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厨(厨字的来历)

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厨师都很老了,学历低,浑身都是油烟...如果你还这么想,那你对厨师行业就有很大的误解了!

作者:陈岚

编辑:王白石

标题:图片网

现在,网上有越来越多的声音说“年轻人不想学做饭”,劝年轻人学什么都比做饭好。

但是年轻人真的不愿意学做饭吗?学烹饪的都是文化程度低的人吗?下面就让我们跟随瑞德·Kitchen.com一起找出真相。

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30岁以上厨师本科学历占比达16%厨师的文化素养在不断提高

首先,不可否认的是,现在大部分年轻人真的不那么愿意学做饭。以前徒弟求师傅学,现在师傅基本都是追着徒弟学。厨师行业也存在传承“断层”现象。

但是年轻人真的不想学做饭吗?也许事实并非如此。

最近,红Kitchen.com看到了“2022年厨师生活状态调查报告”。报告显示,在当今厨师行业,30-40岁的厨师比例高达41%,这意味着整个厨师行业的年龄层主要集中在30-40岁。

在这部分厨师的成长过程中,厨师行业有严格的师徒传承制度,所以他们大多经过严格的培训,有扎实的基础知识,很大一部分走上了厨房管理岗位,是目前厨师行业的中流砥柱。

但是,更值得注意的是,现在00后的行业中厨师的比例还是蛮大的。《2022年厨师生活状态调查报告》显示,厨师行业18-25岁的厨师比例已经达到19%。这意味着00后年轻人正在成为厨师行业的新生力量,他们有望在不久的将来成为厨师行业的新中坚力量。

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△图片来源:摄图网△图片来源:图片网

所以厨师行业并不是外界传言的大龄大叔。很多年轻人也对这个职业感兴趣。

同时,红Kitchen.com也发现,厨师队伍早就结束了过去“目不识丁,跟厨师学”的历史,因为随着越来越多知青的参与,再加上近年来烹饪职业教育的蓬勃发展,厨师队伍的整体思想和文化素养都发生了很大的变化。

《2022年厨师生活状态调查报告》显示,我国厨师总数已达2000万,其中30岁以上本科学历的厨师比例不断增加,达到16%。

也就是说餐饮行业从事厨师工作的本科生有近80万,这个数据还是比较靠谱的,结合红Kitchen.com在外走访过程中了解到的情况。

比如红厨房网在拍摄《红厨房》《红料理》时遇到的一些年轻厨师,都是本科毕业。因为喜欢厨师这个职业,毕业后毅然投身于这个行业。还有一些厨师,可能因为各种原因,很早就进入了厨师行业,但是他们一边工作一边提升自己,很多厨师最后都是靠自己的努力拿到不错的文凭。

还有一些年轻的厨师是从国外留学回来的,学的是烹饪专业。他们希望回到中国,用自己的知识开发新的菜肴,帮助国内厨师行业的发展。

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△图片来源:红厨网摄△图片来源:红厨房网照片

比如因在极客厨房拍摄红厨红料理而被红厨网熟知的青年厨师凯文,在新西兰学的是法国菜和餐饮管理。2020年因为疫情留在了中国,但凯文并没有停止学习,而是去极客厨房学习分子料理。他希望他在国外学到的知识可以应用到国内餐饮中,创造更多有创意的新菜肴。

除了红Kitchen.com联系的厨师,其他媒体也报道了许多高学历的厨师。

厨师阿杰(化名)为了考上南京医科大学,已经复读了四年。但是读完大学后,他发现自己最喜欢的是美食烹饪,于是果断放弃了医生的职业,选择了当厨师。

当然,除了文化水平的提高,很多年轻厨师加入厨师行业后,给行业带来了新的浪潮,让行业焕发了新的活力。

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△图片来源:红厨网摄△图片来源:红厨房网照片

例如,广东佛山顺德的00后厨师将传统醒狮元素融入中式面点,创作出“醒狮饼”,不仅在网上获得了众多网友的好评,还获得了佛山狮头省级代表性传承人李万珍的肯定。

不仅如此,00后作为一群爱表现自己的人,除了学习能力强之外,更愿意与人交流。他们更愿意走到屏幕前,做直播,做短视频,做节目。他们的出现传播了厨师行业的正能量,也让更多人了解了厨师行业,打破了对厨师的刻板印象。

显然,厨师不再是大家眼中的大头粗脖子的厨子,而是现代餐饮业发展的重要力量。他们不仅知道技术和文化,还知道管理,他们的思维更活跃,更愿意接受新事物。

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比起为生活而屈服年轻人更愿意因为兴趣学厨

由于过去物质和教育条件的缺乏,很多厨师都是被动进入厨师行业的。另外,厨房的低门槛和包容性给了当时很多年轻人一个机会,所以很多人愿意进入厨房学习一门谋生的技能。

但是现在的年轻人不一样了。与过去相比,他们的生活条件有了质的飞跃。人们不用担心吃不饱,也不用为“五斗米”弯腰,这也为年轻人创造了灵活的就业选择。

在厨师行业,现在的年轻人学习烹饪更多的是作为一种兴趣。进入厨师行业,他们觉得一方面可以满足自己对美食的渴望,另一方面可以学到一门技能,有很强的目标和目的性。

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△图片来源:摄图网摄△图片来源:网上拍的照片

此前,广东省举办的“粤厨”项目吸引了很多年轻人参与其中。在“粤厨”项目启动一周年之际,“南方Plus”客户端还向全社会粤厨发放问卷进行调查。在近4000份有效问卷中,74.93%的广东厨师表示“喜欢烹饪”是他们选择厨师行业的初衷。

红厨网看到过这样的报道。一个叫吕兴楼的年轻人,本来是学软件工程专业的,但是学了之后发现软件工程专业太枯燥,自己也没什么兴趣,所以虽然当时互联网行业的工资很好,但是他也不想受委屈。

于是在学了两年软件工程后,他毅然选择放弃这个专业,转而投身厨师行业。卢兴楼说,好吃的是他最大的兴趣,他选择学厨师是明智的。

尽管吕兴楼父母反对,但吕兴楼认为在自己感兴趣的专业上能学得更好,他的想法得到了叔叔的认可。在他叔叔的劝说下,他的父母同意了他重新开始做饭的想法。

“现在家里人不反对我学厨师。我相信兴趣是最好的老师,我认为我有烹饪的天赋。我可以学好自己的专业。”吕兴楼说。

贵州黔东南州18岁的男孩发发说,他选择做厨师是因为自己感兴趣。他说外面工作机会多,很多行业比厨师挣钱多,但他就是想学做饭。他觉得把食材变成美味的食物是一件极其有趣的事情。

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△图片来源:红厨网摄△图片来源:红厨房网照片

法法说,“当你看着一种可以雕刻成各种形状的普通食材时,各种食材组合产生的味道和颜色都非常吸引我,哪道菜应该配什么样的盘子,这些都很有讲究,会让我兴奋。”

兴趣是最好的老师,也是支撑年轻人坚持下去的动力。也将为厨师行业带来更多可能。

结语

目前厨师行业存在工作环境差、工资低、福利差、休息时间少等问题。很多年轻人也可能因为学习烹饪的时间漫长而枯燥而退缩。

但是,也应该看到目前厨师行业出现了一些新的好的变化。比如厨师行业的福利制度正在逐步完善,一些针对厨师的相关扶持政策也在慢慢出台。与过去相比,厨师的工作环境正在逐步升级,越来越多的厨师从幕后走到台前。大众越来越关注厨师。

相信在我们的共同努力下,厨师行业会越来越好,未来会有越来越多的年轻人和人才加入厨师行业。

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