盐水鸡做法家常菜? 干盐水鸡的做法?
一、盐水鸡做法家常菜?
用料:鸡1只,姜10克,蒜5克,葱5克,麻油10克
辅料:盐5克,胡椒粉3克,米酒10克,冷开水半碗,鸡粉0.5克
1.备材料,鸡砍去了脖子以上的东西,
2.用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克,把鸡放水里稍烫一下
3.把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次
4.再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下
5.20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却
6.调味料里所有材料全混合一起
7.姜、蒜、葱均切碎
8.姜、蒜类放调味水内泡10分钟
9.鸡切大件,把调味汁倒在鸡肉里
10.撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可
二、干盐水鸡的做法?
鸡砍去了脖子以上的东西,喜欢的也可以保留
用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下
把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次
再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下
20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却
调味料里所有材料全混合一起
姜、蒜、葱均切碎
姜、蒜类放调味水内泡10分钟
鸡切大件,把调味汁倒在鸡肉里
撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可
三、广东盐水鸡的做法?
保鲜膜一张,撒上盐和花椒,把鸡洗净放上面,均匀沾上花椒和盐,冰箱里放2天,水中煮熟,放凉,切块,美味盐水鸡做好啦。
四、盐水鸡的正宗做法?
食材
三黃鸡、盐、葱、姜、花椒
做法
1.将鸡洗净去膛,用清水泡出血水,沥干水份
2.去掉鸡的肥油,以及鸡爪和鸡尾
3.用食品袋包好放入冰箱隔夜腌制。
4.打开食品袋,在锅中篜制45分钟
5.晾凉后斩块即可,当然也可根据自己的口味调小料蘸食
五、彝族盐水鸡做法?
彝族盐水鸡的正宗做法
材料:鸡一只、适量葱、适量姜、适量蒜、适量盐、麻油。
1、各材料,鸡砍去了脖子以上的东西,喜欢的也可以保留。
2、用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下。
3、把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次。
4、再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下。
5、20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却。
6、调味料里所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、葱均切碎。
8、姜、蒜类放调味水内泡10分钟。
9、撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可
六、盐水浸鸡做法?
走地鸡 500克盐 6克豆粉 一勺水 500克盐水浸鸡的做法1:鸡洗干净,斩件并沥干水份,用10克盐、一勺豆粉腌制1小时。在干净的锅里放500克的水量,大火烧开后倒入鸡块,然后转小火,煮开之后2分钟再关火,最后焖十分钟即可连汤带锅的上桌开吃咯。小贴士请亲们按照菜谱里的鸡块重量,水量,火候,时间烹制此道菜式,因为这道菜比较讲究火候和时间,对于没用什么经验做粤菜的亲们来说,一不留神就变成煲鸡汤而不是浸鸡了。1:腌制时间必须要1小时以上,入味的鸡块才能烹制出好的口感。
2:水量,火候不宜过多,过长,控制得不好,鸡块容易变“老”哦。
3:重口味的可以做个蘸汁配搭食用,蘸汁用料:砂姜,葱白,香菜梗分别剁碎,然后用滚烫的油炝一下,最后加两勺酱油即可。
4:鸡汤会有点偏咸,鸡汤可以用来煮西兰花,土豆或其他(只能用鸡汤一半的量做菜,因为鸡块要有汤汁泡着才好吃)
七、盐水鸡脯做法?
用料:主料:鸡胸若干、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。
辅料:盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。
盐水鸡的做法:
1、各材料,鸡胸切成块。
2、用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下。
3、把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次。
4、再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下。
5、20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却。
6、调味料里所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、葱均切碎,姜、蒜类放调味水内泡10分钟。
8、鸡切大件,把调味汁倒在鸡肉里。
9、撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可。
八、广东盐水鸡做法?
嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。
1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
3.为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。
九、湛江盐水鸡做法?
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的
下面开始介绍所需要的食材和步骤:
苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤
1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡,选我们这种苏北的老母鸡,腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡,它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来,鸡爪留下来红烧
2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒,全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄,盛出晾凉备用。完全晾凉以后,均匀的擦在鸡身上,里外都要擦到,鸡肚子里面内脏完全去除了,两边的鸡油不要去除,因为等会摆在锅里煮有点油,吃起来更香,把鸡油也腌一下
3.盐擦好以后,包上保鲜膜,摆在冰箱冷藏腌制12个小时,现在天气热,一定要摆在冰箱冷藏腌制,摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时,拿出来,把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除
4.锅中准备10斤凉开水,放入250克食盐,把洗好的鸡放进去,把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸,可以稀释掉鸡中的咸度,也可以保证鸡的前面咸度不够,可以补充下盐分
5.时间到时,再放入两袋香糟卤,因为不是老卤,是新卤,所以加入香糟卤吃起来更加香,再放入葱结和姜片,盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫,然后转最小火,似开非开的情况下,煮五十分钟左右
6.时间到时,大腿的肉往后退说明熟了,然后关火再焖一个小时。时间到时,摆在冰箱冷藏两个小时,冷藏以后的咸鸡口感更佳,然后拿出来切块装盘就可以开吃了
十、回族盐水鸡做法?
盐水鸡的制作方法
主材料:三黄鸡2.5斤重的两只。
香料配方:
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个(拍裂)。
调料配方:食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方:精盐500克、八角15克、花椒10克。
具体制作方法:
1、食材处理:
将三黄鸡清理掉内脏,去掉绒毛,用清水冲洗干净,待用。
2、椒盐炒制:
干净的炒锅内放入食用盐500克,八角10克、花椒10克,用中火炒出香味儿,炒至盐呈现微黄色,关火,放凉,用筛子筛点八角、花椒,待用。
3、食材腌制:
将处理好的三黄鸡用椒盐,均匀涂抹一遍,特别是内脏跟肉厚的地方,大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后,夏天腌制不低于4小时,冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上,如果天气热的话,可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
4、卤水制作:
锅中加入清水20斤,放入香料袋一个,用中小火熬制,两小时后即可卤制盐水鸡。
5、盐水鸡卤制:
(1)、将腌制好的鸡胚,用水冲洗干净,待用。
(2)将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头,将鸡身放入卤水中,待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分,以此类推3~5次,然后将两只鸡都放入卤水之中,压上一个篦子,开锅之后改为微火(始终保持锅中汤面似开似不开状态),一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。
食用方法:
出锅后凉透了斩切成块,可以直接吃,也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥,辣椒油、香油,麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。