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香菇 冬菇(冬菇有香菇味吗)

【别名】
香菇,香菇,花菇。
[营养成分]
每100克香菇含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、维生素A 3微克、维生素B1 0.19毫克、维生素B2 1.26毫克、维生素B3 20.5毫克、维生素B6 0.45毫克、维生素B9 240毫克、维生素B12 1.7微克、胡萝卜素0.02毫克、钙83毫克、铁11它还含有30种酶、18种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸)和香菇多糖。

香菇 冬菇(冬菇有香菇味吗)  第1张

它属于蘑菇担子菌、蘑菇、口蘑科和蘑菇。它起源于中国,是世界第二大蘑菇,也是中国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇已有800多年的历史。香菇也是我国著名的药用真菌。历代医学家都写过香菇的药用特性和功能。

香菇肉质细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富。是一种食药同源的食品,具有很高的营养、药用和保健价值。

【选购与储存】
选购香菇时,最好是香味浓郁,菇身厚滑,大小均匀,菇面光滑,颜色为黄褐色或黑褐色,菇面微霜,菇褶紧密而呈白色,菇柄短而粗,干燥,无霉变或破损。长得特别大的鲜蘑菇可能是激素诱导的,大量食用会对身体产生不良影响。新鲜的香菇可以装入透气膜袋,放入冰箱冷藏,可以保存一周左右。干香菇要放在密封的罐子里,放在阴凉干燥通风处。


[温馨提示]
①土木耳(Toxomycete)有毒,不能食用。②将干香菇放入冰箱冷藏,可减少营养损失。③将香菇放入水中,用筷子轻轻敲击,沉淀物会落入水中。如果新鲜的香菇是干净的,用水冲洗一下就可以了,这样可以保持香菇的鲜味。④不要扔掉泡蘑菇的水。许多营养物质溶解在水中。⑤香菇含有核酸分解酶,只有用热水浸泡才能分解其特有的风味,而用冷水浸泡会大大降低香菇的风味。⑥香菇性油腻滞,产后、病后患者少食,中寒带滞者忌食。⑦如果吃的时候有酸味,可能是用硫磺熏蒸过的蘑菇。不要吃它们,以防中毒。

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