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学生上山摘艾草自制青团()

阳春三月,正是江南春光最美的时候。江南不仅风景美,各种美食也让人流连忘返!

说起江南美食,你会想到这种清淡、香甜、细腻的艾草绿球。尤其是艾叶的清香。吃一个就足以让人回味悠长…

三月,艾叶刚刚发芽,又到了吃艾叶的最佳时机。艾叶的香味很独特,喜欢的人真的都涌向它了!清明节前后,很多人开车排队买,称之为“网络名人青年团”!

学生上山摘艾草自制青团()  第1张

看着朋友圈贵得离谱的青团,美美不屑一顾。自从去年朋友给了我这个青团食谱,我家的青团就全靠自己做了!绝对那些大排长龙的“网络名人”好吃!绝对不上色,满满的艾叶汁,满嘴的清香!

互联网上有成百上千个针对各种青年团体的处方。有的是纯糯米粉,有的是粘米粉,仔细考虑一下,就能找到最适合自己口味的。美美最爱的食谱特点就是加了一点点成粉。不要小看这个小成粉。正是它让传统的青团变得更加Q型,晶莹剔透,好吃到爽!

学生上山摘艾草自制青团()  第2张

叶青团在制作上非常讲究,取清明前的野生艾叶。清明前的野艾叶够嫩,榨出来的汁够绿。与各种面粉混合时,颜色翠绿有光泽,呈半透明状。光是看着就让人很有食欲。

做菜的人都知道,蔬菜汁受热会变色。为了让绿色饺子更出彩,这篇文章有个小技巧。我来告诉你保持蔬菜汁加热不变色的所有秘诀。以此类推,学了就能做出各种好看的五颜六色的食物!

美美给你带来了这道超级完美的绿色饺子食谱。用这个配方做出来的青汤圆,口感软而不腻,还带一点点Q弹,特别爽口,放凉了还很软。周末做了几十个,送给朋友品尝。全都赞不绝口,说比我买的好吃多了!

学生上山摘艾草自制青团()  第3张

【苦艾少年团】

青皮:糯米粉300g艾草糊310g成粉90g细糖50g开水150g小苏打2g猪油15g。

黑芝麻馅:黑芝麻粉60g白糖30g猪油40g水25g。

练习:

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艾草的品种很多,每一种的味道都略有不同。做青丸子,这种背白的艾草叫“藜蒿”。香味浓郁,没有苦味,最适合做青丸子。

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首先,将艾草放入沸水锅中烧开水。

将烫过的艾叶用筷子快速夹出,放入冷水中浸泡冷却,可以快速降低叶片温度,使叶片不会沤黄。这是保持叶子绿色的第一步。艾叶泡水可以保存两天左右。

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如果想保存久一点,可以把水拧干,放冰箱冷冻,随身携带。我每年春天都会摘很多来冷冻,冬天甚至可以吃到自己做的绿色饺子。

学生上山摘艾草自制青团()  第7张

将处理好的艾草放入料理机中,加入少许水,打成细腻的菜泥。再打一会儿,越细腻越好。

尽量少放点水。水分越少,艾草浓度越高,香味越浓。如果没有破壁机,可以直接用臼或者刀剁。传统的方式,可以吃剁碎的蒿。如果用破壁机,做出来的青丸子会更细腻。最后,被打的泥巴呈粘稠状。

在打好的艾草糊中加入两克小苏打,这样蒸出来的成品会更绿。如果不加小苏打,颜色会黑,但不影响吃。自己吃也没关系。

我用了300克艾叶,大概480克艾叶糊打出来。

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成粉,糯米粉,艾草糊都准备好了,可以开始做了。

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烧开150g开水,将开水全部倒入90g清粉中,边倒边快速搅拌,直至搅拌均匀,稍放一边,不烫时揉成均匀的面团。这一步就是煮成粉。

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另取一盆,加入糯米粉、糖、猪油,用筷子搅拌。

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然后把艾草糊倒入糯米粉中,因为每个人打出的艾草糊稠度不一样,这里就不要一次全部放艾草糊了。我的艾草膏很稠,一共310克。可以揉搓一下,根据干湿度逐渐加大。

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揉成柔软的面团,像橡皮泥一样柔软。

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把之前烫过的芡实和艾蒿混合,揉匀就可以了。一定要揉均匀。检查面团中间没有白色的面团。

盖好,然后我们来做芝麻馅。

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黑芝麻磨成粉,也可以在超市买现成的芝麻粉,比较方便。

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将黑芝麻粉与芝麻馅中的所有材料混合,制成湿润的黑芝麻糊,放入冰箱冷冻至微微变硬。

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卷成小球。

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不要吃太多馅。馅太多会觉得油腻。我每个人做大约10个填充物。

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将艾叶组均匀分成小剂量,每片45g左右。

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取一粒小药丸,在手心揉成一团。稍微压平,中间压一个窝,中间放芝麻馅,用虎口把糯米面团慢慢往上推,让面团完全盖住馅料,合上口捏紧,然后在手掌里轻轻揉搓,直到表面光滑为止。嘴巴一定要捏紧,然后弄圆,防止以后蒸的时候漏馅。

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将小球放在不粘蒸纸上,或放在抹了油的盘子上,放入蒸笼,大火蒸15分钟。

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蒸出来的绿球会变得更黑。不要炖它们。只要打开盖子,让表面的水蒸气稍微蒸发一下。趁热刷上一层无色无味的植物油。

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待艾叶青团完全冷却后,用保鲜膜一个一个包起来。你不需要把它们放在冰箱里。把它们放在室温下。第二天他们就软了,被QQ弹回。

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这个颜色,是不是很开胃!

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小贴士:

艾叶有很多种。你应该选择这种白艾蒿给青年团。它尝起来很苦。不知道的话可以网上买,网上买万无一失。

为了处理艾叶,加入一些小苏打。蒸的时候颜色更绿。只有一两克。不要加太多。

蒸青饺子可以吃三天,味道还是软软的。如果时间比较长,可以把它们放在蒸笼里蒸,软糯的口感也能恢复。

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