当前位置:首页 > 美食小吃 > 正文

味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)

味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)  第1张味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)  第2张味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)  第3张味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)  第4张

■部分图片来自VCG■部分图片来自VCG。

味全酸奶(味全酸奶哪里生产的)  第5张酸奶在口感上“好吃”,在满足健康需求上有硬核实力。它已经成为超市和便利店货架上的热门食品。女性消费者和有孩子和老人的家庭更喜欢酸奶。

中国商业产业研究院数据显示,中国67%的受访消费者表示,目前消费的酸奶数量超过三年前;2015-2020年,酸奶市场复合增长率达到18%。预计2020年中国人均酸奶消费量将赶上英国和美国,达到人均8.4kg。随着酸奶市场的快速增长和消费升级,市场上的酸奶产品也在不断更新,出现了简爱、安牧溪等名人酸奶产品。但是面对庞大的酸奶市场,消费者如何梳理各种产品,选择优质的酸奶呢?笔者实地走访尚超,对比各种酸奶,并走访营养专家,帮助消费者明明白白选购酸奶。

石店店

酸奶的种类很多,“成分党”的消费者也很多

笔者走访了广州天河区的沃尔玛、永旺、Ole超市、全家、711等社区便利店。与其他饮料相比,酸奶的价值很高。各种货架上陈列的低温酸奶产品少则十几种,多则几十种,或占据冰柜的一半,或单独陈列在货架上。几家超市还配备了三四名促销员,专门在酸奶产品区提供导购服务。

酸奶的单价也普遍较高。以180g的产品为例,最低价格为4.5元,大部分产品单价在10元左右,部分产品单价高达25元-30元,即每100g酸奶较低的价格为两三元,较高的价格在15元左右,大部分产品属于五六元的中间价位。记者随机采访了10位消费者,其中7位表示可以接受每100g五六元的酸奶。酸奶也有1L和1kg的大容量包装,价格基本超过20元,或者按组合规格销售,对于家庭消费者来说性价比更高。

在选购标准上,有三位消费者属于“口味派”,偏爱浓稠酸奶的浓稠口感。在沃尔玛买酸奶的黄妈妈认为,浓稠的酸奶不仅“口感好”,而且“营养丰富”,孩子更喜欢配上吐司或水果。

6位消费者表现出“品牌控”的属性,通常选择熟悉的酸奶品牌。在Ole超市购买酸奶的陆小姐说,她在上海的时候经常喝某品牌的酸奶,到广州后还是会团购。永旺超市的消费者严小姐表示,她从小就喝惯了广州本地品牌,而且“本地属性感觉很新鲜”。

还有七个消费者是“成分党”,看重成分表。陈妈妈在7-Eleven便利店选了一款裸酸奶。她告诉记者,“产品除了原料奶、乳酸菌、糖,没有其他添加剂。味道比其他酸奶干净,没有任何风味和甜味的感觉。”正在永旺超市购物的王小姐向记者展示了她购买的无糖酸奶。“这款酸奶不含蔗糖,但也不会太酸。”

走访记者还发现,很多超市促销员倾向于向消费者强调酸奶的成分,包括牛奶原料、含糖量、脂肪含量等。“你看,她吃的就是这种低脂酸奶,非常健康。”一位促销员在手机上播放KOL的酸奶评测视频,向消费者推荐产品。“或者试试低糖酸奶。”她告诉记者,酸奶品牌有很多选择,消费者有时候不知道哪个好。“我们也在学,视频都是自己在网上找的。感觉成分越来越清晰了。”

特定营养

优质酸奶的蛋白质含量更高。

“牛奶是钙的良好来源,但亚洲人乳糖酶含量相对较低,所以他们不能很好地消化牛奶。因此,有些人在喝牛奶时会出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状。这样的人适合喝舒化奶或者酸奶。”广东省妇幼保健院营养专家表示,酸奶保留了牛奶中的钙,发酵下增加了乳酸,可以提高钙的吸收利用率。比如简爱裸酸奶和全伟风味发酵乳每百克含钙量分别达到98毫克和96毫克。

同时牛奶中的蛋白质经过发酵分解,更容易消化。该专家表示,读取食品标签的蛋白质含量也是判断酸奶质量的方法之一。根据国家标准,酸奶和发酵乳的蛋白质含量不得低于2.9%,风味酸奶和发酵乳的蛋白质含量不得低于2.3%,乳酸菌饮料的蛋白质含量不得低于0.7%。使用原奶的酸奶产品蛋白质含量通常高于使用复原乳的酸奶产品。比如使用原料奶的简爱裸酸奶和使用全脂奶粉和浓缩乳清蛋白粉的健能酸奶,与使用全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油和乳清蛋白粉的香满楼酸奶相比,每百克蛋白质含量分别为3g、2.8g和2.7g。特别是酸奶口感丰富,流动性差,并不代表酸奶的蛋白质含量更高。

益生菌的活性离不开冷链运输和冷藏。

几乎所有受访的10位消费者都提到喝酸奶补充益生菌。似乎很多消费者将益生菌视为酸奶健康价值的一部分。对此,广州中医药大学第一附属医院营养专家指出,世卫组织定义的益生菌可以理解为适量服用后有益于宿主健康的活性微生物,主要包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。从酸奶产品的配料表来看,这些益生菌都是常见的成分,但该专家提醒消费者,“一方面,益生菌没有达到量就无法发挥应有的作用;另一方面,益生菌应该是有活力的。”有研究报告表明,每克酸奶中的菌落数不低于1×107~1×108,酸奶中的益生菌才能发挥作用。

