当前位置:首页 > 美食菜谱 > 正文

怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第1张


在家做鱼,如何把鱼煎的完整漂亮,是做好鱼最关键的一步。往往要费很大力气,结果鱼的皮甚至肉还是粘在锅里。一条鱼,入锅前是完整的,出锅后就散了。如果碰巧遇到客人,这样的鱼是不能端上桌的。因此,如何将鱼煎熟就显得尤为重要。

你可能会说直接用有涂层的不粘锅炒就可以了,真的是一个方法,很简单。但是涂层不粘锅并不是每个家庭都认可,都会使用。比如我认识很多朋友,他们觉得铁锅好用,做出来的菜很好吃,烟熏火燎的。所以,我来和大家分享一下如何在国产铁锅里煎出一条完整漂亮的鱼。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第2张


说到煎鱼,在网上搜索可以找到很多小窍门,比如在鱼上抹点盐,锅里放点糖,提前用姜片擦锅。我已经尝试了所有这些技巧。虽然有一些效果,但是变化不大。况且盐、糖、姜都入味,难免会加重煮好的鱼的味道。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第3张


下面,我想和大家分享一下我的铁锅煎鱼方法。其实很简单,只要掌握3点。这样煎出来的鱼不仅不会断鱼粘锅,而且在煎的过程中也不会漏油,你往下看就知道了。

要点1:照顾好鱼。首先把鱼内外的水擦干。不仅要注意外面,还要注意里面,尤其是鱼的肚子和头部。如果水没干,煎鱼的时候容易漏油,被热油烫到也不好。晾干水分后,在鱼的表面拍一层干粉,可以是干面粉,也可以是干淀粉,或者薄薄的一层。这样一来可以防止粘锅,二来可以防止残留的水分造成轰油。

要点二:煎鱼的时候用小火。千万不要用大火,用小火慢慢煎鱼的表面,直到金黄变硬。用大火的话,一不注意就把鱼炸了,鱼很容易粘锅。

第三点:注意鱼翻身的时间。一定要等鱼皮表面炸得金黄变硬后再翻面。如果翻的太早,鱼还没煎好,很容易粘锅,有时候整条鱼皮都会粘锅。你可能会担心,长时间不钓鱼,会不会被烤焦?其实我们不会。首先我们用小火煎。其次,如果鱼烧焦了,可以看到烟,闻到烧焦的味道。那么,你什么时候可以钓鱼?煎的时候可以用铲子轻轻的摸一下鱼。如果鱼移动了位置,说明可以翻身了。不然就炸一会儿。切记不要过早翻。一定要等一面煎成型后再翻面。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第4张


以上三点是我在家做鱼总结出来的技巧。你学会了吗?把你学到的东西付诸实践。下面,我给大家分享三种鱼的做法。综合以上几点,选择不同的鱼,用铁锅完美煎熟~

首先,用醋烤鲫鱼。

这种煮熟的鱼,在鱼肉鲜嫩的基础上,增加了很多诱人的香气。夹一块肉,舀一勺汤,一起放在米饭上。米饭充分吸收了它们的味道,让人越来越想吃。

下面介绍醋鲫鱼的烹饪方法。也很适合宴会。不难。鱼煎好后,加点调料,炖一会儿。为了让这道菜更好的为大家服务,我把少量油煎鱼的小技巧写了出来,喜欢的一定要尝尝~


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第5张


特定制造方法

第一步:准备食材。两条鲫鱼,生姜和韭菜。

第二步:把鲫鱼清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜,不然会很腥。然后在鲫鱼表面切几刀,使其入味。最后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水,从里到外。(这是重点,不然煎鱼的时候很容易油溅出来烫伤自己。所以,一定要擦干。)

第三步:在鱼的表面拍一层薄薄的干面粉,不要太厚,薄薄的一层就好。

第四步:开始煎鱼。锅里倒一点油,正好是你平时炒的油量。小火加热,然后在锅里放两个十字丝,小火煎。(肯定是小火。)

第五步:因为油量少,煎鱼的时候把锅稍微倾斜一下,让油能把鱼头煎到位,如图。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第6张


第六步:鱼头煎好后,将锅倾斜到鱼尾的位置,同样煎鱼尾。

第七步:煎至鱼的一面金黄,待表面变硬时翻面,如图。煎另一面,不要省略鱼头和鱼尾的位置。(这一步,一定要煎到表面凝固变硬,再翻面。过早翻面容易让鱼粘锅。如果不知道什么时候能翻身,可以用铲子轻轻碰一下鱼。如果鱼动起来很轻松,说明你可以翻身了。翻面的时候注意不要把鱼弄断。必要的话可以用两把铲子。)

第八步:如图炸鱼。表面金黄,鱼皮完整。

第九步:锅里留一点底油,然后放姜片在锅里炒香。

第十步:将煎好的鱼放入锅中,然后沿锅边煮一勺料酒,这样方便去腥。然后依次加入4勺醋、3勺酱油、2勺白糖和少许盐,如图。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第7张


