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燕窝可以蒸着吃吗(炖燕窝的方法与步骤)

隔水炖是药膳的主要烹饪方法之一,在中国已有上千年的历史。可以最大限度的保留原料的营养。要让燕窝的营养不流失,隔水炖是最好的办法。

水煮燕窝其实比炖燕窝简单。只需将燕窝放入较小的陶瓷或玻璃锅中,加入适量的水,然后将锅放入较大的容器中,最后在大容器中加水加热即可。因为水的沸点是100摄氏度,所以用水保温加热可以使燕窝的锅保持在100摄氏度以下,这样就不会出现火情控制不好,干烧糊的情况。

燕窝可以蒸着吃吗(炖燕窝的方法与步骤)  第1张

一、那么燕窝隔水炖具体有哪些好处呢?

【1】燕窝含有丰富的水溶性蛋白质。如果直接放入水中高温加热会导致蛋白质变性,防水加热可以有效减少营养成分的流失。

【2】水煮的时候,水煮的时候燕窝受热均匀,保证燕窝不会因为火候变化快而破坏结构,口感更好。

【3】水的沸点是100摄氏度,可以保证温度不超过100摄氏度。燕窝中的水溶性蛋白质、燕窝酸、氨基酸在炖煮过程中可以得到充分的溶解和保留,避免高温导致蛋白质变性,造成营养破坏。

【4】小杯装燕窝不会滚,炖汤醇厚原汁原味。

燕窝可以蒸着吃吗(炖燕窝的方法与步骤)  第2张

二、燕窝隔水炖要注意这些细节:

[1]燕窝与水的最佳比例为1:1.2。如果将清洗干净的燕窝放入100ml的锅中,再加水至120ml,以此类推。

【2】水保温的水量:水位线要低于锅口,防止溢出,同时前期要补充足够的水,避免缺水影响恒温。

【3】焖煮时间:水开后,启动时间,将燕子碾碎25-30分钟,裹丝30分钟,吞角40分钟,吞燕35分钟,关火后再焖5分钟。

【4】加热:一般先用大火煮燕窝,再转小火炖,使燕窝受热均匀,燕窝中的营养成分逐渐沉淀。如果煮的时间太短,燕窝不容易煮熟,会影响口感;如果煮的时间太长,燕窝很容易变成水,不仅味道不好,还会损失一些营养成分。一般燕窝在水中炖20-30分钟。

【5】适当搅拌:干燕窝少,燕子较瘦时,燕窝往往会悬浮到上层,造成水和燕窝上下分层。一般这种分层会在炖一半左右出现。如果不及时搅拌,让悬浮的燕窝重新与水融合,炖会导致燕窝悬浮在表层,没有被水充分浸泡。最终的燕窝肯定不会软糯,所以你在炖的时候一定要记住,炖好的燕窝中间会有层次,悬浮的时候要搅拌一下,让燕窝重新均匀的接触水。

燕窝可以蒸着吃吗(炖燕窝的方法与步骤)  第3张

三、燕窝隔水炖好还是蒸好

炖着吃肯定更好。如果蒸的话,火候就不好把握了。需要专业厨师来做。蒸是指将原料放入器皿中,然后放在沸腾的锅上,利用水蒸气来烹饪食物。水煮的温度比蒸的温度低。如果燕窝是蒸的,时间就不好把握了。

燕窝可以蒸着吃吗(炖燕窝的方法与步骤)  第4张

好了,今天就分享这么多燕多多的鸟巢之美。以上炖燕窝的方法供你参考,希望对你有帮助。下次见。

本文由燕多多品鉴集团母公司燕多多燕窝出品,专注燕窝25年,600+品牌代工选择。

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