当前位置:首页 > 美食菜谱 > 正文

麻辣鸡()

材料:炖鸡300克。

辅料:大葱30g,脆皮花生20g,葱花5g。

调料:大蒜8g,姜末3g,味精1g,鸡精1g,白糖粉1g,蚝油2g,一级鲜酱油3ml,大王酱油3ml,香醋2ml,花椒粉2g,红油30ml,藤椒油20ml,油辣椒10g,熟芝麻少许。


麻辣鸡()  第1张


准备

1.将蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油放入拌菜盆中,拌匀,再放入鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣椒、花椒粉,最后放入藤椒油、红油,撒上热芝麻,拌匀,得辣汁。

2.将炖鸡剁成条状,放入盛有辣酱的拌菜盆中,在拌菜盆中加入一些小葱和脆皮花生,加入一些小葱和脆皮花生,拌匀。上桌后撒少许葱花点缀。


麻辣鸡()  第2张


描述:

1.调料中的油辣椒是选取干辣椒和干小米椒各一半,放入锅中炸熟,冷却后磨成粉,加入3克调味火锅调味酱(某宝有售),倒入50%的热菜籽油即可。

2.酱里加糖和醋,主要是中和味道,所以用量少。

3.以前我们做辣子鸡,大多是先把鸡煮熟切碎再拌,而这里是先把鸡腌好再拌,让辣子鸡“复合”了一点五香。


麻辣鸡()  第3张


4.鸡肉腌制配方:八角15g、香茅5g、茴香10g、两个罗汉果10g、砂仁5g、天竺葵5g、碧岛3g、丁香2g、豆蔻3g、陈皮5g、花椒20g、辣椒30g用川味卤水腌制。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的,基本都要用食品添加剂。一是调味,让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂,比如味精,美味酱油等。都是添加剂,另一个是为了节约成本。有些香料第二次用的时候会大大减少,这时候就需要添加剂了,好用又省钱。

感谢大家的支持,欢迎转发评论。如果您有任何问题,也可以评论并告诉边肖,边肖将及时回复您。


0