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毛薯(野生毛薯图片)

上一集,我们谈到了木薯。木薯是一种营养丰富的作物。它可以在任何地方生长,不需要太多的管理就可以很好地生长。当绿色和黄色作物不能相遇时,它经常被用作食物。但由于部分品种根部有毒,如果处理不当,会中毒甚至死亡。

过去困难的时候,生产技术落后,粮食产量少,公粮要上交。土豆成为湛江农村的一种基本食物。除了红薯和木薯,还有一种你可能很熟悉的土豆。是的,它的名字叫红薯。

毛薯(野生毛薯图片)  第1张

湛江常见的甜薯湛江常见的红薯

说起这个地瓜,我真的很郁闷,因为它的名字不对,吃起来一点都不甜,比地瓜差远了,而且只觉得粉嫩。也许北方的朋友会问,你是不是搞错了?不是“地瓜”是“地瓜”?不尽然,因为在白话文里,“甜”和“天”的发音略有不同;在雷州话(黎语)中,“甜”和“天”是两个不同的音。

其实湛江并不是唯一一个把这种红薯叫做“地瓜”的地方!以湛江为中心,周边茂名、阳江、海南、广西等地,这种多刺的土豆俗称红薯。不过也有一些别名,比如“地瓜”、“地瓜”、“地瓜”、“地瓜”...还有一个名字道出了这种土豆的来历——“龚凡土豆”,意为“来自外国的红薯”,并不是本地产品。

据有经验的农村朋友介绍,这种红薯细分为两个品种。红薯一般种在泥里,一种在泥下直长,一棵树产5-6个;一种倒着长,长到泥面,能出十几个小土豆。一个是早熟品种,一个是晚熟品种,要在农历晚稻收割后的11月和2月收割。这个红薯更好吃。红薯收获后,洗去泥土,放在坛子里,盖上沙子,长期存放。

其实我一直有一个疑问:红薯是不是生土豆?毕竟红薯看起来全身都是毛。关于这个问题,魏志戈很霸气的回答了我:“我们湛江没有毛薯这种土豆,不管其他地方的名字。我们的土豆只分红薯、大土豆、山药土豆、地瓜、木薯、竹芋,不会错的!”至于毛土豆,魏志革的意见是,可能是某些地方对某种土豆的称呼,与湛江的风俗无关。就算湛江有这个名字,也是外来的。

不过我平时吃红薯的时候也注意到湛江红薯没有多少毛,看起来更像毛边,所以叫它“罗土豆”可能更合适。外地常说的毛土豆是什么土豆?还有,湛江的红薯为什么不甜?

毛薯(野生毛薯图片)  第2张

湛江人常吃的不甜的甜薯湛江人常吃的红薯不甜

通过查阅海南的红薯数据,我明白了以上两个问题的答案。

我们平时吃的红薯,在海南叫地瓜。藤蔓长130 ~ 150厘米,细而硬,每个节上都有刺。叶形,厚绿。块茎集中,每株8 ~ 10个。马铃薯呈椭圆形或长圆柱形,根毛少而短,皮红棕色,肉白色,质软,微粘,淀粉含量高,味淡。

另一种红薯的茎呈青紫色,其藤蔓长约130cm,为攀援藤蔓。叶对生,心形或倒卵形,淡绿色,块茎深,每株10个左右,块茎圆形或长圆柱形,果皮红褐色,根毛多而长,肉质软白,淀粉多,煮熟后易剥皮,味甜可口。

以上两个品种统称为“红薯”,只是在形状和味道上略有不同。但我们湛江人大多吃的是前一种,毛少(或者更像软刺),味淡,不甜;后一种,毛比较多,味道比较甜,很少吃,但是习惯性的两种都叫“红薯”!然后还有一种毛多的红薯,有的地方叫毛薯,因为毛真的太多太长太明显了!

毛薯(野生毛薯图片)  第3张

口感比较甜的多毛甜薯甜甜的毛红薯。

红薯引起中国的时间不详,估计是明朝万历年间红薯之后。万历以前,中国不知道土豆是什么。如果古代有土豆,一场干旱就不会死这么多人了。红薯适合生长在亚热带地区,耐旱,但不耐寒,对土质要求不高。沙土和红土都可以种植。目前在广东、广西、福建等地广泛种植,特别适合在湛江、海南生长。靠近海边的地方有很多沙土和充足的阳光。根茎类植物生长快,个子不高,抗台风,比水稻容易种植。

湛江的红薯一般都是蒸着吃。红薯蒸熟了会开裂,也就是民间说的“棉花开花”。趁热吃,够香,够粉。另外也可以煮糖水或者汤。在过去的中秋节,除了月饼,煮红薯糖浆是孩子们最喜欢的食物。红薯淀粉含量高,有点黏滑。煮的时候有点像酱,加冰糖或者红糖,又甜又好吃。红薯汤是将红薯去皮,切成小块,和猪排一起煮。味道很好。

海南有一种著名的小吃叫“红薯奶”。名字中虽有“奶”字,但不含任何牛奶,意思是“像牛奶一样的白色糊状物”。这种点心是米糊和红薯糊的混合物,揉成小球,放在开水里煮。煮好后,甜的放入红糖和姜片,咸的撒些炒熟磨碎的芝麻,滴几滴上好的香油,加一勺新鲜的虾酱,这是海南的特产,再淋些辣椒油。制成了香味扑鼻的咸红薯牛奶。

毛薯(野生毛薯图片)  第4张

海南的田薯奶海南德舒天奶

正如魏志革所说,湛江有很多土豆类比。除了红薯、木薯、地瓜,还有一个大土豆。大土豆也有毛,但是和红薯不一样。大土豆又称脚土豆,可以长得很大,甚至可以达到100斤,重量相当于一个人。媒体报道了广东南海、茂名、广西桂林等地挖出的巨型土豆的新鲜度,被当地人视为“吉祥”。大土豆的心一般是紫色的,生命力很顽强,生长速度很快。所以,一个野生的大土豆,如果遇到好的环境,是很有可能长成“巨无霸”的。

这几种土豆虽然不同,但是营养成分和功效都差不多。除了富含碳水化合物、植物蛋白、植物纤维和多种微量元素外,还能补充能量,提高免疫力。中医上有健脾止泻、益肺滋肾、解毒敛疮之功效,特别适合体虚者食用。对于健身美容专业人士来说,可以吃红薯代替精米粉,防止糖分积累过多,脂肪产生。更重要的是,湛江的红薯吃起来不甜,吃了不用担心发胖!

毛薯(野生毛薯图片)  第5张

甜薯排骨汤红薯排骨汤

湛江有这种奇怪的红薯吗?叫什么名字?吃的方法是什么?请在评论区留言补充。

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