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舌尖上的中国第二季家常(舌尖上的中国第二季评分)

这几天一个人在家,终于穿上围裙,肩负起养活自己的重任。没想到,过了十几天,我的厨艺逐渐提高,而让我有如此进步的,只是一根小洋葱,我们新疆人更喜欢叫它皮亚子。


毕竟皮雅子可能只是某道菜里的一个昙花一现的配角,但却是整个新疆风味舞台上有名的主角。


无论做什么样的菜,皮雅子作为配角都在悄悄发力。“羊你放心吃,后面有皮。”这种可以随意吃肉的安全感是皮肤带来的。


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烧烤娘娘



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皮子与新疆的命运

太深了。


新疆皮雅子的命运可以追溯到水镜阿水珠。“新疆西南有一座青山。其山又高又绿,故称青山。”那时候青山周围生长的玉葱,就是现在的葱。


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图片:unsplash


新疆是我国洋葱的主要种植区之一,在天山山脉和昆仑山北麓广泛种植。它的质地致密、脆、辣,是新疆菜肴中最常用的调味品之一。被皮雅子征服的新疆人,从不吝啬对真爱的敬仰。2020年他们支援湖北的时候,新疆支援了108吨洋葱,一度占据热搜。


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图片:新浪微博截图


新疆最常见的皮牙分为红、白、黄三种,三种不同的颜色在口感上有一些差异。红色:辛辣,通常用于摆盘;白色:甜味,通常用于凉拌;黄色:比较中性,一般用来炖汤。只要冰箱刚好有皮牙,新疆人什么食材都敢用。


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图片:unsplash


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什么都可以配皮牙。


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图片:unsplash


手抓肉

白牙绝对是羊肉的好搭档,口感温和,汁多,生吃甜味浓郁,可以缓解吃多肉后的胃部不适。


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烧烤娘娘


浓郁的肉味配上爽口的皮和牙,一亿张嘴又来了!


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图片:纪录片《舌尖上的中国》

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梅溪路


椒麻鸡

新疆椒麻鸡的麻辣味与四川椒麻鸡不同。取而代之的是看起来轻盈低调,入口却以强烈的刺激给舌尖以“剧烈的打击”。在满是椒麻鸡里,只有甜甜的皮和牙才是你舌头的避风港。


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@娇子


皮子馕

“新疆人可以不吃肉不吃馕”。在新疆人的饭桌上,那安绝对可以算是老大哥,其中有皮有牙的那安是我最喜欢的那种。每次吃的时候都会惊呼,怎么这么香!


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图片:CANVA网站


皮不仅能烤馕,还能炸馕。


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@ 6号选手


假腰

在新疆,还有一种叫“假腰”的烤肉串,是用红红的、白皮的牙、肉末肥羊肉、肉末羊肝等包起来做成的。放在羊网油里,然后密封,放在架子上烤。当脂肪油与皮肤和牙齿融为一体时,油的香气与皮肤和牙齿的香气交织在一起……美味如真肾!


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@ 6号选手


烤馒头

新疆的烤包子到底有多好吃?热门美食纪录片《早餐中国》第二季就是从它开始的!


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图片:纪录片《早餐中国》


擀面团,洒水,贴袋...经过炭火的热情,烤出了美味的烤包子,肥瘦相间的羊肉离不开甜脆的白皮丁牙的加持,再加上一点点辣椒,就能融合成香而不腻的馅料。薄馅太多,汁太多,谁能拒绝?


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梅溪路


薄皮包

薄包子的馅料和烤包子差不多,但一般都是和素抓饭一起吃。不得不说,这种碳水化合物和碳水化合物的结合,虽然罪恶,却让人加倍满足。


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烧烤娘娘


自制配菜

是我展示厨艺的时候了。带皮炒烤肉,带皮炒羊肝,新疆人做菜不带皮不带牙就像“吃肉不带蒜,香味小半”。


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烧烤娘娘


炒烧烤绝对是新疆人民党的第一张光盘。入口即化,带着孜然肉和皮牙的味道。太神奇了!


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@马受伤了@


我也爱皮雅子羊肉汤!温和的黄皮芽子清汤炖,独特的麻辣风味充分融入汤水结合,吃起来太香了。


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图片:unsplash


那仁

除了羊肉,皮亚子也是马肉的伴侣。烟熏的马肉切成薄片,配着白皮牙条吃也很好吃。


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@Meek


皮红

要说新疆人最爱吃的凉菜是什么,辣皮绝对是TOP1。把冷红皮坚果、辣椒和西红柿混合起来听起来是不是很匆忙?新鲜的红皮牙切开,刺鼻的味道会直冲鼻腔。如果不搭配西红柿,分分钟让你泪流满面。


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@小丸子

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@娇子


最常见的吃法是搭配羊肉抓饭,一种麻辣的红皮,口感清爽火辣,足以抵消羊肉抓饭中巴掌大小的肉块和羊油带来的油腻感。


新疆烧烤披萨

就算对披萨再熟悉,来新疆也要入乡随俗,加点皮和牙。


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烧烤娘娘



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当皮齿变成

情感寄托


为什么新疆人那么爱皮雅子?


从地理上来说,新疆位于中国的西北部,气候干燥,降水很少。在交通和养殖条件不成熟的时候,种植、储藏、运输青菜的成本比较高,但是皮和牙很容易种植和储藏,即使皮干了,里面也可以吃。


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图片:unsplash


其次,新疆以前是游牧区,现在是中国肉羊养殖五大牧区之一。作为全国肉羊养殖最集中的地区之一,平均每人一年吃的羊肉几乎是贵州的61倍(数据来源:国家统计局-2019年人均羊肉消费量)。经常吃洋葱可以很好的抑制这种高脂肪饮食导致的血浆胆固醇升高等疾病。


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烧烤娘娘


就像大葱之于山东,馒头之于Xi安,臭豆腐之于新疆长沙,新疆对皮的热爱甚至上升到了建筑的高度。昌吉的新疆大剧院最初是以雪莲为模板设计的,但也因为外形酷似皮雅子而被网友称为“皮雅子大剧院”。


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@ 6号选手


记得有一次出去旅游,在一家蔬菜店看到皮牙,下意识地说:“这里皮牙好少啊。”店主马上认出我是新疆人:“只有新疆人才会叫洋葱皮亚子。”


对于我们新疆人来说,皮囊不仅仅是一种味道的记忆,更是一种乡愁,一层层乡愁被剥开就流泪的那种。



参考资料:

[1]陆上丝绸之路传入中国的海外作物[J]。中国野生植物资源。刘奇葆,王思明。

[2]于丽萍。洋葱[J]。家庭中医,2001,(2):58。

[3]周天恩。(2020).2020年中国肉羊产业概述。透宝研究院。



作者| 6号选手

编辑| 6号选手

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