鸡公煲的做法？ 汉川鸡公煲的做法？

一、鸡公煲的做法？

感谢邀请，2020年很多餐饮店会面临危机，那餐饮行业中必定会爆发出单品项目，很多后起之秀也将会跻身进入，他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进，那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了，毕竟这类产品比较简单而且投资小。

其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴，只需要控制量就可以了，而且还可复制、可操作，上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可，北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐，效果很好，下面就来分享一下如何操作：

1、公鸡两斤，洗净剁成小块后加入少许老抽上色，抓匀

2、配菜可以用泡发好的火笋（那种大笋不仅嫩而且特别有肉）切小块，甜椒切小块，洋葱半块切小块，准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段（若不喜欢辣可以不加）

3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下（1-2分钟即可）捞起，备用

4、另起锅烧油，油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香，加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克，翻炒均匀加入配菜后加入200克水，烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可（如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可）

5、加入香菜之后即可食用

以上就是我的看法和操作流程，欢迎指正。我是唐梅，每天分享美食制作，

@唐梅

二、汉川鸡公煲的做法？

原料：公鸡 1 只，香芋1个

调料：

青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料（浓缩鸡膏 5克，白糖 2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。

秘制酱料配方及炒制：

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。

制作：

锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒 油炒 10 分钟关火即可。

制作方法：

（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加 A 料用 50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌 30 分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入 A 料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

三、鸡公煲火锅的做法？

备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。

油烧热入姜块爆香，入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。

入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。

入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

四、广东鸡公煲做法？

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

五、鸡公煲猪蹄做法？

锅中加油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加盐，酱油，味精，料酒调味炒出香味，加清汤煮15分钟盛入砂锅里

六、鸡公煲的家常做法？

食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鸡洗干净，剁成鸡块。

2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。

3.土豆去皮洗干净，滚刀切块。

4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。

5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。

6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。

7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。

8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。

9.大火烧开，小火慢炖半个小时。

10.放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。

11.放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。

七、儿童鸡公煲做法？

准备食材，鸡肉焯水

葱姜蒜等爆香

倒入焯过水的鸡肉翻炒，加入辣椒面

继续加盐、蚝油、蒸鱼豉油翻炒

另起一锅，在锅底铺上洋葱，倒入刚刚炒好的鸡肉，加入啤酒

最上层铺上喜欢的配菜，我加了午餐肉、蟹味菇和芹菜，也可以加些海带宽粉娃娃菜之类的。 盖上锅盖，大火烧开后转小火，大概10-15分钟左右就好了

八、鸡爪鸡公煲做法？

用料

油 比平时做菜多放些

郫县豆瓣酱 两勺

料酒 两勺

盐 可根据个人口味添加

姜 4片

冰糖 适量喜欢甜一点可以多放点，这个菜甜口的

耗油 一勺

生抽 两勺

蒜 瓣

老抽 两勺

郫县豆瓣酱 两勺

鸡手，藕，金针菇，青辣椒，干辣椒，土豆，豇豆角 可根据自己需要配菜

鸡爪大咖煲的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.鸡手洗净切掉指甲，切成三段，水烧开鸡手下水炒，可放姜片葱段去腥。 2.把藕去皮切片不到一厘米哦，金针菇切掉根部，洗净。 3.豇豆角洗净切段不要太短，土豆打皮洗净切大块备用。 4.把蒜，姜，葱，辣椒，胡萝卜，洗净切快备用。 5.放油，油烧开放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油放冰糖，葱，姜，蒜，辣椒，胡萝卜，继续翻炒 6.开小火依次将藕，金针菇，豇豆角，土豆，鸡手摆放入锅里，加水，水量可根据自己家的锅是不是吃水，我放的是快没过菜了，这道菜最后需要多点汤汁，比较好吃入味。泡饭更好。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.炖半个多小时就好了，香气四溢入口即化的感觉

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.再配一碗白米饭绝了

九、邯郸鸡公煲做法？

买鸡腿炖好，加鸡公煲料，加菜就好了

十、重庆鸡公煲牛腩煲做法？

备料：鸡块，牛肉400克、大蒜3瓣、干辣椒6个、丁香4个、八角1个、麻椒1勺、桂皮1块、香叶3片、葱3段、姜5片、豆豉1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺、酱油半勺、料酒1勺。

做法：把牛肉洗净切成块，葱切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆豉剁碎备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、麻椒、辣椒、桂皮、丁香、香叶翻炒均匀，倒入豆豉，酱油和糖翻炒出香味。倒入牛肉，鸡块翻炒3分钟，炒至牛肉变色。

加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀，加入清水大火煮开，转小火焖煮1.5个小时。开盖加入蒜大火收浓汤汁，关火撒上香菜即可食用。