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凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)

春节刚过,天气逐渐转暖。最近几天,朋友圈的这款美食火了。这是陕西的凉皮。由于地域和原料不同,名称也不一样,比如米皮、擀面皮、凉皮、夹馅皮。

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第1张

冬天吃面皮可以保暖,夏天吃可以消暑,春天吃可以缓解疲劳,秋天吃可以祛湿。凉皮是一种不可多得的天然绿色无公害食品,四季皆宜。

最近一直在家无所事事。今天我还做了冷面应景。看着老公和孩子狼吞虎咽的吃着我的冷面,我觉得努力是值得的!

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第2张


其实做凉皮也没那么难。请注意以下几点:

a一定要用中筋面粉,水量不要太多,面团要硬;

b面团揉好后至少要烤20分钟,这样才能更好的产生面筋;

c洗脸时,水量不要超过面团。用手抓面团,把面团里的淀粉洗出来。这个过程需要10多分钟,直到水变浓变白。

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第3张


----【自制酸辣凉皮】----

【面团材料】中筋面粉500g,冷水适量,植物油少许。

【凉皮拌】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、酱油、米醋、盐、糖、凉开水、辣椒油。

[制造过程]

1.面粉用冷水拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜20分钟;

2.把面团放在一个足够大的碗里,倒入冷水,水量不要超过面团,用手抓揉面团,把面团里的淀粉洗出来。这个过程需要10分钟,直到水变浓变白;

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第4张

3.洗涤后的淀粉和水在大盆中自然沉淀至少4小时,沉淀出的淀粉浆明显分层;

4.将面筋摊平放入蒸笼,大火蒸30分钟;

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第5张

5.用勺子轻轻撇去粉浆上的清水,剩下的就是制作凉皮的材料;

6.将一勺面糊倒入烤盘,翻匀,放入开水锅中,盖上盖子。2分钟后,粉丝在烤盘中膨胀时即可取出;沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分开,一张完整的凉皮就做好了;

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第6张

7.将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每片都要刷,防止凉皮粘在一起;

8.将蒸好的面筋切成块;

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第7张

9.将大蒜碾碎,用凉开水稀释。将酱油、米醋、盐和糖放入碗中混合;

10.将绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中焯一下,凉皮切成粗条,淋上调味汁拌匀。

凉皮的配料有哪些(正宗陕西凉皮调料)  第8张

----【苹果私房话】----

1.一定要等凉皮涨起来再出锅;

2.酱料和配菜可以随心所欲调节;准备好的凉皮当天吃味道会更浓。

“用爱做美食,用心记录美好;用简单的方式,呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我以前是英语老师,现在是热爱厨房的家庭的厨师。在和油盐酱醋打交道的日子里,内心变得更加温柔,觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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