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九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)

“贵妃鸡”是姑苏名菜。如果你来江淮地区,这是一道必点的菜。它之所以出名,不仅是因为它的菜肴好吃,还因为同名的“贵妃鸡”这个宫廷故事。这和历史上哪个贵妃有关?

原来这贵妃不是别人,正是if she的杨贵妃不过转头一笑,有施百咒,六宫粉黛化为乌有。这样一位与荔枝和牡丹等美女联系在一起的贵妃,实际上与一道以鸡肉为基础的菜肴有关。这个起源是怎么形成的?

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第1张

在盛唐时期,也就是唐玄宗李隆基统治时期。李隆基、姚崇、宋景受命治国,使唐朝的社会经济发展达到最高峰,创造了“新世纪盛世”。这时候,他开始沉湎于酒色,尤其是,甚至不断奖赏杨家一家。这是杨玉环唐玄宗的儿子寿王的妃子,但唐玄宗李隆基看中了她,所以他设法娶了她,并成为一个高级皇妃。和杨贵妃在一起,唐整日整夜地和她寻欢作乐,把国家大事交给李、杨等汉奸。

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第2张

一天,唐又和杨贵妃对唱,两人都喝得酩酊大醉,神魂颠倒。唐喝醉后,连喊:“好酒,好酒!玩得开心!”杨贵妃也慌乱地叫道:“我要飞上天!”唐明帝因为喝醉了酒,听错了,以为贵妃要吃“飞天”,于是马上命御厨做这道菜“飞天”。听了皇帝的诏书,厨师们面面相觑:因为他们从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是皇帝口才很好。如果他能说出来,你就得做。你不能回复说没有这道菜。厨师们开始苦思冥想。一位厨师说,雄鹰高飞,讲的是“飞上天”!大家一听,赶紧做了两个红烧鹰。然而,当厨师们品尝时,他们发现鹰肉是酸的!幸好皇帝不准吃这种酸肉,不然厨师们的头就得动了。厨师们不得不重新思考。在厨师中,有一个叫苏素空的名厨,他认为鸡的肌叶最新鲜最嫩,要“飞上天”一定很好吃。他把自己的想法告诉所有人,大家听到了,都要去试试。他们争着找了几只小鸡,剪去翅膀,用蘑菇、河蚌、竹笋和青椒炖着吃,“飞上天”就做好了。大家看到这道菜,新鲜可口,然后就放心地传到了皇帝的宴席上。

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第3张

太监“飞上天”被带到贵妃面前,已经醒来的贵妃眼睛顿时一亮。唐帝也尝了尝,连连称赞,问太监这是什么。太监急忙说,这是刚才陛下吩咐的“飞天”。唐皇此时想起醉酒的圣旨,有点尴尬。这时,正在享受“飞上天”的杨贵妃说:“这道菜花花绿绿,嫩滑可口,就像我的贵妃。”飞上天”太俗了。它应该有一个与我相称的名字。就叫“贵妃鸡”吧!”唐皇一听,连称好。后来苏空退休回国,于是把“贵妃鸡”的烹饪方法带回了姑苏,这道菜在姑苏代代相传。

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第4张

但这只是传说,并没有确切的证据证明出自杨贵妃。那这么有名的姑苏菜为什么要叫杨贵妃呢?据说贵妃鸡是上世纪20年代由上海名厨颜首创的。因为当时上海等地正是京剧《贵妃醉酒》最流行的时候。于是他们就叫它“贵妃鸡”,因为好吃又滋补,在当时很受欢迎。不过那时候的贵妃鸡也只是雏鸡翅和炖的几样菜,是适合冬天吃的砂锅炖菜。

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第5张

后来,上海名厨沈子芳大师运用“半汤半菜”的独特烹饪手法,对这道菜进行了改良。此时的“贵妃鸡”更加爽口可口,因此成为四季皆宜的品种。这道菜做好之后,放在盖碗里就可以上桌了。开盖后满屋飘香,酒香四溢,鸡翅肥嫩。这就是今天上海或江浙常见的贵鸡菜。这样看来,贵妃鸡和杨贵妃还是有渊源关系的。

九味贵妃鸡是什么地方的菜(贵妃鸡是什么鸡)  第6张

因为贵妃鸡的名声,一种起源于英国的贵夫人鸡,也叫贵妃鸡。当然,这不是一道菜,而是一只有着凤冠、黑白花羽和自然美的鸡。这种鸡被英国王室命名为“淑女鸡”。它专供宫廷享用和皇家使用,禁止民间饲养。这种鸡野味浓,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,现已广泛引入我国进行养殖。现在,用公主鸡制作的公主鸡菜肴已经成为名菜中的珍品。

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当名人和菜联系在一起,就会发生很多故事。除了杨贵妃和贵妃鸡,还有苏东坡和东坡肉。同样,在江浙菜中,还有一道名菜:叫花鸡,不过是和讨饭的乞丐有关。虽然有雅俗之分,但这丝毫不影响菜品本身的风味,甚至还能增加菜品的味道。

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