湘菜冬瓜片家常菜做法大全?
一、湘菜冬瓜片家常菜做法大全?
食材用料:
冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1个,葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤,清洗干净,改刀成大片;
2/3
热锅放油烧开,下冬瓜片,煎至两面金黄;
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下少许冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根据个人口味!)、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
二、湘菜大片冬瓜做法?
食材明细
冬瓜、油、盐、青椒、生抽、鸡精。
1、冬瓜去皮洗净切好
2、青椒蒜切好
3、锅内放油烧热,爆香蒜
4、放入冬瓜翻炒
5、放盐生抽调味
6、放入青椒翻炒,加少许水焖煮一下
7、放鸡精翻炒一下盛出
三、湘菜口味冬瓜的做法?
剁辣椒烧酸冬瓜;
原料:冬瓜500克,红剁辣椒10克,植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。
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做法:将冬瓜切成2厘米长的条,将淘米水烧开,下入冬瓜条,倒入蒸钵中浸泡6小时,加适量的醋即成酸冬瓜。
将冬瓜沥干,用清水洗净,待用。
净锅置旺火上,放植物油,烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒,随后下入酸冬瓜条,放盐、味精拌炒入味,淋香油、撒葱花,出锅装入盘中。
梅干菜切成小米状。
锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。;排骨冬瓜汤;
原料:猪排骨250克,冬瓜500克,盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。;
做法:将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块,入沸水中焯水,放入沙罐中,加鲜汤、姜,用大火烧开后改用小火,炖至排骨七成熟时下冬瓜,放盐、味精、鸡精,用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中,撒胡椒粉、葱花即可。
四、湘菜大刀冬瓜的家常做法?
原料:冬瓜500克,红剁辣椒10克,植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。
做法:将冬瓜切成2厘米长的条,将淘米水烧开,下入冬瓜条,倒入蒸钵中浸泡6小时,加适量的醋即成酸冬瓜。将冬瓜沥干,用清水洗净,待用。
净锅置旺火上,放植物油,烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒,随后下入酸冬瓜条,放盐、味精拌炒入味,淋香油、撒葱花,出锅装入盘中。梅干菜切成小米状。
锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。
五、湘菜口味?
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。
湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。
六、湘菜寓意?
湘菜是以湖南的菜系著名的八大菜系之一。特色是辣。注重香。每一道湘菜都讲究“色香味”。
七、湘菜热量?
100~2000大卡。
湘菜素菜,有,湘菜素菜家常豆腐,湘菜素菜鱼香茄子,湘菜素菜剁椒金针菇等,热量比较低 。
湘菜荤菜,有团年肘子,香芋扣肉,萝卜干炒腊肉等,热量比较高。
八、湘菜特色?
1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。
2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
九、湘菜介绍?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜名师
活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。
民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。
建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。
十、湘菜品牌?
湘菜连锁品牌有很多,57度湘,湘里人家、谢光头辣椒炒肉,费大厨辣椒炒肉,大碗先生,坛宗剁椒鱼头等,还有一些湖南的百年老店,也在走连锁之路,火宫殿,黄春和粉馆,和记等,还有一些专门走商超路线的互联网品牌,就不提名字了。