梭边鱼的做法？ 梭边鱼丸做法？
一、梭边鱼的做法？
梭边鱼的做法有好几种的
1、清炖梭鱼
梭鱼，三条，鱼背上，横竖划几道（便于入味），再用少量的盐腌制好
蒜要切片，葱需切段，姜得切末备好
冷水烧开，把鱼放进，轻轻一焯（请你注意，火候掌握好，不温不火）后取出
在焯好的鱼肚子里面，塞进佐料，可以用香菜扎紧（防止佐料往外跑)
底油少许，加进葱姜蒜，还有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清汤烧开，放进梭鱼，等到开锅，就把火关小，炖上一刻钟，等香味飘出，加两勺白醋味精便可以出锅了
2、火锅梭边鱼
梭边鱼一尾
辅料：郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒（均少许），肉骨汤3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油（够三小碗作料），豆腐、时鲜蔬菜。
做法：梭边鱼剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味
热锅下油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢
把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了
葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置），再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
二、梭边鱼丸做法？
1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉。姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟。
2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。
三、麻辣梭边鱼做法？
梭边鱼鱼片冷冻。金针菇，香葱段切成葱花备用。
烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。
为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持咕嘟咕嘟微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。
另取一小锅，倒入1-2大匙油，放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。
最后撒上葱花即可。
四、梭边鱼头做法？
食材用料
梭边鱼一尾 郫县豆瓣1两
冷锅鱼作料半包
菜油半斤
姜片、花椒、海椒适量
肉骨汤3斤
涪陵榨菜5-6薄片
芹菜、酥黄豆、葱适量
小山椒、味精、蚝适量
豆腐、时鲜蔬菜适量
方法步骤
1，梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2，热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3，把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4，葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5，鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
五、酸菜梭边鱼做法？
1⃣新鲜梭边鱼，洗净后用刀片成鱼片，留下鱼头鱼骨煮鱼汤用。
㊙️洗鱼的时候给鱼身上面先撒点儿盐，如果有鱼鳞的情况下可以抹点白醋，鱼皮就软化了，特别好刮鳞，也不容易崩的厨房到处都是，方便清理。
2⃣鱼片加适量料酒、胡椒、咸盐入底味儿，放一个蛋清，少量玉米粉，搅拌均匀腌制备用。
?胡椒和咸盐可以稍微多放一点，把鱼片腌得更入味儿。
3⃣热锅凉油，先把鱼头和鱼骨下锅油煎，两面煎黄以后捞出备用。
4⃣锅中底油，倒入葱、蒜、姜、辣皮子炒香，之后再加酸菜一起炒两分钟左右。待锅中食材都炒香后，把之前煎好的鱼骨和鱼头倒入锅内，加开水没过，中小火煮十分钟左右。
5⃣汤底调味:加蒜、白醋、胡椒、鸡精。调好味儿以后，捞出锅中所有食材和辅料，只留汤底。
6⃣把腌制好的鱼片下锅用筷子划30秒左右就捞出来，捞出后加上汤底，再放干辣椒、小葱段、花椒，拿热油一泼香就可以开吃啦！
六、梭边鱼炖汤做法？
梭边鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜食材，炖汤也是一种很好的做法，以下是简单易行的梭边鱼炖汤做法：
所需材料：
- 梭边鱼 1条
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 梭边鱼去鳞去鳃，用清水冲洗干净，切成大块备用。
2. 生姜切成片，葱切成小段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入梭边鱼块，煎至金黄色。
5. 加入适量的料酒和清水，盖上锅盖，煮至汤开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，再炖煮10分钟即可。
7. 最后，撒上一些葱花即可。
梭边鱼炖汤清爽可口，营养丰富，富含高品质蛋白质和多种矿物质、微量元素，对身体有益。希望你能尝试并享受这道美食。
七、梭边鱼清淡做法？
用料:
梭边鱼 一条，大葱 一段，蒜瓣 3瓣，姜 一块，花椒 少许，八角 两个，香菜 两棵，辣椒 一个盐、料酒、香醋 少许
做法步骤:
步骤 1 梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
步骤 2 葱姜蒜切片待用。
步骤 3 加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。
步骤 4 放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。
步骤 5 香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～
步骤 6 出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～
八、梭边鱼火锅做法？
材料：
梭边鱼（其他鱼也可以的），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法：
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
九、梭边鱼火锅的做法？
梭边鱼火锅的特点：
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
制作方法
（1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤30分钟，放置在烤箱中保温待用。
（2）制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；
（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；
（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入x清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的汇石咕噜鱼鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。
十、青椒梭边鱼的做法？
梭边鱼一条去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
葱姜蒜切片，青椒切块待用。
加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜，青椒爆香。
放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。