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山葵(山葵和辣根味道一样的吗)


山葵(山葵和辣根味道一样的吗)  第1张

安昙野大王山葵农场站牌,阿布/摄影叶檀大王山葵农场站牌,阿布/摄影

今年5月去名古屋旅行(详情点击:和日本人抢假期)的记忆还没结束。今天就来说说一种生长奇特,日本人爱吃的植物,山葵,也就是山葵蘸生鱼片。

为了看看山葵究竟是怎么生长的,今年5月2日,我们从松本坐火车到安淡野,在穗高站附近,有一个日本网络名人的打卡农场,在国内甚至有点名气,就是大王山葵农场。

这个大王山葵农场虽然很有名,但它原本不在我们的游记写作计划的序列里。但是昨天吃饭的时候,我们突然讨论起多年前吃山葵的尴尬经历。想了想,还是写一个吧。

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45年前大王山葵农场产的山葵,阿布/摄影大王山葵农场45年前生产的山葵,阿布/摄影

吃芥末的尴尬经历

先说吃山葵的尴尬经历。

具体年份不记得了。唯一记得的是一个从日本回来的朋友给我们带了两根粗根,说是山葵。它在日本卖得很贵,每个几百元。日本人吃生鱼片,用它代替国内的芥末酱。

关于山葵和芥末的区别,之前我们一般都知道,但是第一次接触山葵,还是有点惊讶。

日本人吃山葵的标准做法是磨碎,也就是把山葵根握在手里,然后在鲨鱼皮做成的磨砂板上反复摩擦。磨出来的青酱就是山葵酱,然后蘸着生鱼片吃。

出于对朋友好心分享山葵的尊重,也因为贵,我们当然不想浪费。

然后花了200块人民币买了一个Chojiro做的鲨鱼皮磨山葵板。当然是买生鱼片,然后吃。


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我们只用了一次的长次郎山葵磨板,阿布/摄影我们只用过一次Chojiro wasabi mill,Abu/摄影。

说实话,我第一次把生鱼片蘸上自己磨的芥末酱,吃起来和软管里挤出来的芥末酱有点不一样。

一个是味道清新,没有芥末酱的呛人味道;另一个就是回味有点甜,确实能更明显的衬托出生鱼片的美味。也就是说,直观上,确实是新鲜植物的味道。

然后有人会问,wasabi,你对这个味道的评价有什么好尴尬的?

尴尬的是,我们没有吃蘸了芥末的生鱼片,而是要吃两个芥末。山葵不仅不好种,即使放进冰箱也只能保存一周。

一份山葵根,一份生鱼片餐,可能不到五分之一的地面,酱料的量就够了。芥末不是苹果。虽然没有芥末酱那么浓,但还是有芥末的味道。除了吃生鱼片,没有太多其他不浪费的方法。

这会杀了我的。

为了不浪费这两种芥末,我们最后吃了一个星期的生鱼片。同时,我们手里拿着山葵,去婆婆家吃,希望她老人家能消化,她却吃不完。

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大王山葵农场的山葵介绍,阿布/摄影阿布大王山葵农场山葵介绍/摄影

