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蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第1张

今天是周末。下午孩子回家,告诉我中秋节放假3天。看日历,下周就是中秋节了。时间过得真快!每年中秋节,家家都要赏月吃月饼,缺一不可。但是在我家,有一种传统的食物,更让人回味无穷,层次分明,香脆可口。吃一口蛋黄略带咸腻的豆瓣酱,这就是大家爱吃的蛋黄酥。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第2张

蛋黄酥是一种传统糕点,每年中秋节前后卖得最好。小的要15元,金黄诱人。它吃一口饼就能去渣。甚至比月饼还好吃。我家小姑娘从小不爱吃月饼,但只要做蛋黄酥,每次都能吃到。一进入8月,她就吵着要吃蛋黄酥,所以每年中秋节都要准备蛋黄酥和月饼。今天给大家分享一下蛋黄酥的做法。一定要注意制作过程,这样才能做出层次分明,美味诱人的蛋黄酥。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第3张

【红豆沙蛋黄酥】(可以做23个蛋黄酥)

油:中筋面粉280克,猪油106克,细糖30克,清水123克。

糕点:低筋面粉210g,固体猪油110g。

馅料:红豆沙510g,蛋黄23个。

表面装饰:1个蛋黄,少许熟黑芝麻

[制造方法]:

1.准备好要用的食材,分别称重备用。猪油一般放在冰箱里冷藏,用的时候固态最合适。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第4张

2.将油皮所用的食材放入面缸中,用大厨的机器揉成耳垂般的柔软顺滑。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第5张

3.将面点所用的食材放入盆中,先用筷子打散,然后不加干粉揉成面团。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第6张

4.将油皮和面点揉好,油皮面团用保鲜膜包好,室温下松弛20分钟。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第7张

5.处理蛋黄。提前一晚将蛋黄在玉米油中浸泡过夜,取出蛋黄,沥干油,放入烤盘,喷少许高度白酒,去除腥味。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第8张

6.把烤盘里的蛋黄放入烤箱135度,烤15分钟,放凉。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第9张

7.将红豆沙分成22克,搓圆,裹在干蛋黄里,搓圆备用。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第10张

8.将松软的油酥面团分成22克一小份,然后将其搓圆。将油酥面团分成13克,并将其弄圆。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第11张

9.取一张油腻腻的面团,稍微擀开,包在糕点球里,捏紧收口。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第12张

10.取一个包好的面团,用擀面杖轻轻擀开,擀成椭圆形的面片。擀的时候一定不要轻轻掰,以免面点烤好后没有层次。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第13张

1.从上到下卷成面团卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第14张

12.取一个松散的面团,再次擀开,擀成长条状。(这个步骤1忘记拍照了,找到之前的老图)

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第15张

13.从上到下卷起来,擀成小面卷,再松弛15分钟。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第16张

14.取一个松弛的面团,两端向中间对折压平,擀成面片,上下管放入烤箱预热180度。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第17张

15.包一个馅,用虎口轻轻转动收紧口,蛋黄酥胚就包好了。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第18张

16.口朝下,放入烤盘,表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒上黑芝麻。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第19张

17.将烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第20张

18.烤好的蛋黄酥,放在冷却架上散热,冷却后再吃。如果吃不完,可以密封保存,防止受潮。

蛋黄酥的制作方法(蛋糕胚的制作方法及配料)  第21张

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