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凉粉草(白凉粉怎么制作)

作者:黄展航,广州医科大学第一附属医院,广东省药学会


凉粉草(白凉粉怎么制作)  第1张

凉粉草,又称仙草、仙草、仙草等。,是唇形科仙草属仙草的干燥地上部分,因其枝叶可水煎制成果冻,故称“仙草”。凉粉是消暑解渴的最佳绿色食品,一直受到人们的喜爱。


凉粉草


仙草富含可溶性多糖,可制成仙草果冻。当叶子被采摘和摩擦时,它们会感觉又粘又滑。仙草多糖主要存在于细胞壁中,溶于水后可凝固成胶状,一般称为仙草胶。仙草胶是一种酸性多糖,在碱性溶液中更容易溶解,所以在制作仙草的过程中加入少许食用碱,会有助于胶的释放。果冻的黑色主要来自细胞内的黄酮类物质,在碱性环境下更容易溶出。新鲜仙草的茎有时会出现紫色,也是这种色素引起的。

凉粉草(白凉粉怎么制作)  第2张

它看起来像龟苓膏,不是吗?

凉粉草(白凉粉怎么制作)  第3张

而龟苓膏主要是由明胶(动物胶原蛋白的水解产物)固化而成。


功效与作用


1.仙人草全干样含碳水化合物约70%,少量蛋白质、脂肪、色素等。,还含有较多的矿物质元素。


2.它在医学上被广泛使用。据《中医大辞典》记载,其性寒、味涩、甘,有清暑、止渴、凉血之功效。可用于治疗中暑、糖尿病、高血压、急性肾炎、风火牙痛、肌肉关节痛、梅毒、丹毒、黄疸等疾病。


3.仙草含有多糖、黄酮类、三萜类、酚类等化合物。现代药理研究结果表明,仙草具有抗氧化、抗损伤、降血压、降血脂、降血糖、抗菌等多种功效。


4.目前,开发的曹宪系列产品有:速溶曹宪冻干粉、曹宪保健茶、曹宪可乐饮料、速溶曹宪、咖啡色素提取等。


5.仙草在中国和东南亚常被用来制作果冻和凉茶,具有重要的食用和经济价值。


食用方法


冰,热,挖,吸,吃

1.不朽的果冻/果冻:凝胶状。通常切成小块,加入糖水、蜂蜜或蔗糖,也可选择加入柠檬汁。因为可以消暑,所以夏天吃比较好。如果加入碎冰,就是消暑圣品。这是台湾省和港澳地区的主要食用方法。


2.台湾省仙草:热浆。冬天吃最好,经常用红豆、绿豆、花生等豆类。这种吃法主要流行于台湾省。台湾省仙草的主要出生地是台湾花莲玉里。


3.潮汕地区的吃法叫做曹国(不是那种绿色的糯米团子),看起来比较简单粗糙。用铜勺从一个大陶瓷罐里刮下温热的曹宪果冻,放入碗中。划几下后,加入红糖或白糖。吃饭的时候连勺子都不是必需品,顺着碗边吮吸就能把碗吃得干干净净。


4.在马来西亚和新加坡等南洋地区,仙草水:稀薄的液体冷饮。通常将果冻状的果冻切成条状。有时候会和豆浆混在一起。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。


食用禁忌


传染病、皮肤性病、气虚体质、气滞体质、阳虚体质、阴虚体质不宜食用。





审稿:李玮,广州医科大学第一附属医院,广东省药学会

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