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汤力水(汤力水的功效与作用)

文/羊城晚报记者王敏

牡蛎是雌雄同体的动物,所以生蚝的风味深受温度的影响。它们在温暖的季节繁殖,此时牡蛎肉最薄,味道也不鲜美。但到了冬天,冰冷的海水减缓了牡蛎的生长速度,当牡蛎由雌变雄时,肉质会变得更加坚实酥脆。

所以在广州秋冬季节,要选择北半球(如北美、欧洲)出产的牡蛎。广州的夏天是南半球的冬天,大洋洲(如澳大利亚、新西兰)和南美洲出产的牡蛎已经到了风味最佳的季节。这样,我们就可以在不同的季节享受到肉质丰满的美味牡蛎。

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盘点:异国情调的“牡蛎”门深似海

牡蛎产于有海岸线、气温适中的国家。然而,牡蛎肉的味道和风味受许多因素的影响,如水温、盐度、矿物质、洋流等。所以不同产地的牡蛎在汁液盐度、肉质丰富度、口感综合等方面都有各自的特点。

广州能吃到的进口生蚝一般来自法国、澳大利亚和美国。其中,法国牡蛎是最受欢迎的。法国西部和南部分别沐浴在大西洋和地中海中,海域温度常年较高。牡蛎不能完全从雌性变成雄性。所以法国生蚝一般都是软而肥,口感也以软嫩滑著称。是吉拉多最常见的法式牡蛎之一,牡蛎味浓郁。仔细品尝还能感受到榛子味和淡淡的烟熏味。经历了“海养”和“河养”的贝隆铜牡蛎,体现了海水和淡水的双重味道,肉质鲜美,还有一种特殊的金属味。

澳大利亚自然环境得天独厚,水质清澈,自然洁净,污染少。悉尼岩牡蛎和安格斯平牡蛎是澳大利亚本土品种,海水味浓,肉质饱满。

美国的海岸线很长,从北到南的河口都产有大小不一的牡蛎。它们的海水味淡,牡蛎味甜,口感细脆,因此受到亚洲食客的青睐。

牡蛎和葡萄酒:你是如何得到这种帮助的?

微酸爽口的白葡萄酒绝对是搭配牡蛎的最佳饮品,尤其是口感偏干的年轻化白葡萄酒,更能在出口中带来牡蛎的甜味。勃艮第夏布利产区出产的白葡萄酒是最受推崇的葡萄酒,酸度平衡宜人,略带一点矿物味。可以搭配芬迪克雷,甚至味道浓烈的贝隆生蚝。

虽然香槟是一种奢侈的选择,但其优雅的泡沫、略带酸味和干涩的酒体也是与牡蛎的绝佳组合。尤其是用霞多丽葡萄酿造的香槟,更能衬托出牡蛎的美味,与优雅甜美的特级吉拉多牡蛎可以说是绝配。

【关于牡蛎的问答】答】

牡蛎越大越好?

当然不是。不同品种的牡蛎大小不一,同种也会根据生长期等原因分等级。虽然市场上同类大牡蛎的价格通常偏高,但牡蛎的风味并不是由它们的大小决定的,这只是因为培育更大的牡蛎需要更多的时间和精力。以美国生蚝为例,分为特大号、小号、中号、大号和巨无霸五种规格,但最受欢迎的还是小号和中号。

牡蛎吃多了怎么办?

一般来说,牡蛎性寒,搭配起来就像吃螃蟹。最好喝点能暖身的酒。淡香槟、白葡萄酒、干鸡尾酒都不错,还能去除残留在口腔和呼吸道的生蚝腥味。

如果不能喝酒,有经验的牡蛎开壳师可以教你方法,喝一些滋补水、苏打水等有气泡的饮料也可以避免或缓解肠胃不适。

来源:羊城晚报

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