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卫生油(棉籽油国家是不是禁止)

民以食为天,但三日无肉,不可一日无油。

食用油又称“食用油”,是指制作食品过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体。食用油有哪些种类?什么是色拉油和调和油?有什么区别?

一、色拉油、调和油有什么区别?

色拉油是植物油经过多种工艺脱胶、脱脂、脱色后得到的高级植物油。还可以根据原料细分为大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等。

色拉油最大的特点就是可以直接生吃。其实它的名字原本是一种来自西餐的沙拉专用油,所以叫色拉油。因为拉色油经过了多道工序的加工,颜色非常清澈透明,而且没有异味,味道也不油腻,非常适合作为沙拉或者各种酱料的用油。

用普通食用油做沙拉会有很重的油腻感和黏腻感,“生吃味”很重,还有各种原料的味道。另外,用色拉油炒菜,油烟少,口感好,所以很多人喜欢用,但是它的价格会比较贵。

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调和油又称复合油、高产油,一般是指将两种或两种以上的食用油按照一定的比例进行调和精炼而成。它的颜色多变,有透明的,也有黄色的,完全由配方决定。调和油不适合生食,不能直接用于凉菜,也可用于煎、炸、炸等。

因为是用几种食用油调和的,所以调和油的风味更好。而且价格会更便宜。比如大豆油便宜,菜籽油花生油贵。如果以大豆油为主,再加入菜籽油、花生油,这样的调和油价格会便宜很多。另外,调和油的缺点也很明显,就是保质期比较短,一般最多只有12个月,不耐储存。

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二、中国人食用油脂的历史(动物脂膏-植物油脂-胡麻油-各种油)

中国人食用油脂的记载始于周朝。

《李周天官任莹》:“凡用动物,春用羊羔、江豚,食之香;夏天,尴尬,食膏尴尬;秋犊,食膏腥;冬天可以吃奶油。”这段话的意思是春天吃肉,吃羊肉和乳猪,用黄油做菜;夏天吃鸡干、鱼干,用狗油煮;秋天吃小牛、鹿,用猪油煮;冬天吃新鲜的鱼和鹅,用羊油做饭。可见,此时人们已经知道了各种动物油的性质,所以强调在某个季节烹饪某种肉类应该用哪种动物油。大约在这个时期,人们消耗的动物油主要来自家畜,如猪、牛、羊、鸡、狗,以及捕获的野生动物、鱼和鸟。

日常生活需要的油脂量比较大,汉代就已经有专门买卖油脂的商人。植物油的收购始于东汉时期。《齐民要术》卷四《枣油法》,引用郑玄的话,“枣油,枣泥,涂于面团上,干而油状,即成。”这说明当时人们已经知道植物果实中有油,只是提取方法和成品简单原始。汉代,芝麻(当时叫亚麻)从西域传入中原。因其含油量丰富,逐渐被广大人民群众喜爱和食用。

清代中后期,根据《清续文献总考》中“业考与油业”的记载,当时的食用植物油主要有:大豆(包括黄豆、绿豆、黑豆、棕豆、斑豆)、棉籽、花生、油菜、芝麻、亚麻、山茶、紫苏(即香菜)。

在我国历史上,自从植物油在饮食等方面出现和应用以来,动物油并没有被完全排斥,两者是齐头并进的。但由于植物油品种多、产量大、应用广,其消费比重在增加,与以前持平。

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三、油在烹调中有以下几种作用:

油的热传递

使菜肴显得新鲜或酥脆。在烹饪过程中,油脂被广泛用作传热介质。因其燃点高,可加快烹调速度,缩短食物烹调时间,保持原料鲜嫩。适当控制加热时间和油温,还能使菜肴酥脆、松脆,所以常用于炒菜。

