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桂圆干(桂圆干吃多了会上火吗)

龙眼干又称龙眼干,是新鲜龙眼的干燥制品,是我国著名的特产,也是干果的主要商品。圆形,黄褐色的壳,黄亮果肉,里面是棕黑色的核。宋代苏颂的《土经本草》中有记载“晒干送远路,北方人以为是好果……”。富含糖、蛋白质等营养成分。是江南传统的民间滋补品,也经常作为礼品。四季都好卖,冬天最旺。

【采收加工】鲜龙眼的采收时间因地域、品种、气候而异。广东、广西8月中旬,福建9月初盛期,台湾省省晚熟品种12月成熟。适时采收可以保证成品的质量。及时的迹象如下:

外壳变成黄褐色,由粗糙变光滑,由厚变薄;

肉由硬变软,有弹性,颜色变白,味道变甜;

细胞核变成暗褐色或红褐色。

未成熟或收获后未及时加工的干品口感淡,外壳皱缩;成熟度过高,果壳开裂,落果多,影响产量。采摘时间应该在每天的早上或者晚上。选择壳薄、肉厚、核小、含糖量高的龙眼品种,及时采收加工。方法因地而异,主要有以下几种:

阳光法。整个穗状龙眼放在盘子里晾一天,然后把单果切好晾到第二天下午。把菜折起来,用麻袋或草包盖起来软化,第二天晾半天,下午再软化。晾十几天左右至中等干后,冷却后即可放入容器中。成品质量不错,但受天气限制,不适合大批量加工。目前,烘焙是最常见的生产领域。一般工艺流程如下:

选果、烘烤、除湿、烘烤、冷却、出料、干燥、包装。

选择水果。筛选新鲜的水果,挑出腐烂的。

烘焙。应在烤房或平炉内进行,初烤时间8 ~ 12小时,温度60℃左右,火力不宜过猛。

祛湿。打开烤房的门窗,或者搬到别的房间住1 ~ 2天。

烘焙。第二次烘烤,也称为再烘烤,温度为70℃。当达到要求的干燥程度时,可以分批出料。

在太阳下晒干。在烤箱里烤1-2天。冷却后需要装箱,避免吸潮。有一次,干了,但是圆肉皱缩,颜色黑褐,味苦,质量差。

烤之前先晒1 ~ 2天,再烤至七八成干,再晒几天至干。这种方法节省燃料,现在被广泛使用。

莆田地区传统的处理方法是把碎壳烂壳挑出来,用清水浸泡10分钟,捞起,和细沙一起放在“摇床”(一种挂在地上的长圆形竹篮)里,来回摇晃。用细沙打磨去除壳面的粗糙纹路(但要防止表皮腐烂),放入烤笼(烤箱)烘烤。工艺流程如下:

初烤(24小时,中间翻3 ~ 5遍)-散热-筛选-复烤(12小时,加入姜黄粉,翻几遍,使外壳附着黄色,从而有漂亮的色泽。)逐一分级(筛选大小,挑出碎壳)-包装。

干品率,根据品种不同,一般在30 ~ 25%左右。

【产地与品种】福建出产龙眼干,产量丰富,品质优良,产地分布广泛,尤以莆田、晋江为甚。它也产于广东、广西、四川和台湾省。

龙眼的品种很多,有油柑本、乌龙岭、石霞、婺源、富源、严光等。加工成干品后,商业部门冠以产地地名作为品种的称谓。

特性见表:略。

兴化盖姜黄粉,黄棕色,肉厚(近年未盖)。它的壳、肉、核都附着在蒂上,重心所在,不容易在桌子上滚动。泉州炮院因为肉质薄,容易卷。即使同样大小,也比兴化元每斤多17 ~ 40。

【规格与检验】桂圆干的规格等级是根据果实的形状和大小分级的,而主要销售地的销售规格是根据果实的重量分级的。也有一些考虑到体型和体重。标准如下:福建和广西(略)

检验应根据规范和标准,结合产地和品种进行。感官检验点如下:

一、干燥湿度。正常含水量在15 ~ 19%以内。

中度干湿:1。外壳用手捏起来感觉又硬又脆,外壳易碎;2.肉和核容易剥离,而肉软而干;3.用手咬或敲击石头,可碎成碎片,发出清脆的声音。

过湿:1。用手捏它的壳,也不会破。外壳布满湿痕,糖渗透着水分;2.肉又湿又粘;3.默默咬核,感受韧性。

干:1。肉干,口感差;2.肉芯相互靠近,难以剥离。

第二,肉色。黄亮肉的颜色最好,其次是黄褐色、黑褐色或黑色。

第三,肉质。好,肉厚,表面有细皱纹,核顶上有一圈红肉粘在核上。被业内称为“红顶绿肉”,入口鲜嫩,含糖量高;质量差,肉薄,口感硬而韧,咀嚼质量老,有残渣,有焦苦味或甜味不足。

第四,霉变。霉变从果心肚脐开始。花梗上的白斑是新霉,轻霉壳外有微白花,重霉有多白花。因为新鲜的桂圆没有及时加工,只是稍微变质,成品就会留下干霉变的痕迹,其壳色也会枯萎。

5.飞蛾。壳破了的桂圆干最容易生虫。壳上有洞,肉芯上粘着虫屑。

发现受潮、霉变、虫蛀的桂圆干要及时整理,重新烘烤,品质变差,肉质干瘪粘核,颜色黑褐,味道焦苦,破壳率增加。应该根据质量分等级。

桂圆的吃法很多,看龙眼肉。

良心

2021年11月15日

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