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食全食美菜谱(美食杰菜谱网)

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第1张

今天我们大厨万龙的第二份贡献。

龙师傅有22年从业经验,师从多位内地大师和香港名厨,曾在多家国际酒店和著名餐厅担任管理职务。他擅长运用东西方食材的结合,做出时尚新潮的菜肴。(每日更新专业菜谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

万龙

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第2张

英国辣院餐厅 产品研发顾问万龙餐饮(中国)有限公司 创始人国家中式烹调高级技师中国烹饪大师国家高级评委2007年 首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛,荣获“中餐热菜特金奖”2010年 名厨创新菜俱乐部会员2010年 世界名厨联合会(WAMC)国际会员2011年 粤港澳名厨荣誉证书和金质奖章2011年 荣获BTV《食全食美》授予金勺奖2018年 北京市中华厨艺研究会理事2019年 中国烹饪协会会员

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第3张

厨师评论:

随着生活水平的提高,人们更加注重“吃”,不仅要吃得健康,还要吃得有品位。

一些高星级酒店老板在选择厨师时非常挑剔。他们要求有经验的厨师在40岁到50岁之间,他们要不断尝试菜肴,直到老板们满意为止,这样他们才能拿到高薪。

随着社会的进步,近年来对厨师的要求越来越高。他们不仅要有高超的技术文化素养,还要有一定的现代科学和美学知识,这样你才能在这个竞争异常激烈的市场中占得先机。

做到这一点并不容易,但这是每个厨师的理想和目标。不管我们的出发点是什么,我相信只要我们肯努力,肯学习,就一定能成为一名非常合格的高层管理者。

我热爱这个职业,因为它神圣而崇高,也能让我在精神上得到满足。每当我做出一道新菜,得到人们的赞赏,我都感到很欣慰,很开心。

同时,我也不赞同有些人认为老厨师就一定是好厨师的观点。只要我们肯努力,肯学习,肯创新,年轻人一定会做得更好。

我的新目标是:在北京举办金牌厨师同道联谊会,全方位提升我们厨师的发展需求,让我们有更好的发展空。

让我们一起努力,创造更多的新事物,为我们国家建设和谐社会做出贡献!

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第4张

下面我们就来看看万大厨带来的一些时尚又有创意的菜品。

沙皮乳猪桃仁

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第5张

成分:

成品为脆皮乳猪1只,核桃仁50克,韭菜叶3片,苦菊20克。

调料:

白糖100克,预制沙拉酱2茶匙,植物油500克(实际食用量20克),芝麻5克。

练习:

1.将苦菊与沙拉酱拌匀,装盘,将成品脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.将核桃仁放入沸水中煮熟,放入油锅中炸至酥脆,将炸好的核桃仁和芝麻裹在煮好的糖浆中,用核桃仁和香葱装饰即可。

特点:

华丽而清脆。

高汤蟹肉

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第6张

成分:

蟹腿1只,豆芽50g。

调料:

用食用盐1茶匙、红鱼子酱1茶匙、黑鱼子酱1茶匙、白砂糖2茶匙、鸡油2茶匙、浓汤300毫升、雕酒1茶匙、水淀粉适量。

练习:

1.蒸熟的蟹腿取肉,用中火炸至金黄色待用。

2.将豆芽去头尾,沸水过冷,放入器皿中备用。

3.炒锅烧热,放入浓汤和上述调料,水淀粉勾芡,出锅时放入雕酒烧开,放入器皿中,入蒸笼蒸5分钟左右,分别取出红鱼子酱和黑鱼子酱。

特点:

汤浓,阴郁而不腻,这道菜可以伴随着菜的温度,一直弥漫在菜的四周。

生吃八爪

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第7张

成分:

鲜章鱼200克,象牙萝卜3条,紫苏叶1片。

调料:

用食用盐1茶匙,鲜酱油2茶匙,白菊花醋1茶匙,青芥末2茶匙,碎酱适量。

练习:

1.将芽菜、紫苏叶洗净,垫在碗底备用。

2.冰鲜章鱼用食用盐和白菊醋腌制2小时,切片后放在萝卜条上面,用绿芥末和法式风味的碎酱点缀。

3.拌上青芥末和鲜酱油,配上生鱼片,就可以享受美食了。

特点:

精致的外观,简单的操作,日式的吃法,更有档次。

蛋黄嫩豆腐

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第8张

成分:

内酯1盒,三文鱼10g,白金枪鱼10g,熟蛋黄20g。

调料:

1/2茶匙盐、1茶匙黄芥末、1茶匙橄榄油、1茶匙新鲜柠檬(榨汁)和1茶匙黑鱼子酱。

练习:

1.将内酯豆腐挤成糊状,用盐、蛋黄、黄芥末、三文鱼丸拌匀备用。

2.用模具将准备好的豆腐定型,放在盘子里,淋上橄榄油和柠檬汁,最后用白金枪鱼粒和黑鱼子酱装饰。

特点:

亚洲氛围,国际品味。

新吃叉烧肉

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第9张

成分:

鸡蛋2个(取蛋清),鸡肉末50g,叉烧肉30g,青米红椒饭1茶匙,胡萝卜1片,香菜1片。

调料:

用食用盐1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡汁2茶匙,香油1茶匙,酱油2茶匙。

练习:

1.将蛋清打入玻璃碗中,依次放入鸡肉末、叉烧,用食用盐、白糖、鸡汁、香油调味,反复搅拌,做成球状,撒上葱米、红椒米,入蒸锅蒸5分钟至熟,取出待用。

2.加入酱油蒸好的肉丸,在胡萝卜片上加开水,再加入香喷喷的白菜叶。

特点:

色泽悦目,口感细腻顺滑。

桂花冰激凌

食全食美菜谱(美食杰菜谱网)  第10张

成分:

1片椰子和1片薄荷叶。

调料:

桂花干1茶匙,柚子酱1茶匙,原味冰淇淋100克,芒果酱2茶匙。

练习:

1.将海椰子一分为二,放入蒸锅蒸15分钟左右,取出凉水放入器皿中。

2.将冰淇淋放入海椰子中,浇上芒果酱,用干桂花、柚子酱和薄荷装饰。

特点:

我感觉嘴唇之间有一个丰富的甜蜜和凉爽的夏天梦。

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制作|万隆

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