改善菜肴的颜色

油脂可以使菜肴呈现各种颜色。比如做浆菜时,因为油温不同,炒或炸的菜可以呈现出白色、金黄色、深红色等不同的颜色。油的温度可以比水或蒸汽高一倍,可以使原料表面和内部的水分迅速分散,油分子可以渗透到原料内部,使菜肴散发出诱人的芳香气味,从而提高菜肴的风味。芝麻油(芝麻油)的内链有一种特殊的香味,对菜肴的风味和品质的提高有重要作用。

增加营养成分

在烹饪过程中,脂肪渗透到原料的组织中,既改善了菜肴的风味,又补充了一些低脂菜肴的营养成分,从而增加了热量,也就是菜肴的营养价值。

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四、食用油的选购方法

一般来说,精炼程度越高,油的颜色越浅。当然,各种植物油都有独特的颜色,不可能也没有必要提炼到没有颜色。

二要看透明度,选择清澈透明的油。透明度越高越好。

要闻起来无味,在手掌上滴一两滴油。用手搓热后,闻不到任何异味(刺鼻或刺鼻)。如果有异味就不要买了。

食用油怎么吃

①少吃油。油是脂肪,含热量高。现在生活水平提高,营养充足,应该少吃油,防止摄入过多热量。

②吃好油。不同的油有不同的营养价值,大致可以分为木本植物油>:草本油>:动物油。

③吃多样化的油。多吃各种油,满足人体需要。根据不同营养成分的需要,达到健康吃油的目的。

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五、食用油鉴别方法

掺假花生油

掺假后透明度降低。将瓶中的油快速倒入杯中,观察油花。纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小气泡,不容易散开。当与棉籽油或毛棉籽油混合时,油状的花泡沫呈微绿黄色或棕黑色。闻闻棉籽油就知道了。油与淀粉混合如米汤和面汤,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放在透明杯中两天再观察,必然会出现云状悬浮物。

掺假芝麻油

掺假后颜色变深,比如棉籽油是黑红色,菜籽油是暗黄色。另外,香油本身没有油花,倒油时出现的油花很容易消失。如果油花泡沫慢慢消失,说明掺假。也可以用筷子蘸一滴,滴在平静的水面上。纯小磨香油会出现无色透明的细大油花,掺假后会出现粗小油花。

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六、食用油保存方式

食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气体,三怕高温,四怕水。因此,食用油的保存应避光、密封、低温、防水。

花生油、猪油和芝麻油的储存方法;

1.花生油:将花生油或大豆油放入锅中加热,加入少许花椒和茴香,待油凉后,倒入搪瓷或瓷器容器中保存。这样油可以保存很久不变质,煮的时候吃起来特别香。

2.猪油:猪油煮熟后,趁未凝结时加入少许白糖或盐,搅拌后密封。它可以储存很长时间而不会变质。

3.磨香油:磨香油在储存过程中容易酸败,失去香味。储存:将香油装入小玻璃瓶中,每500g油加入1g精盐,然后将瓶口塞紧,不断摇动使盐溶解,避光保存3天左右,再将沉淀的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,避光保存,随身携带。需要注意的是,装油的瓶子不要用橡皮等有臭味的塞子。

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七、食用油的种类大全(25种常见食用油)

中国是世界上最大的食用油消费国,每年食用油消费量达2500多万吨。中国市场上的食用油有:大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花油、棕榈油、椰子油、米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花油、牡丹籽油、麻油、猪油、黄油、羊油、鱼油和鸡肉。

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1.豆油

从20世纪80年代到90年代,我们村有许多加工作坊。大豆油是从大豆(主要是大豆)中提取的一种油,通常被称为“大豆色拉油”,是最常用的食用油之一。主要产于东北、华北、华东、中南地区。大豆油最长保质期只有一年。质量越好,颜色越浅,淡黄色,清澈透明。没有沉淀物,没有豆腥味,零摄氏度以下的优质大豆油会沉淀出油晶。大豆油颜色较深,煮后容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油,适合炒菜。

