潍坊辣子鸡做法？ 苍山辣子鸡做法？
一、潍坊辣子鸡做法？
1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。
2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。
3、新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。
4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
二、苍山辣子鸡做法？
用料
鸡 1只
干辣椒 300g
姜 一块
蒜 2个
十三香 3-4勺
花椒粉 2勺
盐 适量
料酒 适量
辣子鸡（云南特色）好吃到渣都不剩的做法步骤
鸡肉切小块，用料酒腌好放着，鸡肉尽量切小块这样更入味
干辣椒用水煮大概十分钟，可以明显的问道辣味，注意，辣椒水不要沾到任何一点皮肤，否者酸爽无敌啊?
将煮好的辣椒，准备好的酱，大蒜放入捣碎机
辣椒姜蒜打碎
烧油，这里说一下，如果鸡够肥一定是用鸡皮和鸡油炸出来的油，如果鸡比较瘦首选猪油，这样会更香，都没有那就有什么用什么了
油烧开把打碎的辣椒大蒜姜倒入油炸，放入盐，盐多放一些后面就不用放了，倒入准备好的十三香，花椒粉，炒至油呈鲜艳的红色
鸡肉倒入锅里，关中火炒
倒入蚝油翻炒
炒肉的时间比较长，30-40分钟，炒熟至鸡肉卷起来微微有点干，就可以起锅了。
三、兰溪辣子鸡做法？
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。
剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
2、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用
下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
3、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。
先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。
然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。
4、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。
把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
四、辣子鸡丝做法？
1·准备铜锅，放入2块鸡胸，适量料酒，4段大葱，姜片···大火煮15-20分钟。煮熟后放入凉水中，待温度降低后按照肌肉纹理撕成丝状。
2·锅中倒入油，把花生倒入锅中，小火炸花生，6-10分钟即可，放入盘子中降温。
3·干辣椒切碎，熟花生米用擀面杖碾碎，均放到碗中，放入白芝麻、盐、花椒粉、五香粉拌匀。
4·锅中热油，放入八角、桂皮和花椒，炒2分钟左右，关火，捞出八角、桂皮和花椒。
5·炒香的油倒入辣椒花生碎中。
6·切黄瓜丝，与鸡丝和辣椒花生碎拌匀，倒入适量醋、香油、少量酱油、少量鸡精，再拌匀。
五、梁山辣子鸡做法？
1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；
3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7、烹入料酒，翻炒均匀；
8、加入生抽；；
9、加入老抽，翻炒至鸡肉上色
10、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
六、煮辣子鸡做法？
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄
七、溧水辣子鸡做法？
溧水辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
八、遵义辣子鸡做法？
工具/原料
土鸡 (半只)
贵州花溪辣椒 (90克)
贵州遵义小米辣 (30克)
菜籽油 适量
郫县豆瓣 4勺
姜 3块
独头蒜 10个
香料 少许
花椒 少许
盐 少许
白胡椒粉 适量
黄酒 适量
白糖 少许
方法/步骤
1/11
把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟
2/11
煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，
3/11
将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎，打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打
4/11
鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味
5/11
锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒
6/11
鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干
7/11
依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟
8/11
锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。
9/11
因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。
10/11
因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。
11/11
最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多
九、热辣子鸡做法？
做法一:1.首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。
2.把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。
3.拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。
4.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤（没有的话，加清水也行），一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。
方法二:1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅，买回来之后，拿起刀切成一小块一小块的（太大的话，影响入味效果）。
2.切成小丁块后，放进一个干净碗里，开始倒盐（盐少放），鸡精，味精，料酒，我们可以再切一些小葱小姜放进去，腌制个十几分钟。
3.鸡丁块腌制好之后，把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅，倒进多些油，锅热时，把鸡丁块扔进去，扔进去后，先别用铲子翻滚，等到鸡丁块变白有泡了，可以用筷子轻轻的弄散开，然后改成小火，让鸡肉一点一点的煸干（途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉，避免粘锅严重），然后盛出来控一下油。
4.再准备一些油倒锅里（少倒一点），把姜片和蒜片放进去，把鸡肉也放进去，一起炒几下，再把干辣椒，花椒扔进去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均匀，才能爆出香味。所有的料子都扔进去了，差不多也快要熟了，最后调味就行了，把味精，鸡精，醋，都适量的放进去，盛出来之前，点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。
十、东乡辣子鸡做法？
食材清单
干辣椒 3把 、 花椒 2小酌 、 老姜 几片 、 盐 少许 、 白胡椒 少许 、 料酒 少许 、 葱 50g 、 鸡腿 3个 、 鸡翅中 4个 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/14
鸡腿去皮去骨，与翅中一起切小块
步骤2/14
加入盐，白胡椒，料酒
步骤3/1
点一点老抽上色
步骤4/14
放少量淀粉抓匀，放油和芝麻油封起来，这样可以保证肉质鲜美！腌制20分钟
步骤5/14
一炸，浅黄色
步骤6/14
二次复炸
步骤7/14
三次复炸，油脂脱离，起锅，备用
步骤8/14
锅中少油，倒入花椒炒香
步骤9/14
放辣椒，小抄一下
步骤10/14
倒入鸡块，淋料酒，一点点酱油，快速翻炒
步骤11/14
最后放入葱段，姜片，翻炒数下出锅！