中国人的胃,你也知道,受不了一直吃生鱼片。现在回想起来,为什么边肖后来一想到生鱼片就特别反胃?除了东京的各种刺身大餐,另一个原因应该就是它了。

但不管怎样,那一周我们基本上消化了这两种芥末。

得到的启示是,这种东西在餐厅吃一两次比较好。我给你两个wasabis,让你吃一个星期,你可能真的会崩溃。购买的大部分全芥末应该还是餐厅。

芥末,芥末和辣根

在介绍大王山葵农场之前,先说一下山葵和芥末的区别。

就芥末而言,有两种芥末,一种是中国制造的,一种是欧洲制造的。

中国产芥末又叫黄芥末,和山葵比较好区分,因为它不是从植物的根部磨出来的,而是从芥末的种子里磨出来的。

欧洲产青芥末,在一些西餐店里比较容易遇到。虽然它也是植物的根,在某些植物特性上与山葵相似,但它仍然不是山葵。

这种绿色芥末是由一种叫做辣根(又称山葵)的欧洲植物的根制成的,这种植物与芥末同属罂粟和十字花科。它的绿色不是特有的颜色,而是后期添加的色素。

就口感而言,这两种芥末和山葵是差不多的,但实际口感上还是有一些区别的,比如现磨的和制成品,新鲜程度是不一样的。黄芥末略苦,欧洲绿芥末,味道比较刺鼻,感冒鼻塞的人吃了可能效果更好。

山葵在中国的名字叫辣根。很容易和欧洲辣根混淆。一开始我想,辣根和欧洲辣根一样吗?后来我查了中国科学院中国植物志,发现他们的“科”和“属”确实不一样。

这也说明它们不是同一株植物。

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辣根和山葵的比较,阿布/截图山葵和山葵的对比,阿布/截图

可以表现出山葵的特立独行和价格,就是不管是欧洲的山葵还是中国的黄芥末,都比山葵便宜很多。

山葵贵也是有原因的,就是特别不好种。

以温度和湿度为例。这东西适合在15-18℃的温度下生长。5℃以下冷冻会损伤,20℃以上就不会生长。其实它的田间持水量高达75%,空气湿度空应该在80-90%之间。如果低于70%或者高于95%,那么这个山葵对你来说绝对是坏的那种。

此外,水多了,病虫害更容易发生。

难种产量低,稀缺珍贵。结果就变贵了。但是日本人不怕麻烦,因为要吃生鱼片,还有一些配菜。300多年前,日本就有人工种植山葵的历史。

大王山葵农场吸引了许多人前来参观,或者说它拥有每年120万人的惊人游客流量,这不是偶然的。

这里的原因不是它的配套设施有多完善,也不是它从1917年开始的102年农场历史,更重要的是因为它种的是山葵而不是萝卜或白菜。

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安昙野大王山葵农场百年纪念馆,阿布/摄影叶檀大王山葵农场百年纪念馆,阿布/摄影

我们选择去wasabi农场只是为了看看wasabi真正的样子,这是一种好奇心。

比如最近几年,国内搞生态农业的,特别喜欢组织人去参观大王山葵农场。我觉得,如果你不是山葵农,去这个农场意义不大,能学到的东西也很少。很难想象一个配套设施齐全的萝卜农场能吸引到足够多的人,关键在于山葵。


这个农场感觉很普通。

当初我没有把大王山葵农场列入写作计划,最大的原因是游完泳觉得很普通。

不过既然写了这个,我还是可以说说日本人是怎么种山葵的。从下图可以清楚地看到,日本人在人工营造的溪流场景中种植山葵。

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安昙野大王山葵农场里的山葵田,阿布/摄影阿布叶檀国王山葵农场的山葵田/摄影


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安昙野大王山葵农场里的山葵苗,阿布/摄影叶檀大王山葵农场的山葵幼苗,阿布/摄影


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安昙野大王山葵农场收获后的山葵田,阿布/摄影叶檀大王山葵农场收获山葵田,阿布/摄影

为了解决山葵怕热的问题,人们还会在货架上卷一个黑色的遮阳网。一旦天气太热,就用遮阳网遮挡山葵。

大王山葵农场很大,总面积15公顷,相当于225亩。由于一棵山葵要生长好几年才能收获,所以不同地区的山葵生长程度不一样。它是轮流收割的,每年收割150吨山葵。

下面是这个农场的地图。

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安昙野大王山葵农场地图,阿布/摄影阿布叶檀国王芥末农场地图/摄影

从地图上可以看到,其实它的大部分区域还是山葵田,游客活动的空余地不是很大。无非就是休息区,吃饭区,卖土特产的商店,再加上纪念馆和看山葵田的路。

至于到了穗高站怎么走,这是一个很好回答的问题。

从穗高站出来,马路对面就是安踏野旅游协会设立的游客服务点。服务点有免费的安坦耶地区观光地图,一目了然。


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安昙野市观光协会的游客服务点,阿布/摄影叶檀旅游协会旅游服务点,Abu/摄影