油脂原料:大豆,大豆油富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易于消化吸收。

大豆油容易引起酸败和自动氧化。大豆油颜色变深时,不宜长时间存放。

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2.花生油(又称长果油)

花生油是从花生油中榨出的油,淡黄色透明,色泽清亮,气味芳香,味道鲜美。是一种容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%,亚油酸37.6%)。此外,还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。花生油的脂肪酸成分比较好,人体容易消化吸收。据国外资料显示,食用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。此外,花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。在我生活的河北省定州市,几乎家家户户都种花生,每个村都有榨油的油坊。每年生产的花生油基本自给自足。与大豆油相比,花生油更香,更有利于人体吸收。价格也较高。

花生油的储存方法:

(1)应储存在温度低于15℃的密封容器中。否则,脂肪分解酶和氧气会作用于油脂,导致酸价和过氧化值升高。一般要放在4米以下的地窖里(常年温度在20℃以下)。

(2)对于储存时间较长的花生油,可加入0.2%柠檬酸或抗坏血酸,破坏金属离子的催化作用,延长储存期。这类物质添加在出口的油品中,有些还添加了抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等。).

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3.菜籽油

菜籽油俗称菜籽油,又称菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我国主要食用油之一,菜籽油产量占植物油产量的1/3以上。主要产于长江流域、西南和西北,产量居世界第一。

经过我国近10年的努力,传统的芥酸含量高的劣质菜籽油已经转变为散装植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油。到2010年,我国油菜的双低率已经达到90%以上。

每年春天,从婺源到Xi安,沿途的火车轨道两旁,油菜花遍地开花。油菜花海是中国春天一道美丽的风景。

菜籽油对人体的吸收率很高,高达99%。它含有一定量的种子磷脂和低胆固醇,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

菜籽油储存注意事项:①避光储存,②远离灶台,③避开金属容器。

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4.棉籽油(卫生用油)

棉籽油:即从棉籽中榨出的油,包括压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽毛油和成品棉籽油。颜色比其他油深,提炼后可以供人食用。含有大量必需脂肪酸,最好与动物脂肪混合。但食用粗棉籽油会对生精细胞造成损伤,导致无精子症。难怪小时候老家人总吃棉籽油,现在看不到了!)

卫生油:又称脱脂棉籽油,是以棉籽为原料,经过脱脂、消毒、压榨、过滤、提纯等工艺生产而成。一般来说,卫生油是橙色的,其脂肪酸含有21.6-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸、0-0.1%的花生酸、18.0-30.7%的油酸和44.9-55.0%的亚油酸。卫生油去除了棉酚等有毒物质,可以供人食用。卫生油中含有大量的必需脂肪酸,应与动物脂肪混合使用。

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5.芝麻油(磨碎的芝麻油)

芝麻油又称麻油、香油,是中国传统的调味植物油。是从芝麻中提取的油,有很浓的炒芝麻的味道。香油纯正,回味持久,是日常生活中必不可少的调味品。无论是凉菜,热菜,还是汤,都可以称之为一抹阳光。优质芝麻油一般呈棕红色、橙色或棕黄色,无浑浊物质,芝麻香浓郁,无异味。老少皆宜。芝麻油香气浓郁,可以刺激食欲,帮助消化。富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,易被人体分解吸收利用,促进胆固醇代谢。

除国内销售外,我国每年还有一定量的芝麻油产品销往日本、韩国、香港、澳门和东南亚国家。

香油的存放方法:放入玻璃瓶中,拧紧瓶盖,避光存放。不要使用橡皮塞和其他有臭味的塞子。

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6.橄榄油

橄榄油是一种木本植物油,由新鲜橄榄果实直接冷榨而成。无需加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今发现的油中最适合人类营养的油。橄榄油富含不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。

橄榄油在地中海国家已有上千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。究其原因,在于其卓越的天然保健功效、美容保健功效和理想的烹饪用途。食用高级橄榄油是以新鲜或成熟的橄榄果实为原料,采用物理冷榨工艺提取的天然果油果汁,(橄榄油渣采用化学方法提取)是世界上人类在自然状态下可以食用的木本植物油之一。

