海蚌的做法？ 海皇蚌做法？
一、海蚌的做法？
操作步骤/方法
1、海蚌400g，黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
2、将海蚌去蚌壳取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。
3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。
4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
二、海皇蚌做法？
步骤 1
取鸡蛋三个，海蚌十只
步骤 2
洗去海蚌的沙肠
步骤 3
将海蚌肉壳分离，鸡蛋打匀，为了防蒸蛋时起泡孔须用网筛过滤打鸡蛋时的泡泡
步骤 4
海蚌肉、鸡蛋、矿泉水比例1:1:1，放盐再次打匀，不可放味精或鸡精，将装鸡蛋海蚌的器皿放锅里隔水蒸煮5分钟，可盖上盖子也可以用保鲜膜，尽可能不用保鲜膜以避免摄入增塑剂。
步骤 5
油锅爆香葱头，将葱头炒至微金黄色放蒸鱼豉油后即刻浇在蒸蛋上，最后放几稞香菜。
三、海蚌清蒸做法？
海蚌：1斤：粉丝：小半把；料酒 2小勺；酱油 ：适量；蚝油、白糖：适量；大蒜：5瓣；葱：1根 。
步骤1
买回家吐沙2小时；粉丝用冷水泡发。
步骤2
大蒜去皮剁成蒜蓉；热锅放油，放入蒜蓉，小火炒香，转小火，放入白糖1小勺，酱油2小勺、蚝油1小勺搅拌均匀就可以装碗备用。
步骤3
海蚌用刀撬开壳，取出蚌肉改刀切小块（海蚌比较大，切小块容易熟；海蚌个头小的不用切小块），蚌肉用料酒刷一下备用。
步骤4
海蚌壳放入泡发好的粉丝，放碟子摆好，放入切小块的蚌肉；在每一海蚌上放1小勺蒜蓉酱；锅里放水，大火烧开放入海蚌，盖上盖子蒸10分钟。
步骤 5
出锅后再放葱花，淋上热油即可食用。
四、海蚌头的做法？
主料：海蚌头６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）
清炒海蚌的特色：
红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。清炒海蚌的做法：
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子
二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
五、爆炒海蚌的做法？
主料：
海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、
水发香菇（３０克）、
胡萝卜（２只）、
盐（少许）、
黄酒（６５克）、
菱粉（少许）、清汤（少许）
做法：
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子
二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。
三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
六、海蚌柱的做法？
用料：新鲜蚌柱3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量
蚌柱豆腐汤的做法：
蚌柱豆腐汤:新鲜蚌柱处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。
做法步骤
1.锅里煸炒姜蒜片出香味，河蚌豆腐汤的做法步骤
2倒入蚌柱肉煸炒一下，加料酒，加水淹没蚌柱，大火煮开，
3小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！
七、海蚌粉丝蒜蓉做法？
步骤 1
挑选新鲜的贵妃蚌
步骤 2
取出肉，切小块
步骤 3
粉丝放底下
步骤 4
蒸8-10分钟就好了！
步骤 5
爆蒜蓉至金黄色放面就好了，再加一点葱花更美味。
八、海蚌的家常做法？
海蚌炖蛋不仅营养而且十分的好吃，具体做法如下。
食材：鸡蛋2个、海蚌5只、香葱油1勺、 火腿 若干、肉松
1、火腿片切成丁状。
2、2个鸡蛋搅匀。
3、海蚌洗净，水煮半熟。
4、锅内加入少许水，1勺香葱油。 或用香葱水煮熟海蚌。
5、会煮出淡黄色海蚌汁水。
6、沥到蒸碗里。
7、在蒸碗里加入搅匀的鸡蛋，加火腿丁，放入锅内蒸。 （我用电饭煲蒸的，也可以用蒸锅蒸蛋，但注意要用热水，或蒸锅里的水煮沸再放入蒸碗）
8、蒸8～10min左右。
9、加入海蚌和剩下的一点点火腿丁。 再放入蒸锅内2min。
10、出锅后，再加一点肉松调色调味。 美味的海蚌炖蛋就做好啦！
九、即位海蚌的做法？
先把蚌用水养2小时左右，让它吐沙，中途要换几次水
步骤2
锅中放水，加入姜片和料酒烧开，把蚌氽烫到全部张开，再用流水再冲洗一下
步骤3
把姜、葱、蒜切好，葱白和叶子分开
步骤4
热油锅爆香姜、蒜、葱白
步骤5
加入蚌翻炒
步骤6
加入一些料酒除味
步骤7
炒熟时加入适量生抽，老抽、盐、蚝油、糖、水淀粉炒匀
步骤8
起锅时把葱叶放入即可
十、蒜蓉海蚌的正宗做法？
材料：
海蚌 5只、粉丝 少量、大蒜 一整个、葱花香菜 少量
步骤：
步骤1.
准备好所有食材，先将买的海蚌让老板开好取出内脏，回来洗好，放少许盐待用。
步骤2.
粉丝一小把煮开泡一会，然后用食用剪刀把粉丝剪断放象蚌壳上，再把海蚌铺在粉丝上面
步骤3.大蒜剁碎，然后放在海蚌上面
步骤4.放点盐调味，在用勺子淋一点油上去。
步骤5.最后再洒上葱花就可以了，蒸上5.6分钟就可以了。，盛出，开吃。