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豆根糖(0%96%E5%9为什么有硬有软)

曾是金门最大的“糖族”

糖果不是现代的舶来品。《诗经》写于公元前,有“紫茶如糖浆”一词。“糖浆”这个词的意思是麦芽制成的糖浆和糖浆,差不多就是糖果的原型。季羡林生前写过一本书《糖的历史》。据他考证,“糖”字的出现与“糖”有密切关系。

在天津说起糖,几乎没有人不知道煮糖的家庭。年纪大了,就怀念嘴皮子好的时候嚼硬糖的精力了。不管你家境如何,马家的各种糖果都是岁月里最甜蜜的回忆。年轻,“追求传统”也是一种时尚,各种手工糖味承载着金门老字号的骄傲。早在清朝玄宗道光五年,也就是1825年,河北青县浩博镇的马永福定居在天津卫西北角,因此以煮糖为生,故名“煮糖马家”。到了1915年,唐唐马家的名字已经响遍了吉尼斯。这个马家的糖果是纯糖做的,没有任何添加剂,不受气候变化的影响。一直是京津“甜蜜情侣”的真爱。

到目前为止,已经有七代“唐唐马家”。煮糖的马家第七代传人。这位年轻的店主接下了马家的“甜蜜事业”。他告诉记者,祖师爷来津时,做糖果的不只是马家。“但我们祖先生产的糖是独特的——它不粘。说白了,马家的糖又脆又粘,老人小孩都能吃。”马永福有三个儿子,都继承了马永福的家业,然后开枝散叶。有一段时间,“唐唐马家”几乎是天津最大的“糖家”。第六代传承人马志起不仅继承了家族的制糖技艺和秘方,还从食品厂的老师傅那里学到了很多新东西,并与传统的糖果制作相结合。

腊月二十三,厨房祭祀。你要问天津人这一天说什么,就告诉你两件事:一是“灶王爷对你儿子好”,第一副对联是“天道酬勤”。第二副对联肯定会在“正根儿”——马散叶和少马爷之前说“进宫报喜”,他们之间的相声对天津人来说太熟悉了。二是香香的甜瓜。

今天,腊月二十三是天津人“大肆”购买各种传统糖制品的“节日”。不用说,还有甜而韧的豆根糖,五颜六色的硬果糖,酸苦是甜,水晶萝卜糖,妙药糖,芝麻糊,栗子,三明治,坚果等酥饼。无独有偶,它与马家也有关系——西北角的马家。你看,牛车上挂的正宗糖水马家的名字,一定会吸引大人小孩排队。要知道,这个马家在天津从事“甜蜜事业”已经将近200年了。

药糖再有名,“卖药糖,谁还买我的药糖...橘子薄荷冒凉气,吐酸水,打嗝,照顾我的药糖。年纪小的不卖,年纪大的在一起。”传统相声《卖画》里的喊声,一度在天津的大街小巷飘荡。

马煮糖本来就是传统的沙板糖和茶膏糖,也就是最有特色的药用糖。据说这原本是宫廷里的药用食物。《本草纲目》记载:“麦芽糖能调脾润肺,止渴化痰,治咽喉、鱼刺。”流传到民间,被称为“药糖”。天津有几个比较知名的药用糖品牌,其中有一些是直接从马甲进货,上架销售。马彪说,马家药糖的精妙之处在于祖传的六味中草药秘方,“君、臣、使”相得益彰。"在季节变换的时候,这种药糖的需求量特别大."马彪说,去火化痰的疗效比闫妍片等西药好得多。“可能不是老祖宗发明的,但马家药糖独门秘方,是三在京津出名的。”

天津梨酥是“唐唐马家”发明的一种流行小吃,但马家父子很少做。"暂时把注意力放在其他糖的种类上."马彪说,梨酥的配料也是秘方,但梨酥本身“太易碎”,不容易保存和运输。“其实这种梨酥本身就可以算是药用糖,制作中使用了发酵的秘方,有助于消化。”马彪说,“梨酥看起来简单,用料不多,但比例是最关键的。”现代技术的量化处理,使得比例变得简单多了,但是细微之处还是需要人工控制。我父母已经到了熟能生巧的地步。这就是“水磨”的功夫。“还有就是传说中的苏打糖。”这是我父亲的压箱底绝技。"马彪说,在20世纪80年代和90年代,苏打几乎是所有孩子最喜欢的糖果. "吹出来的糖衣里含有类似汽水的液体,吃起来很过瘾。“这叫苏打糖,但不是苏打。”我在努力学做苏打糖,这是我自己对80年代的童年记忆。"

良心之作也是老店的秘方。

唐马甲还有一个网店,经常做20多种糖制品。“我们之前开过食品厂,但因为父亲身体不好,也暂停了大规模生产。”我父亲的身体也在恢复。在学习制糖技艺、积累经验的同时,马彪也在积极筹钱开店。在他看来,有些工序是可以用机器代替的,但有些手工工序和选料、配料确实还是良心活。

目前,大豆根糖是最畅销的品种之一。豆根糖,有人把天津话称为豆汁糖。它是用油炸大豆粉和少许糖压制而成,用黄豆包裹。味道鲜美,有小指大小。豆根糖不要太甜。在嘴里慢慢咀嚼有一种特殊的味道。马家挑选东北大豆先炒熟,用石磨研磨,再用优质南方白砂糖加水熬制。糖浆和黄豆混合后,搓成各种形状和大小,用模具切割。制作豆根糖的关键是掌握好温度,炒黄豆和煮糖直接决定了最终产品的口感。马志起可以通过用眼睛看和用手触摸来判断温度。"每种糖需要不同的温度,不同的季节温度也不同."我父亲的经历是目前年轻一代无法企及的。

很多老字号往往自己做“原料”。马彪开玩笑说,我们的芝麻酱可以单独申请专利出售,从选料、炒、磨都是我们自己做的。脆皮果仁里的果仁一定要用山东的大果仁。"一些糖果的颜色实际上是由原料本身调制的。"为了保持味道和传承技术,我们应该更加注意食品安全和卫生。正是一代又一代人的研究和追求,才让这种甜味在金门一直芬芳。新记者单伟伟

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