如何储存橄榄油:

①避光保存:橄榄油中含有叶绿素,尤其是青果油,容易发生光化学反应。为了避免阳光直射,请使用深色瓶子在暗处灌装和保存。

②低温保存:橄榄油是果汁油,低温冷榨。它富含维生素和角鲨烯多酚。遇高温易分解。应避免储存在高温环境中。不宜放在暖气、地暖或灶台上。温度保持在19℃最合适。

③隔氧储存:特级初榨橄榄油富含生理活性物质,易氧化。有条件的油厂用氮气储存。在家吃完,记得拧紧瓶盖,放入冰箱,避免氧化反应。

④不要用塑料桶或铁桶装油:用塑料桶或铁桶装橄榄油有塑化剂或重金属超标的风险。应使用深色玻璃瓶或304不锈钢桶储存。

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7.玉米油

玉米油又称玉米油、玉米胚芽油,是从玉米胚芽中提取的油。玉米油是由精制玉米油经脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡精制而成。玉米油清澈透明,清香扑鼻,烟点高,非常适合快速烹饪和油炸食品。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间,占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80% ~ 85%。玉米油本身不含胆固醇,但可以溶解血液中胆固醇的堆积。还含有天然维生素E复合物的功能,特别适合老年人。玉米油没有黄曲霉毒素等有害物质,老少皆宜,每天40克左右。

玉米油金黄、透明、清香,特别适合快煮、油炸食品。高温油炸时具有相当的稳定性。油炸的食物香脆可口,煮熟的食物能保持食物原有的色泽和风味,又不失营养价值。掺了玉米油的凉菜,香味宜人。烹饪油烟少,油腻。玉米油的冰点是-10℃,油中含有少量的维生素E,有很强的抗氧化作用!

我国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展,这不仅可以提高国内油脂的自给率,避免长期依赖外来生物的不安全隐患,还可以促进农业经济的发展。


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8.山茶油

山茶油(又称野生山茶油、山茶籽油、山茶籽油)是从山茶科植物油茶的种子中获得的。山茶油的制作过程可分为脱壳、晒干、粉碎、蒸煮、榨油、过滤。

茶叶不含芥酸和胆固醇。测试表明,茶油中不饱和脂肪酸达90%以上,油酸80~83%,亚油酸7~13%,特别是其中所含的丰富的亚麻酸是人体必需的,无法合成。

山茶油富含天然维生素E、角鲨烯和茶多酚。e与多种酶一起形成抗氧化系统,保护人体细胞免受自由基侵害,提高人体免疫力。

茶叶中不饱和脂肪酸的含量是食用油中最高的——高达90%以上。人们经常吃鸡蛋、牛奶、油、肉和鱼,这些都含有高饱和脂肪酸。所以在选油时要选择不饱和脂肪酸高的油,这样可以有效中和饱和脂肪酸,达到预防三高,有益健康的目的。

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9.核桃油

核桃油是由核桃仁压榨而成的植物油。核桃含油量高达65% ~ 70%,居所有木本油料之首,有“树上油库”的美誉。利用现代科技提取其精华,这就是新一代的核桃产品——核桃油。核桃油是以优质核桃为原料,采用国际领先技术精制而成的天然水果油果汁。在国际市场上,核桃油被誉为“东方橄榄油”,和橄榄油一样受到消费者的欢迎。

核桃油的营养成分:不饱和脂肪酸含量≥92%,亚油酸ω-6 ≥ 56%,亚麻酸ω-3 ≥ 14%,富含VA、VD等天然营养成分。酸度≤0.5,口感清淡,无异味,口感纯正,特别适合宝宝娇嫩的肠胃。

