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北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)

北京是我国的首都,也是文化荟萃的中心。在这里,你可以感受到不同国家不同的文化习俗,也可以感受到不同文化之间的碰撞。从食物的角度来看,北京的菜系也很复杂。八大菜系在北京都有专门的代表。今天川叔以自己多年的经验和北京食品行业协会的评选,总结了北京十大名菜。让我们来解决你的渴望。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第1张

首先,北京烤鸭

首先要说的一定是北京烤鸭。自古以来就有这样的说法,不到长城非好汉,不吃烤鸭是软蛋。所以北京烤鸭还是要吃的。北京烤鸭闻名于世,那么北京烤鸭属于哪种菜系呢?其实北京烤鸭一定属于京菜。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第2张

很多小吃会问,八大菜系里有没有北京菜?八大菜系中确实没有京菜,但是因为京菜很有特色,所以民间就有京菜的说法,北京烤鸭就是京菜的代表。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第3张

北京烤鸭起源于南北朝时期。那时候不叫烤鸭,叫烤鸭。是当时最有名的宫廷美食,一般人根本吃不到。现在的北京烤鸭都是用优质的肉,用水果炭烤的。烤好的北京烤鸭皮脆肉嫩,甜甜圈薄或者生菜加青芥末,真是人间美味。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第4张

第二,羊肉火锅

现在吃涮羊肉多是用电磁炉和电火锅,但正宗的老北京涮羊肉一定要用铜锅和炭火,羊肉要鲜嫩、细腻、鲜香、无味。不过老北京的涮羊肉有两种吃法:白吃和武功吃。比如吃的有型就是东来顺。羊肉片薄如纸,软如棉,整齐如线,美如花。吃的时候要优雅的吃,涮干净,蘸上调好的酱,慢慢咀嚼,细细品味羊肉在嘴里和味蕾里翻滚的感觉。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第5张

而吴驰更粗暴,所以不能去东来顺。一般都是路边摊,小吃店,一群大男人,嗓门大,动作大胆,一大盘羊肉,直接倒进锅里,然后你还说,吃吧,快点捞,老了就不好了,然后谁也不给谁让路,就用筷子捞,像面条一样突突的往嘴里吸。

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第三,老北京烧烤

老北京烧烤,有300多年的历史,也是北京菜之一。旧时代叫烤肉。吃起来有煎烤的味道,肉很嫩。是北京传统的清真名菜,尤其是牛羊肉。放在烤肉上烤出香味,趁热放入口中。真的是人间美味,一口鲜蒜感觉无敌。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第7张

四、红烧鱼翅(鱼肚)

说起扒鸡,川叔首先想到的是扒鸡和红烧排骨,小格局。在谭家菜有一道红烧菜,北京的官方菜肴,叫做红烧鱼翅。听着,鱼翅。多奢侈啊。事实上,红烧鱼翅是清朝皇宫里的菜肴。肉质软烂,色泽清亮,口感香糯,十分醇厚鲜嫩。但为了不恶意捕杀,鱼翅换成了鱼肚,演变成了红烧鱼肚。同样入口香软,汤浓而不腻。

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5.北京酱肉丝

京酱肉丝是一道名菜,南方很多地区也有,但还是属于北京最正宗的菜。它是由瘦猪肉、甜面酱、葱姜等配料通过酱爆的方式制成。咸中带甜,咸中带甜,酱香浓郁,口感丰富。它被软糯的豆皮包裹着,回味无穷。

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不及物动词北京宫保鸡丁

说起宫保鸡丁,最有名的就是川菜中的宫保鸡丁,这是山东巡抚丁宝桢开发的一道菜。后来韦奇宝珍调任四川巡抚时,把这道菜带到了四川。川菜厨师转型后,现在川菜里有了宫保鸡丁。

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然而宫保鸡丁并不是川菜的专属。其实鲁菜、粤菜、贵州菜、京菜都有宫保鸡丁菜,而北京的宫保鸡丁有北方特色,比较考究,以鸡肉为主料,黄瓜、花生为辅料。肉又脆又辣。

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七、抓炸鱼片。

抓谁都不陌生,尤其是喜欢相声的朋友。传统相声《报之名》有捕虾炸大虾这道菜。在北京菜中,有许多种美味的食物,如炸虾、炸腰花、炸里脊等。炸里脊是满汉全席上的一道佳肴。

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今天的炸鱼片也是老北京的传统菜肴。是宫廷四大炸鱼之一。色泽金黄,外脆里嫩。入口即化,味道浓郁。炸好的鱼片无骨无刺,口味众多,酸、甜、咸、鲜,味道无穷。

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八、北京洋葱海参

对于没有海参的北京来说,是怎么来的?其实大葱海参是山东进口的美味。在山东胶东半岛和青岛,以海参和大葱为主料,鲜海参配以香葱段。入口后真的感觉无限顺畅。

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葱烧海参传入北京后,由当时最大的酒楼老板丰泽园的王世贞改良,将刚烈的性格发挥到了极致。香喷喷的海参,醇香的汤汁,鲜嫩的葱段,完全是香喷喷的美味,后来成为北京十大名菜之一。

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九、北京三不粘

什么是三不粘?不要粘盘子,筷子,牙齿。叫三不粘,但是三不粘是什么做的?主料是鸡蛋、淀粉、白糖,高速搅拌,然后油炸。技术要求很高,没有几年的基本功是做不出来的。三不制是怎么来的?乾隆皇帝下江南,路过安阳时,吃了一道不沾盘子、筷子、牙齿的菜,就下令把这道菜的配方传给厨师。从此,三不制成为了京菜的一员。

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十、砂锅白肉

五花肉和后臀肉,辅以酸菜和粉条,味道鲜美,营养丰富。这是北京地方菜,砂锅白肉。普通的砂锅白肉如何成为北京十大名菜之一?因为普通的水煮白肉没有什么特色,但是加入了酸菜,口感和味道都变了,酸菜中和的五花肉油腻,而五花肉也改变了酸菜的纯度。两者结合,入口软嫩,肥而不腻。

北京菜谱(北京四川饭店菜谱价格)  第17张

川叔写到这里的时候已经饿了,但是想把北京十大名菜都吃遍也不是那么容易的。有些很贵,有些真品很难找。如果有朋友知道哪里有正宗的十道菜,请@川叔,川叔来尝尝。

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