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食用色素(可食用的天然色素有哪些)

提到食品添加剂,我们往往会想到山梨酸钾、亚硝酸钠等物质,却往往忽略了为食品增光添彩的食用色素,认为前者的危害远远大于后者。

真的是这样吗?

食用色素(可食用的天然色素有哪些)  第1张

©rokkou洛克库

其实食用色素还是一种值得警惕的添加剂,他们有很多黑历史。


对食用色素感兴趣的朋友应该继续读下去。


食品着色剂又称食用色素,是一种为食品添加颜色的化合物。通常分为天然食用着色剂和完全合成食用着色剂。一般来说,天然色素一般不需要刻意合成,而纯合成色素在自然界几乎没有。两者的毒性有天壤之别。


让我们回到最初的问题。为什么人们会使用食用色素?

那是因为归根结底,人类还是视觉动物。我们常说色香味俱全,色为先。在我们的印象中,鲜红的苹果比不红的苹果更甜,一杯橙汁比透明的果汁更诱人。食用色素可以恢复食物本来的颜色,增加食欲。为什么不呢?


所以说到底,食用色素还是消费者自己的选择,而不是食品厂拿枪逼着我们吃。

食用色素(可食用的天然色素有哪些)  第2张

但我们总说,药是三分毒。诚然,食用色素的话题离不开安全和危险,但不讲剂量讲毒性就是耍流氓。

一般来说,从天然植物中提取的色素毒性要比合成色素小得多。


正常剂量下,一般没有明显的副作用。


这个剂量是怎么确定的?食品公司找不到活人做实验,只能用老鼠做毒性试验。


当大鼠长期服用一定剂量的某种食用色素,在大鼠的肝、肾等部位没有明显的毒副作用时,我们可以把这个剂量称为最大无作用剂量(MNL)。

物种之间的毒性是有差异的,所以最大非使用剂量的百分之一被视为消费者的安全剂量,这个剂量也就成为最大允许日摄入量(ADL)。


人类起初并不知道这些五颜六色的色素会对人类造成什么危害,于是无限制地添加到食物中。


进而产生了严重的中毒问题。现在,我把一些臭名昭著的食用色素列举如下,以供参考和警示:

食用色素(可食用的天然色素有哪些)  第3张

柠檬黄

它是一种人工色素,自然界不存在,是从石油中提取的。

危害:儿童注意力缺陷、多动症、哮喘、荨麻疹。


Brilliant Blue FCF

一种清凉饮料用的蓝色素,就是你在街上看到的夏威夷风味,也叫蓝色一号。

危害:一不小心就能把整个细胞染成蓝色,而且染成蓝色后组织很难去除。

l 固绿FCF

饮料中常用的绿色色素,又称绿3号。

危害:致癌,易引起突变。还会刺激眼睛到消化道,很多国家禁用。


l 胭脂虫红色素

真的是从干燥的昆虫中提取的红色素。

危害:可致癌,扰乱人的心智。

食用色素(可食用的天然色素有哪些)  第4张

©colormarket色彩市场

看,其实很多色素都不安全。如果要列出所有的危险色素,那就要上万字了。

通常很多公司生产出来之后都不会告诉食品厂色素是哪里来的,只是给自己长期的色素编一个号就卖了,比如:红1号,蓝3号,黄5号等等。

导致食品生产企业有时分不清这种色素是否安全,为了节约成本直接使用,危害由消费者承担。


国内之前也有过辣椒粉用红色素染色的新闻,但是红色素的来源厂家自己也不知道。经调查发现,这是一种在国际上已被禁用的红色致癌色素。所以有人会说,最好尽量不要吃特别鲜艳的食物。


然而,经过这么多年的努力,人类对700多种食用色素进行了广泛的安全性测试,最终筛选出17种常用的食用色素。这17种色素在固定剂量下绝对安全,完全不用担心。


食用色素安全的话题到此结束。

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