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中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)

中华饮食文化的菜系是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套独特的烹饪技艺和风味,在全国范围内得到公认。你知道中国菜是什么吗?本文梳理了中国八大菜系,包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。下面小编就详细介绍一下这些中国美食的特色和代表菜品。让我们一起来了解一下他们。

鲁菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第1张

由齐鲁、胶东、孔府、药膳四大风味组成的鲁菜,起源于山东省淄博市博山区。它是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系,历史最悠久,技法最丰富,难度最高,技艺最好。它以其香、鲜、味醇而闻名。它非常注重清汤和奶汤的调制,清汤清澈新鲜,奶汤洁白醇厚。鲁菜是中国最有影响力的宫廷菜肴。鲁菜的代表菜有九转大肠、炒腰花、糖醋鲤鱼、大葱海参、炸双脆、四喜丸子、德州扒鸡、油焖大虾、一级豆腐、坛肉、乌鱼蛋汤、奶汤蒲菜、炸双脆汤、于记扒鸡、济南烤鸭、脆皮鸡、家常烤牙片。

川菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第2张

川菜是中国特色的四大传统菜系之一,中国八大菜系之一,中国烹饪大师。由三种口味组成,分别是上河帮、小河帮、下河帮。口味多变,菜品多样,口味鲜醇,善用麻辣味,如鱼香、麻辣、辣椒香、陈皮、椒麻香、怪味、酸辣香等。代表川菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肉片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蚂蚁爬树、口水鸡、清蒸酱团、东坡肘子、东坡墨鱼、跷脚牛肉、水煮白菜、水煮鱼、甜皮鸭、冷食兔、潜水鱼、石磨豆腐等。

粤菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第3张

粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一。它由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。三味各有特色,起步较晚,但影响深远。粤菜讲究质和味,口味比较清淡,强调色、香、味、式,以味为主体。粤菜的代表菜有白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋里脊、客家酿豆腐、梅子红烧肉、盐焗鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、潮州卤水拼盘、国保菜、荷花虾、潮州牛肉丸、焖龙虾、清蒸海鲈、阿姨鲍鱼、鲍汁扣。

江苏菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第4张

中国八大传统菜系之一的江苏菜,简称苏菜。因为江苏菜和浙菜相似,所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视汤料调配,保留菜系原汁,风味鲜、浓而不腻,清淡而不瘦,酥而无骨而不失形,嫩脆而不失味。江苏菜的代表菜有糖醋桂鱼、鸡丝酱、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头、羊角鱼、水晶肉、叫花鸡、霸王别姬、三件套鸭、梁溪脆皮鳝鱼、清炖鲢鱼头、平桥豆腐、将军过桥、司文豆腐、清蒸鲥鱼等。

闽菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第5张

闽菜,中国八大菜系之一,起源于福州,以福州菜为基础,再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙风味而成。闽菜以烹饪美食闻名,以“香”和“味”著称。鲜香醇厚,肉香不腻。闽菜的三大特点是:一善用红酒糟调味,二善做汤,三善用糖醋。福建的代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟鱼饭、香江鳝、手指扇贝、尤溪布鸭、邹有田鸡、莆田面、鸡汤和河蚌、淡豆豉螺片、醉糟鸡、白剁河粉、文宫菜、五花肉滑、白切羊肉、红烧豆腐。

浙菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第6张

浙菜是中国汉族八大菜系之一,由以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系组成。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用发酵谷物调味。烹饪技巧很多,尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感,保持原料的本色和口感。菜品形式精美,精致细腻,精致典雅。浙菜的代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋臊子汤、叫花鸡、冰糖甲鱼、清汤鸡、三线鱼、干炒钟、西湖莼菜汤、糟汁焖鞭笋、锅里河鳗、绍兴醉鸡、白菜大黄鱼、烂皮黄鱼、净油鹅肝、黄鱼。

湘菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第7张

湘菜,即湖南菜,在长沙也叫土菜。是中国历史悠久的八大菜系之一,以长沙、衡阳、湘潭为代表。湘菜制作精良,应用广泛,口味多样,品种繁多;油的颜色重厚,实用;讲究辣、鲜、软、嫩的口感;准备的方法被称为煨,炖,打蜡,蒸和油炸。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、石矛红烧肉、清蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、安祖鱼翅、冰糖湘莲、红椒烤牛肉、发牛百页、浏阳蒸菜、牛肚干、平江烤鱼、平江干酱、吉首酸肉、鸡蛋换。

徽菜


中国八大菜系及特点(湖北最出名的菜)  第8张

徽菜是中国八大菜系之一,由五种风味组成:皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜。徽菜起源于秦汉时期。徽菜以煮、炖、蒸见长,煎、炒见长。它油重,色重,火重。徽菜继承了祖国药食同源的传统,注重食补,是徽菜的一大特色。徽菜的代表菜有:臭鳜鱼、红烧果子狸、菱角炖甲鱼、徽州一品锅、徽州毛豆腐、黄山炖乳鸽、郑文山竹笋、李鸿章杂碎、吃鱼羊、武威板鸭、葡萄鱼、泸州烤鸭、富力记烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼等

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