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10.向日葵油

葵花籽仁含脂肪30%-45%,最多可达60%。葵花籽油是一种重要的食用油,色泽金黄,清澈透明,气味芳香。葵花籽油凝固点低,容易吸收。葵花籽油中含有较多的维生素A和胡萝卜素,以及大量亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,能促进人体细胞的再生和生长。是一种高级营养油。在所有植物油中,向日葵油的全球消费量仅次于棕榈油、大豆油和菜籽油,位居第四。葵花籽油的全球产量稳定在1000万至1200万吨之间。葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。世界上许多国家和地区,如台湾省、香港、日本和韩国,消费70%的葵花籽油。

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1.棕榈油

棕榈油是一种热带木本植物油,世界上生产量、消费量和国际贸易量最大。它与大豆油、菜籽油一起被称为“世界三大植物油”,已有5000多年的历史。

棕榈油是从棕榈树的棕榈果中榨出的。棕榈油和棕榈仁油分别由果肉和坚果制成。传统上,棕榈油只含有前者。棕榈油经过精炼提取后,可以得到不同熔点的产品,分别广泛应用于餐饮业、食品业和油脂业。东南亚和非洲是棕榈油的主要产区,约占世界棕榈油总产量的88%。印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。目前,中国已成为世界上最大的棕榈油进口国,每年棕榈油消费量约为600万吨,占市场总量的20%。

棕榈油是一种植物油,可以部分替代其他油脂,如大豆油、花生油、葵花油、椰子油、猪油、黄油等。

新鲜的棕榈仁油是乳白色或黄色的,具有固体稠度和可爱的核桃风味。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造。它被用作食用油、松脆脂肪和人造黄油。和其他食用油一样,棕榈油容易消化吸收,促进健康。

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12.椰子油

椰子油,也称为椰子油,是从椰子树的种子中提炼的非挥发性油。溶于二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃),微溶于乙醇,几乎不溶于水。从椰子肉(干的)中提取。椰子(干的)含有65%-74%的油和4%-7%的水。椰子树生长在热带岛屿或大陆海岸。

中国主要产区为海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。

椰子油是饱和油,烹饪加热时不会产生自由基。椰子油的熔点为23℃,高于23℃为液体;低于这个温度是一种白色的糊状物。它的烟点很低,低于177℃。烤面包、松饼或用椰子油烹饪时,炉温可以高于这个温度。由于食物的湿度,内部温度仍可低于100℃。注意任何食用油,如果过热,都会产生有害物质。椰子油性能稳定,不需要冷藏。它可以在室温下保存至少2-3年。

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13.米糠油

从大米中提取和分离脂肪得到的油是米油。米糠油和米糠油有两种:从米糠(水稻的保护皮层,如皮、种皮、外胚乳等)中提取的油。)是米糠油,从米糠中提取的油(在洁净的生产车间中精密碾磨的米胚和糊粉层的纯化产物)是米糠油,大米被称为“天赐的营养源”。

水稻是亚洲乃至世界最重要的粮食作物。水稻64%的营养在米皮和胚中,60%左右的营养在糊粉层和胚(米珍)中。目前米油是从米皮和胚芽中提取的,150公斤大米可以提取1升一级米油。在日本、东南亚等国家和我国台湾省地区,又称糙米油,其研发和消费历史悠久,且正在加速发展。未来米油会经过脱脂,与米珍分离。

米油只含有谷维素、植物甾醇、维生素E等,远远高于其他食用油。另外,米油的烟点更高,煎炸油比其他家用油的烟少一点,更健康。大米中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1: 1: 1,接近世界营养协会推荐的标准。是一种优质的天然保健油。

米饭可以炒,炸,炒,蒸,煮,凉拌。

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14.葡萄籽油

一般葡萄籽约占葡萄总重量的3%~7%。作为酿酒工业的副产品,是优质的食用油资源。葡萄籽的含油量为10%~20%。大部分品种葡萄籽油中的亚油酸占总脂肪酸的70%以上,有的甚至达到81%。60%以下的品种极为罕见。可见葡萄籽油属于高亚油酸型油。

