香辣鱼块的做法？ 湖南香辣鱼块做法？

一、香辣鱼块的做法？

主料：草鱼肉500克

辅料：姜6片，蒜3瓣，干辣椒6个，红花椒20粒，葱2根，香辣酱1勺，胡椒粉2克，盐1克，鸡精1克，生抽2勺，面粉50克

具体做法

1. 草鱼肉500克清洗干净，擦干水份斩成小块。

2. 放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀掩制20分钟。

3. 准备辅料：姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。

4. 腌制好的鱼块撒上一层面粉。

5. 入锅炸至金黄色。

6. 炸好的鱼块盛出备用。

7. 锅内加底油，下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香。

8. 加入一勺香辣酱炒出香辣味。

9. 倒入炸好的鱼块，加入葱段大火翻炒几下。

10.出锅

二、湖南香辣鱼块做法？

原料：

　　草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。

　　做法：

　　1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

　　2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

　　3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

　　4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

　　5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

三、香辣干鱼块做法？

原料：

　　草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。

　　做法：

　　1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

　　2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

　　3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

　　4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

　　5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

四、湖南香辣鱼块的做法？

主料：

花鲢中段350克、红尖椒2个 

调料：香菜 

配料：

干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量

制作：

1、花鲢中段切成1.5厘米见方的块，加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟，加干淀粉拌匀[1]。

2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼块炸制表面金黄捞出。

3、大葱、生姜、大蒜切片，红尖椒切片。

4、另起油锅，放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香，再放入炸好的鱼块，加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐，大火翻炒2分钟，加味精和香菜段炒匀即可。

五、香辣罐装鱼块的做法？

原料：小黄鱼 (1000克)，香醋 80克，生抽 20克，白糖 60克，黄酒 30克，酱油 20克，桂皮 1小段，八角 2粒，五香粉 少许，盐 适量，香叶 3片，辣椒 3个。

方法/步骤：

1.小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。

2.油温六七成热，下入晾干水分的小黄花鱼炸制，中火炸。炸至金黄捞出。

3.调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。

4.高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入所有调料，加入水，水量到小黄鱼一半即可。

5.大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。

六、香辣鱼块草鱼的做法？

草鱼洗净切块，用盐料酒生姜腌一个小时，起锅烧油放入鱼块煎至两面金黄，然后捞出，另起锅烧油放入干辣椒花椒生姜蒜沫，倒入草鱼块，然后翻炒一会放盐料酒生抽老抽，炒干水分以后，放入煮半个小时入味

七、香辣小鱼块的做法？

用料

小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

八、香辣鱼块的家常做法？

香辣鱼块是一道美味的川菜，下面是香辣鱼块的家常做法，希望您喜欢。

【原材料】

- 去骨鲜鱼肉 500 克

- 木薯粉适量

- 姜蒜末适量

- 青红椒适量

- 豆瓣酱适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 葱花适量

- 辣椒油适量

【制作步骤】

1.鱼肉去骨，并切成 3 厘米见方的小块。

2.几滴料酒加入鱼块，加少量盐，将其用手拌匀，析出鱼汁，再添加适量的木薯粉淀粉，用手抓拌至鱼块上都裹满淀粉。静置片刻，待鱼块吸收水分后再稍加搓揉。

3.热锅，加油，放入鱼块翻轻煎，煎至两面金黄即可捞出，备用。

4.平底锅中倒油，稍加加热，加入葱、姜、蒜末煸炒至发香。

5.加入适量的豆瓣酱，小火慢慢翻炒至变色。

6.加入适量的酱油、白胡椒粉和鸡精等调味品翻炒均匀后，加入青红椒翻炒至变色。

7.加入适量的水或鱼汤，根据口味加适量盐、糖等，煮至汁浓即可。

8.将煎好的鱼块倒入锅中，均匀的浸入汤汁中，慢慢炖煮。

9.最后，趁着汤汁还没有完全收干的时候，加适量的辣椒油和葱花，再翻炒均匀就可以了。

香辣鱼块是一道口感非常不错的菜品，辣味十足，味道回味无穷，特别适合爱吃辣椒的人。

九、湖南鱼块香辣鱼排做法？

香辣鱼块

主料：草鱼1条

辅料：葱半棵、姜7-8片、干辣椒10个，

调料：

料酒2大匙、酱油2大匙、鸡精1小匙、糖1小匙、盐1小匙、干淀粉2大匙

做法：

1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟

2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段

3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出

4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味

5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸

6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅

7、最后，大火收汁，出锅

十、晋味香辣鱼块的做法？

用料

草鱼 半边

腌制：盐+姜片+料酒 适量

料头：姜碎+蒜末+小米辣+辣椒面+豆豉 2勺+3勺+3个+1勺+2勺

调料：料酒+酱油+蚝油+白糖 适量+2勺+1勺+1勺

做法步骤

步骤 1

准备食材 1:这条草鱼长长大大的， 2:所以我只用了半边做香辣鱼块， 3:砍成小块状备用， 4:准备好料头：姜碎+蒜末+小米辣+辣椒面+豆豉，，，

步骤 2

1:砍好的鱼块装入盘中， 2:加入盐+姜片+料酒， 3:充分抓均匀， 4:腌制5小时以上

步骤 3

1:腌好后流动水洗净， 2:控干水分， 3:用吸水毛巾吸干水分， 4:装碟备用，，，

步骤 4

1:起锅热油鱼块一块一块的放进去， 2:不要着急拔动它， 3:煎至定型， 4:定型后轻轻晃动锅子，，，

步骤 5

1: 锅里的鱼块能滑动，再翻另一面也煎至定型， 2:稍微煎硬一些， 3:煎至金黄色的样子， 4:盛出备用，，，

步骤 6

1:锅留底油下姜碎+蒜末+小米辣+辣椒面+豆豉炒出香味， 2:倒入煎好的鱼块， 3:加入调料：料酒+酱油+蚝油+白糖翻炒均匀入味， 4:出锅装碟。