自制酸菜的家常做法? 自制酸菜做法大全?
一、自制酸菜的家常做法?
做法如下:
1、将要泡制的蔬菜(包菜、胡萝卜、红尖椒等)洗干净,切成大块(能装入泡菜坛口就行)。
2、准备一个泡菜坛子(带水槽密封口的),然后,将坛子里放入半坛子自来水,将洗干净的蔬菜放入坛子中,将密封槽中加入水,盖上盖子。
3、然后,待一天至两天,用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻,里面的水一定要淹没蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天,可捞出食用,春秋季一般是泡制4~5天,夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以随吃随取,然后续入新的蔬菜进行泡制,每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置,密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部捞出,再续新菜,不然菜会太酸,还容易腐烂)
6、酸菜取出后,用水再冲洗冲洗,然后,切成小块,加入少量的盐、糖、香油,搅拌均匀即可食用。
二、自制酸菜做法大全?
主料
白菜1棵
辅料
食盐适量
凉开白适量
1. 白菜扒开洗净切丝
2. 白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟
3. 菜丝变软变蔫出水,将水分沥去
4. 装入无油无水的瓶中,加适量盐和凉开白没过白菜,盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右
5. 酸溜溜哒可以开吃了!
三、成都家常菜酸菜的做法?
1、主料:酸菜400g。
2、调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。
3、酸菜切细丝,放入清水中泡10分钟。
4、挤干水分备用。
5、脊骨洗净,葱蒜切末。
6、热油锅,放入脊骨翻炒。
7、放入葱末炒香。
8、放入酸菜炒匀。
9、放入适量的花椒粉炒匀。
10、倒入适量酱油翻炒。
11、倒入清水,没过酸菜即可,盖盖,大火烧开转中火炖15分钟左右。112、放入适量盐调味。
13、最后放入味精调味即可出锅。
四、酸菜的做法家常菜?
酸菜是东北地区冬天最普通的一种家常菜,东北人都喜欢吃酸菜,酸菜的做法有很多种,酸菜猪肉冻豆腐炖粉条,还有酸菜鱼,酸菜火锅最好吃,这种火锅必须是铜火锅做的才好吃,最后就是东北人人都爱吃的酸菜馅的饺子,是人人爱吃,家家过年都必吃的饺子之一,所以想吃酸菜必须是东北的好吃,其他地方的酸菜吃起来感觉就是泡菜,不怎么好吃。
五、自制荠菜做酸菜的做法?
步骤一:准备好芥菜,冼干净。
步骤二:把芥菜切成小条。
步骤三:用篮子装好,将表面水分晒干。
步骤四:用盘子装好,放入盐。
六、自制酸菜最正宗的做法?
1、首先我们要准备几斤芥菜,芥菜是最适合用来做酸菜的,尤其是秋冬季节的芥菜,口感特别脆爽。
2、我们再用清水给它清洗干净,然后把芥菜放到通风的地方,晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候,记住不要用太阳对其直射,否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水,准备一大锅清水,把锅中水烧开以后,再把晾干水分的芥菜,放到热水中烫一下。
5、不用烫太久,一分钟即可。时间烫得太久,就会导致芥菜中,营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水,我们不要给它倒掉,而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后,我们要给它放到通风的地方,晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段,我们要准备一个干净的瓶子,最好采用玻璃瓶,且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后,我们也要给它装入玻璃瓶中,并用手将其按压紧实,然后把凉凉后的清水,加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头,并把石头放到芥菜的表面,能很好避免芥菜在腌制的过程中,有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口,覆盖上一层保鲜膜,以此增加密封性。最后盖上盖子,让芥菜腌制两三天时间。
七、自制腌酸菜的家常做法?
盐 若干 、 水东芥菜 想腌多少买多少
烹饪步骤
1
水东芥菜,南方做腌酸菜,多是用大芥菜来做的。想做多少买多少,量不限,只要腌菜的坛子能放下哈……买回来,稍用水将泥土冲干净,放在太阳下晾晒变蔫,记住,拿菜的手不能有油,菜碰油就变容易变坏的。
2
充足的太阳,从上午晒到下午,基本变这样蔫了
3
拿在手上感觉叶子都垂下来了
4
放到一个干净无油的盆子里,放入细盐,细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好,然后轻轻揉搓芥菜…
5
轻轻揉搓均匀…
6
揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐,力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢?我个人认为粗盐不易融化,揉搓不能均匀,所以我一般选用细盐。
7
揉搓完后,一棵棵码放在玻璃罐中,压实,喜欢辣的,可以放两三个小红辣椒进去,也可以不放。
8
然后装入干净的水,没过芥菜,如果芥菜浮起来,就找个杯子还是什么压着,必须完全泡在盐水里,没泡到的菜会烂的。
最后一步
装好后,找个保鲜袋什么的封住罐口,盖上盖子。用个不透光袋子装起来,静等二十天!酸菜就完成了。盐水怎么调?可以自己尝一口,觉得够咸就行了,太咸腌出来就变成咸菜了。
八、南方酸菜做法家常菜?
做法:
将菜洗净,烧一大锅开水,把菜分几次放下去泹一(煮至三四成熟)下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
把煮菜的水置放下去,将菜全部浸泡住,用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
比较简便的方法,就是加一些食用醋,这样菜就比较容易酸,菜吃完后,那酸汤可别丢,一边吃酸菜,一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
九、妈妈家常菜酸菜制作做法?
每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天,最好是天气晴好,起早到集市上买上两百多斤的大白菜,拉回家,先是整理,把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖,然后摆在光线好的地方晒上两三天。
晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉,洗净的大缸用白酒擦一遍,把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐,盐大概三五十克就行了,直到装满,用重物压住比如石头,加满凉水没过白菜就好了,大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了!
十、家常菜酸菜鱼做法?
准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 ,把葱姜蒜放入酸菜碗中;
鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀;放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味,不建议加蛋清;
也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包,用腌鱼包加料酒进行腌制,把配料放入锅中抄一下;
加热水根据口味放入适量的醋,满满一小勺盐,一勺糖提鲜,加入一勺味精,这道菜尽量别加酱油,影响成品美观。
再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下,大约一分钟左右,将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香。将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油!