葡萄籽油营养丰富,含有维生素B1、B3、B5、VF、VC、叶绿素、微量矿物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、钙、镁和葡萄多酚。

葡萄籽油的主要成分是亚油酸和原花青素,亚油酸含量在70%以上。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸。同时,葡萄籽油还含有许多其他不饱和脂肪酸、维生素F、矿物质、蛋白质、亚麻籽油酸、叶绿素等。

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15.紫苏籽油

紫苏籽油,英文学名紫苏籽油,取自唇形科药用植物紫苏的成熟种子。它是一种不饱和度很高的天然油脂,主要成分是α-亚麻酸,含量约为67%,是目前发现的所有天然植物油中该脂肪酸含量最高的。鉴于α-亚麻酸的重要性和人类摄入量不足,世界卫生组织和联合国粮农组织建议专门补充α-亚麻酸。

紫苏籽油分为生榨和熟榨两种。榨出的紫苏油呈淡黄色,清香扑鼻。煮熟的紫苏油色泽棕红,味道淡雅。紫苏子油老少皆宜,尤其适合中老年人和女性。

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16.亚麻仁油

亚麻籽是我国传统的油料作物,但在山区默默无闻,人们知道它的价值。亚麻分为油亚麻、油纤维亚麻和纤维亚麻。东北三省出产的亚麻用于纺织,比如我们常见的亚麻凉席或者亚麻服装。胡麻主要产于内蒙古中西部、山西北部、会宁、甘肃等地区。这里的亚麻籽油在当地也被称为亚麻油,主要是因为它是由古代汉朝的张骞传入中国的。中药研究表明,产于内蒙古辉腾席勒高寒地区的亚麻籽是最好的。亚麻主要分布在温带,亚麻籽含油率一般在40 ~ 60%。与其他食用油不同的是,亚麻酸是亚麻籽油中最重要的脂肪酸,含量在50%左右。亚麻生长区的温度对亚麻种子的脂肪酸组成有很大影响。寒冷地区亚麻油不饱和度普遍较高,温暖地区不饱和度较低。亚麻籽油富含a-亚麻酸,是补充亚麻酸的好方法。

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17.红花籽油

红花籽油又称红花油,是由红花籽制成的油品。红花籽油呈黄色。标准红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5-9%,硬脂酸1-4.9%,油酸11-15%,亚油酸69-79%,碘值140,属于干性油。油酸红花籽油主要是油酸,约占60%,亚油酸25%,碘值105左右,属于半干性油。油中含有维生素E、谷维素、甾醇等营养成分。在工业上主要用作油漆原料,添加到奶牛饲料中可以增加牛奶中亚油酸的含量。

“中国红花之乡”新疆塔城有着得天独厚的地理优势,区域光照充足、昼夜温差大、沙土等。生产出品质优良的红花籽原料。

红花籽油亚油酸含量高,维生素E含量高。

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18.牡丹籽油

牡丹籽油又称牡丹油,是从牡丹籽中提取的木本坚果植物油。以牡丹籽为原料,经压榨(或亚临界生物技术)、毛油过滤、脱色、脱臭、脱蜡、精密过滤等工艺制成。

2013年9月,菏泽和菏泽牡丹产业化龙头企业共同制定的牡丹籽油行业标准,首次量化了牡丹籽油的技术要求、生产工艺和检验方法,为今后牡丹籽油的生产树立了“标杆”。

特征包括光指数、相对密度、碘值和脂肪酸组成。质量指标分为一级和二级成品油质量指标,包括颜色、气味、味道、透明度、水分和挥发物、不溶性杂质、过氧化值和溶剂残留。

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19.大麻油

麻油又称火麻仁或火麻仁,是桑科植物大麻的干燥成熟果实。其味甘,性平,入脾胃,能润肠通便,滋补虚损。火麻仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、维生素、钙和铁矿物质等人体必需的微量元素。