第十一步:将一小碗清水倒入锅中,然后将香葱打结,放入锅中。用大火将它们煮沸。

第十二步:盖上锅盖,小火炖10分钟左右。

第十三步:揭开锅盖,转大火收汁,如图。收汁的时候可以一点一点的把汤浇在鱼上,这样做出来的鱼不仅味道更好,颜色也更好看。

第十四步:装盘,撒上一些香葱。

多说一句。

1.要做这条鱼,最关键的一步就是把鱼煎熟。煎鱼的时候,大家一定要选择小火,要有耐心。

2.做鱼的时候,醋的量虽然多,但是在烹饪过程中挥发的更多。所以吃的时候只有香气,没有酸味。如果你是醋,我建议你选择陈醋。另外酱油的量也比较大,放盐的时候一定要多加注意。

第二种方法:干炸带鱼

油炸带鱼,一道经典的家常菜,也是一道味道藏不住的菜。每次煎鱼,远远就能闻到它的香味。香味特别开胃。真的是那种“隔壁孩子都哭了”。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第8张


特定制造方法

第一步:准备食材。带鱼2条,面粉60g左右,椒盐少许,姜蒜香葱。

第二步:将面粉和盐、胡椒粉混合均匀备用。

第三步:将带鱼清洗干净,然后开始用刀,每隔5mm切一刀,但不要切掉带鱼的脊骨,如图。

第四步:剪成五六厘米左右,剪掉带鱼。然后翻过来用同样的花刀切另一面,如图。

第五步:将切片的带鱼放入盆中,然后依次加入1勺料酒、半勺盐、少许姜、蒜、香葱、少许白胡椒粉,然后抓匀腌制20分钟。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第9张


第六步:带鱼腌制好后,一条一条夹起来放在保鲜袋里(不要放葱,姜,蒜),然后把面粉倒入袋子里,如图。

第七步:一只手抓住袋口,另一只手晃动袋子,持续数十秒。

第八步:取出带鱼,如图。每一块都均匀的涂上面粉,比一块一块的粘面粉快多了。

第九步:锅烧热,倒一点油(比平时多一点油),然后翻锅,让油粘在锅壁上。接下来将带鱼一条一条的放入锅中,开始小火煎。中间可以把锅转几圈。

第十步:将带鱼的一面煎至金黄色,略变硬,然后翻面。继续煎至两面金黄,然后夹出。锅里的油稍微加热一点,然后放入刚刚煎好的鱼,两面煎30秒,然后控油取出。

第十一步:趁热撒一点盐和胡椒粉,然后上桌。

多说两句:

1.在鱼身上切一些花刀,可以让鱼的味道更好吃,炸后更好看。

2.我选的带鱼中等大小。如果我爸妈选的鱼比较大,那么腌制的时间要长一点,这样吃起来才好吃。

3.椒盐里有盐,腌鱼的时候不要放太多盐。

4.用面粉包带鱼时,用保鲜袋包好。可以一次性包好整个带鱼粉,省事,全程不粘。家长一定要试试。

5.煎鱼的时候,先用小火。其次,一定要等到一面煎成型,变成金黄色。当它稍微僵硬时,再翻过来。不要提前翻。

6.复炸一次可以使炸出的带鱼口感更脆更香。请试一试。

第三道菜:炸黄鱼

做出来的鱼和烧烤摊卖的烤鱼一样好吃。外嫩里嫩,特别好吃。方法很简单,普通的鱼,简单处理一下,腌制一会儿,然后放在锅里慢慢煎,直到表面金黄酥脆,再撒上一些调料。整个过程耗油很少,相对更健康。夏季烧烤季,喜欢的爸妈一定要尝尝。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第10张


特定制造方法

第一步:准备食材。黄花鱼1-2条,葱姜适量,玉米淀粉适量。孜然粉适量,辣椒粉适量,烧烤配料适量。

第二步:将黄花鱼清洗干净,切成两半,然后去掉鱼头。(切完之后,剩下的鱼表面的血水要再清洗一遍。)

第三步:在鱼的表面抹上少许料酒和盐,然后加入一些葱段和姜片腌制20分钟左右。

第四步:鱼腌好后,用厨房纸巾擦干表面的水,再轻拍一些干玉米淀粉。


怎样烧鱼不粘锅(煎鱼用不粘锅还是铁锅)  第11张


第五步:将锅加热,抹上少许油,然后将鱼皮朝下放入锅中。将鱼煎至表面变硬呈金黄色。

第六步:煎至另一面金黄。

第七步:在鱼的表面撒一些孜然粉、辣椒粉、烧烤食材,然后炸几十秒。

第八步:放在桌子上。

多说一句。

煎鱼的时候,一定要煎一面,煎到变硬变色,再翻面。过早翻面,容易把鱼弄断。

0