炸素藕合的做法？ 炸藕合的家常做法？

一、炸素藕合的做法？

[食材]：

莲藕、胡萝卜、鸡蛋、白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽、面粉

[面糊]：

低筋面粉120克、糯米粉80克、食用盐2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克

[制作]：

1、莲藕清洗干净之后去皮，切成片，两刀为一片，注意切第一刀的时候不要切断了。

2、胡萝卜剁成粒里面添加鸡蛋搅拌均匀之后，再放白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，再少量多次地添加面粉，继续搅拌到粘稠抱团儿的程度既可。

3、低筋面粉、糯米粉、食用盐、食用油混合均匀之后，再分别添加等量的清水和啤酒。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。

4、取适量的馅料塞在莲藕里面，轻轻压一下，然后裹上一层面糊就可以下锅炸了。油温5成热下锅，全程中火炸到膨胀、浮起、熟透即可出锅。

二、炸藕合的家常做法？

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制作过程】

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可

三、炸藕合家常做法？

主料：藕 200g 猪肉 100g

辅料：鸡蛋 3个 干细豆粉 200g 泡辣椒10g 郫县豆瓣40g

姜末8g 蒜末 16g 葱花 15g 糖 12g 醋 6g 酱油 1g

味精2g 水豆粉 20g 鲜汤200g 熟菜油1500g（耗100g）

做法

1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

2.泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3.猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

4.莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

5.将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

7.锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

8.炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁，待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

四、潍坊炸藕合做法？

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

五、炸藕合的做法是什么？

主料藕1节猪肉馅200克辅料面粉30克淀粉30克泡打粉1小撮酵母(干)1小撮调料色拉油适量食盐1.5小勺葱1勺姜半勺料酒1勺香油半勺白胡椒少许水(温)适量炸藕合的做法1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作2.调肉馅。

不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。

不要全部放进去后再搅拌4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。

酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。

油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

六、炸素藕合的家常做法？

肉馅加入葱 姜盐 鸡精 生抽，搅拌

藕洗净去皮，将藕切成中间不断的藕夹

面粉和淀粉1:1 比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌，加入鸡蛋搅拌加入五香粉，花椒粉，搅拌均匀

在藕中间上肉馅，放入油里炸糊，炸到微黄即可

七、博山炸藕合做法？

准备食材。藕，猪肉，大葱，蛋黄，姜末，淀粉，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油，盐油。

做法。莲藕清洗干净，切成薄块备用。猪肉洗净剁末备用。将肉末，大葱末，姜末，蚝油，蛋黄，胡椒粉，生抽食盐，放在一个容器内，朝一个方向搅拌均匀备用。另准备一容器放入水，面粉，淀粉，盐朝一个方向搅拌成面糊备用。拿一个藕片，然后挑少许的肉末铺到藕的中间，接着再放一个藕片到肉上按压即可。锅中放油，油温七成将藕合放入到面糊中，使藕的每一面都沾上面糊后，放入油锅中，大火将藕夹炸成金黄色，即可捞出。炸藕盒的面糊也可以放一些淀粉，使耦合又脆又酥。

八、炸藕合家常做法东北？

原料：藕，鲜肉，鸡蛋，面粉，葱，姜

配料：盐，鸡精，味极鲜，料酒

做法

1：将藕洗净后切成薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹，

2：藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用。

3：分别将葱、姜、鲜肉切成碎末，

4：将切好的葱末、姜末、肉末加盐、鸡精、料酒、吸极鲜调匀，

然后沿着同一个方向搅拌出筋，

5：鸡蛋打散后加入面粉用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。

6：将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧，粘上面糊，

放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。

九、炸藕合最正宗的做法？

【原料】共14张不同口味的炸藕盒鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制作过程】1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

十、藕合炸多久？

炸3~5分钟即可，如果喜欢吃口感老一点，酥脆一点的话就炸时间长一点，如果喜欢吃口感嫩一点，炸三分钟即可，不要炸老，不要炸的时间过长。可以选择复炸一遍，炸至两面金黄之后再重新复查一遍，这样口感更好。