广西巴马最著名的植物是大麻,类似小米。巴马的老人最喜欢麻汤,巴马的寿星几乎每次都吃麻包菜汤。据研究发现,巴马人食用的麻油不饱和脂肪酸含量达到93%,是所有常见食用油中最高的。传统上称为“长寿麻”、“长寿油”,是从大麻中提取的,营养价值很高。

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20.猪油

猪油,在中国也被称为肉油或猪脂肪。它是从猪肉中提取的食用油,初始状态为微黄色半透明液体,常温下为白色或淡黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

适合人群:一般健康的人都可以吃;寒冷地区的人更适合食用。食用量:每天20g。

怎样才能煮出白猪油(不发黄不变焦)?

①猪板油用水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。

②放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开,再转小火慢煮。加水是为了防止肉因突然受热而变大。这种煮出来的猪油冷却后更白更香。水烧开后,一定要转到最小火,慢慢煮。你会看到水逐渐消失,油逐渐增多。

③当猪板油熬成淡黄色颗粒,锅里的油呈淡黄色时,关火,不要大火。整个过程都是小火,避免油渣放大太大,破坏油的口感和成分。整个过程不需要盖子,只在刚开始油少的时候用几次,避免加热不均匀。

④取出油渣,用漏勺将油渣捞出,翻炒或做蛋糕。

⑤油自然冷却后,倒入容器中密封保存。

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1.黄油

黄油类似于从猪脂肪中提取猪油。人们以牛的脂肪组织为原料,加热提取油脂。这种黄油有一种特别难闻的气味,需要经过冶炼和除臭才能使用。工厂在工业化生产中,以肉类食品加工企业的牛肉脂肪组织为原料,采用湿法工艺,经过脱胶、脱酸等20多道工序加工成黄油。黄油的熔点在40℃-46℃,因为它的熔点比体温高,不容易被消化。虽然不适合直接食用,但能使蛋糕酥脆,所以在欧洲国家制作西式蛋糕时,常作为酥脆剂使用。

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2.黄油

黄油是从牛奶中提取的油,牛奶是一种乳制品。它是由乳脂肪含量较高的原料乳的最上层在均质前制成的。西点烘焙常用黄油,主要作为调味品。营养丰富但脂肪高,不要吃太多。

公元前5世纪,匈奴人已经从事畜牧业,各种乳制品生产技术成熟,并在国内外传播。外国人所说的黄油是从牛奶中提炼的食用油,中国人称之为奶油。匈奴人是世界上最早加工和食用黄油的民族。

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3.羊油

或黄色蜡状固体,相对密度为0.943-0.952。熔点为42 ~ 48℃。碘值38 ~ 42。皂化值194-199。甘油三酯主要由油酸、硬脂酸和棕榈酸组成。它是由绵羊内脏附近和皮下的脂肪组织通过煮沸制成的。用于制造肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。鲜酯精制后即可食用。

中国羊油是烧烤羊肉串必不可少的调味部分,很多假羊肉串的灵魂就是羊油。

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24.鱼油

鱼油是从多脂鱼中提取的一种油,富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA,俗称脑黄金),多种n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)。

但是,长期服用鱼油对人体健康有什么影响呢?科学界一直无法得出结论,也没有确凿的临床试验结果来证明。

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5.鸡油

鸡油是指鸡肚子里的脂肪,特别软嫩,所以它的油很容易溶出来。鸡油的传统精炼方法有三种。鸡油很好吃,但没什么营养。鸡油的营养成分多为蛋白质和脂肪。吃得太多会导致肥胖。鸡油缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、多种维生素和粗纤维,长期食用容易导致亚健康。

近年来,各种用鸡油烹制的美食逐渐被人们所熟知和喜爱,如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产。这些风味独特的调味品能明显改善鸡汤的头香,赋予鸡汤真实浓郁的烹饪风味,是鸡肉风味的核心基料。

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