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一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)

在北方人眼里,面食是最受欢迎的食物。它是由面粉和酵母粉制成的。虽然也有死面食品,但更受欢迎的是做面食,包括馒头、花卷、面包饼、烤饼等。面食营养高,更有利于消化,特别是老人和小孩。还不如在他们经常吃身体的时候消化。老家在山东,最喜欢吃面食,所以总是不开心。很多人不懂,所以也难怪失败总有一种酸酸的味道。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第1张

以馒头为例,一斤面粉应该放多少酵母?多少水?多少糖?如果不了解比例,肯定对面团有影响。你应该怎么做?今天我来教大家科学正确的做法。我建议你收集它们。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第2张

蒸馒头

配料:面粉,酵母粉,水

调料:白糖

1.准备好所有材料,包括中筋面粉500克,酵母粉5克,白糖8克,清水260克。由于每种面粉的吸水性不同,水上下浮动10g,问题不大。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第3张

2.先往盆里倒面粉,然后是酵母粉,白糖,适量的糖,可以帮助酵母粉发酵,缩短发酵时间,提高酵母的活性。这是一种生面团的技巧,所以我们必须利用它。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第4张

3.边搅拌边倒入清水。夏天用冷水,冬天用温水。水温不超过28度。一直搅拌看起来像絮状。如图,开始揉面。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第5张

4.揉到脸干,水干,手干。感觉软硬适中。如果实在太难揉,可以醒5分钟再揉。一般情况下,不会出现这种情况。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第6张

5.揉好后盖上一层保鲜膜,或者盖上锅盖,室温醒发一小时。时间不能太长,否则面团会变酸。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第7张

6.时间到了可以打开看看。面团已经发酵到两倍大,中间全是蜂窝孔。面团发酵很成功,很多人总是做不出面团。可以对比一下哪一步出了问题。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第8张

7.在案板上撒点干面粉,把面团倒出来,随便揉一揉,排出内部空空气。中间的毛孔很密,非常蓬松。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第9张

8.此时,我们可以捏一小撮小苏打,大约0.7克,撒在案板上,逐渐揉成面粉。可以中和面粉的酸味,让馒头味道更好。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第10张

9.在揉面的过程中,可以切一刀,看看里面的面团。如果有气孔,证明揉的不到位。你需要继续揉捏,直到切口没有气孔。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第11张

10.最后揉成长条,分成等份的面糊,取出一份面糊,揉成馒头的形状。一定要弄圆,避免出现皱纹和裂缝,影响馒头的美观。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第12张

11.盖上一层保鲜膜,或者其他布,10分钟醒两次。这一步是为了让面团得到充分的休息,这样包子就不会塌缩。水烧开后放入馒头,大火蒸15分钟,小火焖3-5分钟后开盖。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第13张

12.刚出锅的馒头蓬松柔软,味道鲜美。一个个白白胖胖的,趁热吃更好。剩下的馒头要放在保鲜袋里冷冻,避免风干,不利于馒头的保存。

一斤面粉放多少酵母(做馒头怎么发面)  第14张

技巧总结

1.蒸馒头要用中筋面粉,500g一斤,水260g,能上下浮动10g,酵母粉5g,白糖8-10g。这个比例刚刚好。只要一勺白糖就能轻松加速装锅。糖可以促进酵母的存活率。

2.一个小时足够第一次醒面团。时间长了就会酸。第二次醒发面团10分钟。让面团放松,休息一会儿。

3.蒸馒头要用开水蒸,大火持续15分钟。时间到了,不要急火,慢炖3-5分钟,可以防止包子遇冷塌陷。

我是一个好吃的菜谱,热爱美食,每天更新家常菜和面食,每天关注学习烹饪,时刻给你一点惊喜。

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