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蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)

有一种野菜,在长夏前后会大量上市,但食用期很短。过了这段时间,会逐渐变老,味道会变得“木质化”。最后只能当柴火烧,一定要趁早尝试。这道菜是有“山菜之王”称号的蕨菜。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第1张

其实蕨菜也是一种有争议的野菜。有人说蕨菜含有一种能致癌的“原蕨苷”,是“毒草”。但我觉得抛开“消费”说它致病是耍流氓。我们只是季节性的提早尝试,并不是每天都吃。此外,经过适当的处理,原蝶呤的含量可以完全降低。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第2张

首先,蕨菜中的“原蕨苷”在高温和酸碱环境中极不稳定。我们可以在焯水或者油炸的时候煮一点醋来降低它的含量;其次,“原蝶呤”是一种水溶性物质。烹饪前浸泡一段时间,勤换水,也能降低其含量,保证食用更安全。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第3张

蕨菜还含有大量有益元素,具有提神、解闷、助消化的功效。其中“蕨菜”对有害细菌有一定的抑制作用,有一定的清热解毒、杀菌消炎的功效,其所含的粗纤维能帮助肠胃蠕动,排出毒素。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第4张

蕨菜最好的吃法,当然是用很高的烹饪温度“爆炒”,和各种腊肉绝配。蕨菜去除了腊肉的油腻感,腊肉让蕨菜更加丰富。真是绝配。

话不多说,给大家分享一个蕨菜炒腊肉的做法。

——蕨菜炒培根——

[成分]

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蕨菜一把,腊肉一块,葱姜蒜,干辣椒一把,生抽,香醋,盐,糖,鸡精。

[步骤]

第一步:将新鲜蕨菜掐掉头部,切掉尾部的老部分,然后用清水浸泡一个小时。浸泡时,倒入一汤匙白醋,搅拌均匀。然后将蕨菜焯水3分钟左右,捞出,放入冷水中冷却,将蕨菜切成10cm左右的小块备用。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第6张

第二步:将一片腊肉放入沸水中焯一下,放凉后冲洗干净,切片备用,将一片干辣椒切成辣椒节,葱姜蒜切碎备用。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第7张

第三步:锅内热油,小火煸炒腊肉得油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

第四步:将蕨菜放入锅中,大火煸炒30秒,然后加入盐、少许白糖、生抽,大火煸炒鸡精30秒左右,炒透,最后沿锅倒入少许香醋,有青蒜就放一把青蒜。炒好后就可以出锅了。

蕨菜怎么做好吃(新鲜蕨菜怎么做好吃)  第8张

-阿虎的烹饪秘诀-

再简单的菜,也有烹饪技巧:蕨菜嫩的时候一定要吃,头已经在长的就不要吃。蕨菜的头部略苦,最好掐掉,尾部又老又硬的部分要去掉。泡烫的步骤一定不能少。

炒的时候倒一点醋比较健康。不建议你凉着吃。最后,野菜不要吃太多太频繁,趁早吃就好。

我是阿虎的小吃光,一个喜欢研究饮食文化和饮食做法的饕餮食客!喜欢今天这个蕨菜做法的可以关注我,喜欢,转发,分享这篇文章。明天会有更多精彩内容呈现。感谢阅读,明天见!

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