虽然可以坐公交车,但至少在日本假期,去大王山葵农场不是最好的选择,因为会堵车。一开始我们也准备坐公交车,但是旁边一个日本老太太小声跟我们说还是不要坐公交车了,可能用不了一个小时。

后来,我们选择了骑自行车。同样,收到单子后,你可以沿着两边的路边走,至少看到三家自行车租赁店。我们选择了这个红色的品牌。


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距离穗高站不远的自行车出租店,阿布/摄影离穗高站不远的自行车租赁店,阿布/摄影

我记得价格好像是1000日元两小时,肯定比国内共享单车贵,但是就自行车租赁来说,这个价格还是可以接受的。

叶檀当之无愧是一个旅游城市。从小镇到wasabi农场的路上,小镇区域内的道路都标有自行车道。这个挺好的,比北海道的梅影好。我们不是唯一选择骑马的人。很多游客选择这种方式。

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安昙野市的自行车道,阿布/摄影叶檀市的自行车道,阿布/摄影

从穗高到大王山葵农场,骑行20分钟左右。我们离农场越近,路就越堵。最后一段路,我们粗略估计至少有1公里的车流慢如蜗牛。就连中间骑自行车都费劲。


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越靠近农场,越是蜗牛一般的堵车,阿布/摄影越接近农场,越是蜗牛式的堵车,阿布/摄影

我们对这种观光农场感觉一般,也可能是在日本看了太多观光农场,最后发现根本玩不出什么花样。算上人力和设施成本,可以吸引人过来,但实际上利润真的没有种庄稼多。大王山葵农场也是如此。

当然,对于一直生活在城市里的朋友来说,偶尔去一次这样的地方,应该会让他们比我们感觉更好。毕竟设施方便,有新鲜感可看,风景也不错。至少出了穗高站,你可以体验一下一路骑自行车到这个农场的日本农田风光。天气好的时候还能看到雪山,心情真的还可以。


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骑车去大王山葵农场路上的风景,阿布/摄影骑自行车去大王山葵农场路上的风景,阿布/摄影

在大王山葵农场的就餐区,卖的东西不在少数,价格也还算公道。比如我们吃的这款牛精,750日元,牛肉口感不如飞鱼,新鲜度还是可以的。还有西式蛋糕,冰淇淋等等。


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我们在安昙野大王山葵农场里买的午餐,阿布/摄影我们在阿布安坦耶的山葵国王农场买了午餐/摄影

至于当地的特产店,有各种与山葵有关的小吃,也有安坦耶当地的特产。鉴于一周吃两个山葵的尴尬经历,我们没有买任何山葵相关的零食,而是买了这个,看着亮晶晶的,假装是葡萄的东西。

路上剥了一个,发现太甜了。除非你非常喜欢甜食,否则你可以试试。如果你一般喜欢或者不喜欢,就不要买这种好看的东西。

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这玩意太甜了,阿布/摄影这东西太甜了,阿布/摄影

上面的地图上不是有假山吗?其实那座山真的很小,你上去看到的只是一片山葵地,真的没有太大的意义。这个农场,可能让我们觉得了不起的是停车场很有想法,非常大,而且不止一个停车场。

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安昙野大王山葵农场外停车场一角,阿布/摄影叶檀大王山葵农场外停车场一角,阿布/摄影

即便如此,当天车内还是爆满,就餐区人满为患,这也让我们看到了真正的日本五一,和国内一些热门景点并没有太大的区别。

国内游客,如果真的想去,平时还是去看看吧。在叶檀周边,除了大王山葵农场,还可以去附近的鳟鱼养殖场体验一把芦芽鱼(具体点击:日本钓鱼),外加骑自行车。这三项结合起来你可能会感觉稍微好一点。

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