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卤菜(卤菜哪里最正宗)

冬天过节,饭桌上总是少不了各种熟食和卤菜。今天教大家七道红烧菜,色香味俱全,自己动手干净卫生,学习不用去外面买。味道绝对超赞,酱料香味浓郁,光看它们就很好吃!


卤鹌鹑蛋

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第1张

1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中,开大火煮鸡蛋,水开后5分钟左右关火,捞出鹌鹑蛋。

2.快速倒入冷水盆中,摇晃1-2分钟。现在鹌鹑蛋壳可以轻松剥开了。一大盆鹌鹑蛋就这样没精打采地走了一圈后,很快就被剥得干干净净(这里用的是热胀冷缩的原理)。

3.锅里放1茶匙油,加入1茶匙白糖、香叶、八角、香叶等。,并炒出糖色。

4.加入鹌鹑蛋,提起不粘锅,晃动锅体,让鹌鹑蛋均匀上色。

5.将啤酒倒入锅中。啤酒的量不能超过鹌鹑蛋。用啤酒代替水煮鹌鹑蛋,味道更好。加入2勺生抽和1勺老抽烧开,继续小火慢炖至。当锅里的汤越来越浓时,卤鹌鹑蛋泡在汤里更入味,卤鹌鹑蛋泡在汤里半个小时更入味。


辣卤藕

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第2张

1.莲藕两端切开,洗净切片备用。建议不要切的太薄。我剪了大概6 ~ 7 mm。

2.锅里放一点油,放入鸡片和五花肉炸至两面焦黄(我习惯在卤菜里放一些五花肉。最好一起腌制,我也可以准备一些其他我喜欢的食材)

3.将花椒、干辣椒、姜片翻炒。

4.加入莲藕片,水,生抽20g,生抽10g,冰糖30g,炖肉。。加热至沸水,然后煨20分钟。20分钟后关火。这时候不要马上吃莲藕。泡一晚上,让莲藕充分吸收卤汁!这莲藕味道绝对惊人!


卤鸡翅

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第3张

1.将鸡翅放入水中,加入2勺料酒,浸泡一晚,捞出控水。

2.油温五成热,木筷插入油中只有少量气泡浮起。加入鸡翅,小火慢煎,翻面至熟。鸡翅必须晒干,然后油炸。

3.将两边的鸡翅炸至焦黄色,然后腌制。鸡翅会更好吃。

4.准备一个卤汁袋,放在纱布袋里。这种卤汁可以直接从超市现成的卤汁袋里买到

5.将鸡翅和卤汁放入锅中,加入3勺生抽、12勺老抽、11勺蚝油、11勺黄豆酱、15克冰糖和一把干辣椒,倒入一罐啤酒或水,即可将食材过关。

6.烧开后小火炖30分钟左右,关火浸泡过夜。经过长时间的卤制,鸡翅变得容易与肉分离,嫩嫩的鸡肉在口中融化,吃后留下淡淡的香味。


卤豆皮

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第4张

1.先把豆皮对折,然后卷起来。尽量卷紧,卷好后用棉线扎紧。

2.锅中加入5汤匙生抽、1汤匙老抽、1把冰糖、1汤匙盐。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2片、干辣椒6片、鸡精1勺、水适量,大火烧开。加入卷好的豆皮,转中火,煮40分钟左右。

3.汤变稠后关火。把豆皮卷上的棉线剪掉,把豆皮切成均匀的薄片,把薄片浸在汤里,这样颜色会更漂亮。


卤牛肉

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第5张

1.将牛肉浸泡在冷水中过夜,换几次血。换水的时候可以用力挤肉,帮助血出来。泡一晚上,牛肉味道会更好。

2.将泡好的牛肉放入冷水中,放些葱姜料酒,都是为了去腥,煮到水开,撇去浮沫,然后捞出牛肉。

3.把牛肉捞出来后,用冷水冲洗一下,这样肉会比较紧实,牛肉也不会太松。

4.将葱姜5片、桂皮2片、香叶5片、八角5片、干辣椒10个、酱油20g、冰糖1勺、甜面酱2勺、料酒20g、蚝油20g放入锅中,加入牛肉和水,煮沸后转小火煮1.5小时。筷子可以穿透牛肉,还可以尝尝汤的味道。如果少了什么,赶紧补充,尤其是含盐量可以随时调整。

5.关火后,牛肉可以泡在里面,避免变成干柴。取出牛肉,冷却后切片。


可乐卤蛋

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第6张

1.开始煮鸡蛋,慢慢把鸡蛋放进水里,这样可以防止鸡蛋爆开,用中火煮。

2.将煮好的鸡蛋放入事先准备好的冰水中冷却。完全冷却后,就可以剥蛋壳了。

3.将鸡蛋放入锅中,加入1瓶可乐、1勺酱油、5克肉桂、3片香叶、1茶匙盐和2颗八角,中火煮20分钟。

4.放一夜让它更入味,这样可乐炖蛋就做好了,看起来和其他炖蛋差不多,颜色也很浓。


卤味拼盘

卤菜(卤菜哪里最正宗)  第7张

1.准备五花肉。胖瘦的时候味道更好。

2.鸡蛋煮熟后,去皮备用。

3.莲藕去皮切片,切成3毫米厚。

4.不粘锅刷一层薄薄的油,放入五花肉片,煎至两面金黄。

5.准备调料,没有比例,就超市买的一包炖肉,用纱布包好备用。

6.将炒好的五花肉、鸡蛋、卤袋、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油倒入锅中。最后,倒一瓶啤酒。大火烧开后,转小火炖40分钟;最后加入莲藕片和土豆,煮10分钟。

7.喜欢味道浓一点的,腌好第二天再吃。喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒和花椒,根据自己的口味调整食材。


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