四川干锅鸡的做法？ 正宗四川干锅鸡的做法？

一、四川干锅鸡的做法？

用料

鸡： 半只

洋葱： 1个

青椒 6个（喜欢可以多加）

干海椒： 1大把，也可以更多

青干花椒 1小把

红干花椒 1小把

姜 6片

蒜 8瓣

郫县豆瓣 2勺

大葱 1根

胡椒粉 3克

五香粉 1勺

孜然粉 2勺

糖 6克

盐 20克

生抽 1勺

料酒 1勺

芹菜 2根

香菜 1根

白芝麻 5克

土豆 2个

藕 1节

木耳 10朵

菜籽油 10大勺

鸡精 2勺

味精 5克

川味家常干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味

步骤 2

各种配菜切好

步骤 3

土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟

步骤 4

炸好的配菜放到大钵钵里面

步骤 5

锅中下宽油，烧至冒青烟，关火

步骤 6

下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香

步骤 7

炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香

步骤 8

然后下花椒干海椒

步骤 9

炒香以后下鸡肉

步骤 10

加10克盐，五香粉，炒它

步骤 11

先下木耳和藕，炒3分钟

步骤 12

下土豆

步骤 13

下洋葱，大葱，青椒，10克盐

步骤 14

加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅

步骤 15

面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。

二、正宗四川干锅鸡的做法？

1.首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

2.在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

3.在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

4.将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

5.翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。

三、干鸡干锅的做法？

1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。

2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。

3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。

4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。

四、竹子干锅鸡做法？

1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3小时，收汁，取出竹鸡。

2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

五、干锅鸡的做法？

今天，老师教你一道干锅鸡的做法，美味十足，快去学起来吧！

一、干锅鸡所需的食材：

仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。

二、干锅香辣油的配方：

（1）干锅香辣油的原料及香料：

胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

（2）干锅香辣油的制作方法：

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

三、干锅鸡的制作步骤：

1. 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块。

2. 将鸡块放入七成热的油锅中，炸至金黄时，捞出沥油。

3. 锅留底油，注干锅香辣油烧热。

4. 放入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香。

5. 放入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味。

6. 转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

干锅鸡的做法，你学会了吗

六、干锅鸡小肚做法？

1. 准备食材，鸡肉400克、香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣酱半勺、芝麻5克、蚝油1勺、老抽1勺、酱油1勺、盐1勺。

2. 姜和大葱切块。

3. 蘑菇和蒜同样切好。

4. 然后把鸡腿肉切大块。

5. 干辣椒剪开。

七、干锅风干鸡做法？

原料：

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。

秘制腌料配方：

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

自制卤水配方

原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）；

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）；

C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）；

D料（冰糖30克，生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，老抽50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克）

鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。

卤水制作步骤：

1.将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

2.将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

3.锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

4.将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可 。

风干鸡制作方法：

1.将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

2.锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

八、湖南干锅鸡做法？

把鸡砍成很小的块，锅里放油放姜块把鸡放进去炒一下放点小米椒、酱油和酒再把鸡炒干放淹着鸡的水调味把水焖快干就行了

九、家常干鸡锅做法？

1.将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。

2.热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。

3.下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至金黄

4.起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

十、眉山干锅鸡做法？

半只鸡、土豆、姜、香菜、干辣椒、洋葱、料酒、生抽、葱、盐、八角、花椒、糖

1. 将鸡切块，泡除血水沥干，加入料酒、生抽腌制半个小时。

2. 锅中热油，油要没过鸡肉的量，将鸡块炸金黄捞出。

3. 锅中留油，将土豆片和蒜瓣煎金黄。干辣椒、姜片、八角和花椒爆香后加入洋葱和鸡块加入耗油、生抽、白糖和盐翻炒均匀，最后加入葱段即可出锅。