为了增强产品的竞争力,酸奶品牌也推出了高于这个标准的产品。例如,风味十足的发酵乳的标签显示,每克酸奶中乳酸菌总数不低于6×107个。

但消费者要注意酸奶益生菌的运输和储存条件。“益生菌以足够的数量离开工厂。如果储存不当或储存时间过长,活菌数量会受到影响。”该专家建议,消费者购买储存在冰柜中的酸奶,购买后尽快食用,或者冷藏储存,以保证益生菌的活性。笔者了解到,酸奶除了零售要低温保存,运输上对冷链要求更高。据简爱裸酸奶介绍,其产品采用专车运输,恒温控制在2℃-6℃,保证低温酸奶的品质。

此外,想通过酸奶补充益生菌的消费者也要注意,常温酸奶,如安慕希等产品,由于经过巴氏杀菌热处理,具有突破冷链限制、保质期更长、携带方便等优点,但不含活菌。

酸奶、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶、益生菌乳饮料、老酸奶...酸奶产品的选择越来越多样,概念层出不穷。消费者在选择酸奶时,不仅要明确自己的需求,还要有一个标准。归根结底,他们还是要看成分和具体营养,才能不交“智商税”,找到风味独特、健康优质的好酸奶。

看看成分

“酸奶”也一样?成分差异很大

实地走访中,消费者看重的酸奶成分多集中在糖和脂肪上。对此,广东省妇幼保健院营养专家表示,“消费者在选购时要多关注配料表,不仅要看含糖量或脂肪含量,还要告诉你是否买到了优质酸奶。”专家特别提醒消费者,“人们习惯称呼的酸奶不一定是酸奶,也可以是饮料。”

市面上酸奶产品的名称和概念各有特色,但按照国家标准,酸奶产品只有四种:酸奶、发酵乳、风味酸奶和风味发酵乳。其中,酸奶是以生牛(羊)奶或奶粉为原料,经灭菌、接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。发酵乳是指生牛、羊乳或奶粉经灭菌发酵后pH值降低的产品。酸奶和风味发酵乳中添加了“风味”二字,是指酸奶和发酵乳中添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等成分,但原料牛乳、羊奶或奶粉的含量应达到80%以上。从蛋白质含量来看,风味发酵乳的蛋白质含量必须大于等于2.3%。如果低于2.3%,就不是什么酸奶产品。同时,奶粉制成的酸奶产品应标明“复原乳”。

根据市面上酸奶产品的配料表,有很多风味酸奶和风味发酵乳。一般会在产品包装上标注“风味”二字,如香满楼风味酸奶、唐嫣益生君风味发酵乳、达能比优风味发酵乳、羊绒原奶酪风味发酵乳等。光明健能风味发酵乳是以奶粉为原料的复原乳酸奶产品。带有“香精”字样的酸奶产品的配料表中,通常含有水、增稠剂、乳化剂、营养强化剂等成分。

因为酸奶和发酵乳对成分的要求更严格,所以产品种类比“风味”酸奶少。比如加了糖的简爱0酸奶,是由原料乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶;与酸奶相比,发酵乳对添加的菌种没有要求,可以是除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的菌种。比如光明的发酵乳中添加了两歧双歧杆菌。

对于显示含有大量“益生菌”、实际上是饮料的“酸奶”产品,广东省妇幼保健院营养专家表示,它们是乳饮料中的乳酸菌饮料。根据国家标准,乳酸菌饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料,经乳酸菌发酵,再配以水和糖制成。"它的主要成分是水和糖,而不是牛奶或奶粉."

有添加剂吗?仔细看配料表。

酸奶作为一种健康饮食,被采访的7位酸奶“配料党”,都表示担心产品中的添加剂问题。上冲很多酸奶产品的配料表都显示里面有很多食品添加剂。对此,广东省妇幼保健院营养专家表示,要正确看待添加剂成分的使用。合理使用它们不会影响食品安全,还能使产品口感更好。“比如牛奶发酵后,部分乳糖转化为乳酸,提高了酸度。所以很多人根本接受不了无糖的纯酸奶,味道太酸了。”加糖或甜味剂可以平衡酸味;此外,添加剂也有助于稳定产品的形状,如减少酸奶中淡黄色“水”乳清的沉淀。“正规厂家生产的酸奶,添加剂在规范要求的合理范围内,也是安全的。”这位专家解释说,食品级乙酰化淀粉己二酸酯和二乙酰酒石酸单甘油酯可以在酸奶产品中用作增稠剂和乳化剂。

事实上,随着消费者健康意识的提高和消费升级,酸奶的成分也在不断完善。如简爱、真善美等零添加酸奶问世,解决了酸奶消费者关心的添加剂问题。以简爱0加糖裸酸奶为例。它的配料表很简单,只有原料奶、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其他什么都没有。根据国家加工食品质量检测中心(广东)出具的检验结果,简爱酸奶样品中未检出安赛蜜K、苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾及其钠盐、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等添加剂。

但是普通消费者要把各种食品都送去检验是不现实的。因此,广东省妇幼保健院营养专家强调,消费者要看配料表。“产品广告或者名称可能会导致误解,但是成分表是最基本最诚实的,成分都在这里了。”按照国家标准,食品标签上的成分是按照制作或加工食品时添加量的递减顺序逐一排列的;即使是添加量不超过2%的成分也需要标注,但可以降序排列。因此,消费者担心的过敏源或添加剂都可以在配料表中识别出来。如果制造商隐瞒它们,这是非法的。

对于市面上配料表显示无添加剂的酸奶产品,该专家表示,最初酸奶是作为一种发酵乳制品来保存牛奶的,本身没有添加剂。量产还可以通过技术手段减少添加剂,甚至实现零添加。但通常这类产品因为更天然,需要更高的运输和储存条件,所以消费者也要注意其生产日期和保质期,购买后按要求储存。

(陈思涛、李琳)

0