蹄膀的做法? 鲍鱼蹄膀做法的做法?
一、蹄膀的做法?
材料:
猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。
做法步骤:
第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉。
第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍。
第三步,油炸蹄膀,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸。
第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄膀,小火焖煮3小时。
第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄膀上,锅里烧油,90度,淋上蹄膀,洒上小葱点缀,盛出。
二、鲍鱼蹄膀做法的做法?
材料:鲍鱼6只,猪蹄膀2只,生姜3片,大蒜5瓣,生抽适量,老抽适量,细砂糖50克,料酒适量,清水适量,八角2颗,香叶2片,桂皮1小块,香菜适量。
步骤:
鲍鱼用清水浸泡,待其自然吐沙。
猪蹄膀洗净,用开水焯水,去掉血水和杂质。
锅中加入适量油,放入砂糖,小火慢慢炒至糖溶化,颜色变为红色。
加入切好的姜片和蒜瓣,翻炒出香味。
加入焯好水的猪蹄膀,翻炒均匀,使其表面均匀的包裹上糖色。
加入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀。
加入八角,香叶,桂皮等香料,翻炒均匀。
加入清水,水的量要没过猪蹄膀。
大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖煮至猪蹄膀熟软即可。
鲍鱼用清水清洗干净,放入炖好的猪蹄膀中,继续炖煮15分钟。
最后撒上切好的香菜即可。
三、清蒸蹄膀的做法?
1、食材:肘子,葱姜,酱油,盐,糖;大料:香叶,八角,桂皮。
2、汤锅洗净,将清水煮开;
3、在烧水过程中可能先准备料材;
4、猪肘刮洗干净,放入汤锅中;
5、可加入姜煮透;
6、将煮透的肘子捞出,煮过的汤别倒掉,待用;
7、把煮透的肘子放入锅内,锅底部可放姜葱,加入酱油,盐(有酱油有料可少放点盐),糖和大料等,按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽,姜可多放点;8、加入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖蒸几个小时即可。
四、羊蹄膀的做法?
原料:
有蹄膀和冬瓜。
做法:
1、先把蹄膀焯一下水,洗干净。
2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀。
3、大火烧开,改小火焖,大概煮两个半小时吧。
4、把冬瓜去皮切片,放到锅里,煮到冬瓜酥烂,加盐搅匀,汤就做好了。
有肉的鲜香,但却不腻。蹄膀久炖之后,皮酥肉烂,筷子轻轻触碰即可拆骨取肉,吃时佐上一点酱油,取大块入口,满足之意,恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀,一张蹄膀皮是至上精髓,嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地,转而变身一副柔软丰厚的姿态,筷子轻夹即散,入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影,却可留得满嘴丰腴,让人无法抗拒。
五、捆蹄膀的做法?
步骤1用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净,骨头,尽量保持肘子平整的形状,然后腌制好之后再捆,然后把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
步骤2
蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。
步骤3
炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。
步骤4
用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
步骤5
拆去保鲜膜将猪肘切片装盘,葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁
六、炖蹄膀的做法?
一、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。
二、在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
三、把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
四、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
五、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
六、炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。
七、放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。
八、当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱、姜。
九、翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
十、加入老汤。
十一、烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
十二、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。
十三、焖制到蹄髈软烂,即可出锅。
七、蹄膀肘子的做法?
材料
带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色 ,或者蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
八、蹄膀汤的做法?
食材清单
蹄髈 适量 、 黄豆 适量 、 生姜 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 葱/ 海带结(海带片也可以) 适量
烹饪步骤
步骤1/6
食材准备好。
步骤2/6
黄豆提前泡水。海带如果是干的也泡一下(大约泡六小时左右),如果是湿海带就直接洗干净就能用了。蹄髈洗干净后放入冷水锅中,大火烧开焯五分钟。然后撇去浮沫,捞出控水。
步骤3/6
将蹄髈放入炖碗,再加入海带结和黄豆,生姜切片也放进去,接着加少许酒、加清水。放适量盐和一点点细砂糖调味,最后将小葱打个结放在最上面即可。
步骤4/6
放入SKY蒸烤箱,选择蒸汽模式,110度2小时。
步骤5/6
取出炖碗,捞出葱结和姜即可。
最后一步
完成~
九、香酥蹄膀的做法?
如果你爱吃猪蹄,又怕油腻,那么这款香酥猪蹄推荐给你。这一款居家猪蹄步聚简单,用时少,相信适合忙碌却又追求品质的你。
1、将猪蹄洗净,入七成热的水中,沸后焯2-3分钟取出。
2、配料(香葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然)
3、将焯好的猪蹄入高压锅,加入以上除【孜然】外的所有配料,再加入没过所有食材的水。小火压制,上气后约5分钟左右。
4、待下气后将猪蹄取出放凉,入170度烤箱,上下火3分钟,撒入适量孜然后再烤制1-2分钟即可。
十、焗蹄膀的做法?
主料
猪蹄1根
盐巴适量
姜丝丝适量
辅料
自制盐焗粉适量
大葱适量
鸡精适量
盐焗猪蹄的做法步骤
1.碗里是自己做的盐焗粉,盐巴,鸡精,拌匀;用牙签插猪蹄,然后抹匀;放冰箱里腌制2天
2.蒸锅先蒸背向上,大火,一个小时
3.翻过来,背朝下,一个半小时
4.蒸出来的水不要倒掉,淋在上边就可以吃啦