福建菜谱：香煎茄子与红烧茄子的做法

1. 福建香煎茄子

福建香煎茄子是一道以茄子为主料的经典菜品，口感香软，味道鲜美。以下是制作福建香煎茄子的步骤：

1. 准备材料：茄子、蒜末、香葱、酱油、白糖、料酒、盐、油
2. 制作步骤：
   • 将茄子切成长条状，用盐腌制片刻，去除苦味
   • 将调料混合在一起，均匀涂抹在茄子上，腌制片刻
   • 锅中倒入适量的油，烧热后将茄子放入煎至两面金黄
   • 将茄子取出，放入盘中，撒上葱花和蒜末进行装饰
3. 福建香煎茄子特点：茄子外酥里嫩，具有独特的香气，口感鲜美，营养丰富，非常适合搭配主食食用。

2. 福建红烧茄子

福建红烧茄子也是一道非常受欢迎的福建菜品，其独特的做法和口味使其成为宴席上的佳肴。以下是制作福建红烧茄子的步骤：

1. 准备材料：茄子、蒜末、香葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、油
2. 制作步骤：
   • 将茄子切成块状，加入盐水中浸泡片刻，去除苦味
   • 热锅加入油，油热后放入茄子煎炒至表面微黄
   • 锅中加入适量的清水，放入调料（生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精）
   • 将煎好的茄子放入锅中，加热慢炖片刻
   • 将适量的淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡
   • 福建红烧茄子出锅后撒上葱花和蒜末进行装饰
3. 福建红烧茄子特点：茄子入味鲜嫩，口感软糯，汤汁鲜美浓郁，适合搭配米饭或面食食用。