甲鱼的做法大全？ 椒盐甲鱼的做法大全？

一、甲鱼的做法大全？

1、准备好需要的材料，喜欢辣味的可以加一些干辣椒。

2、放入80℃（锅底有小气泡冒出）将甲鱼浸泡，记得不要让水开。之后将甲鱼盛出，将甲鱼身上的皮去除干净。将甲鱼背部打开，黄油和气管一定要去除干净，然后切块。

3、放入五花肉煸油，接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段。小火煸出香叶。

4、放入切好的甲鱼进行翻炒，翻炒一定要将一块甲鱼炒直变色。放入生抽和老抽翻炒上色。倒入啤酒，放入鹌鹑蛋。

5、扣上甲鱼壳，然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火，水沸腾后转小火。放入鲜辣椒大火收汁。一道美味的红烧甲鱼就完成了。

二、椒盐甲鱼的做法大全？

步骤1

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块

步骤2

将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片

步骤3

取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出

步骤4

在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜

步骤5

最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可

三、甲鱼裙边的做法大全？

主料：甲鱼裙边500克(水发)，冬瓜200克、鱼蓉、鸡蛋，鸡粉、上汤、姜、葱、黄酒、蚝油、鸡油、味精、盐、白糖、酱油各适量。

操作步骤

1.将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。 2.冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。 

四、死甲鱼的做法大全？

材料：

甲鱼1只、无花果干4颗、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。

做法步骤：

1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。

2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。

3、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。

4、煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。

5、出锅前加入少量盐调味即可食用。

五、甲鱼根的做法大全？

用料：甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺

步骤：1.甲鱼一只

2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。切好备

3.对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒

4.焯好水后将其洗净备用

5.起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香

6.倒入备好的甲鱼，煸炒

7.煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒

8.煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水

9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡

10.大火收汁11.同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等

12.翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅

13.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可。

六、甲鱼汤的做法大全？

莲子甲鱼汤

材料：莲子50克，甲鱼1只(重750～1000克)，香油、精盐、姜、葱、蒜各适量。

美容养颜药膳：青蒿甲鱼汤

青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。 好处：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。

滋阴益气药膳：枸杞沙苑甲鱼汤

甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克，洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。 好处：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。

补血养阴药膳：当归党参甲鱼汤

甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块。用纱布包当归50克、党参50克，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。 好处：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

养阴止汗药膳：黄芪甲鱼汤

浮小麦100克、生黄芪50克，泡6小时后用纱布包严，甲鱼1只去头及内脏切块后，与中药共煮至肉烂，去中药加盐及味精，吃肉喝汤。调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品。 好处：用于阴虚内热、盗汗、五心烦热。

七、青盐甲鱼的做法大全？

主料

甲鱼750克，金华火腿80克

辅料

黄酒30毫升，生姜10克

小葱10克，白胡椒粉少许

做法步骤

1.甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净

2.准备调料

3.把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜 再一次清洗干净后沥干水分

4.放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥

5.把火腿切成薄片

6.盆底加入生姜片和葱段

7.先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片

8.再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上

9.冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅

10.再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可

八、甲鱼蹄筋的做法大全？

原料

鲜甲鱼1只，牛蹄筋250克，冬菇、冬笋、火腿、小白菜和熟猪油各200克，金钩50克，鱼汤2删克，精盐10克，味精、白糖和花椒各5克，料酒和姜末各50克，胡椒粉3克，葱段75克，泡辣椒15克。

做法

1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净；牛蹄筋洗净，用开水氽一下，切成手指粗细的条；冬菇用手撕成条；冬笋和火腿分别切成片；小白菜择洗干净。以上各料，除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将葱段和姜末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、精盐、味精、白糖和胡椒粉煮沸，下入鱼汤烧沸，撇去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后倒入汤汁，煮20分钟，撇去浮沫，即可烫食。

九、甲鱼的做法大全青岛？

煲汤，红烧。

活甲鱼杀了去内脏，洗净血水，用苦胆汁把全身抹一遍。

然后烧一锅开水，把甲鱼放进去一烫去皮。

清洗干净，锅中放凉水，甲鱼块，葱，姜，料酒冒上两遍，冲洗干净。

锅中放水，料酒，甲鱼块，一头蒜切片，枸杞子，盐，大火煮开，中小火慢炖一个半小时就好了。

也可以红烧。起锅烧油，放入蒜片，大料，甲鱼块，料酒，少许醋翻炒，放入生抽，老抽，糖，盐，开水，把水靠干了，翻炒一会就好了。

十、甲鱼做法红烧大全？

甲鱼红烧做法:

原料：甲鱼。

辅料：冬笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。

步骤:

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。