大片牛肉的做法湘菜？ 水煮大片牛肉的做法湘菜？
一、大片牛肉的做法湘菜？
牛肉去表面筋膜，洗净待用
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坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
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飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
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老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟
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牛肉浸泡在卤水中3小时
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青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
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牛肉逆着纹路切大片
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坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
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坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
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下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟
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下牛肉片，翻炒2分钟
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撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
二、水煮大片牛肉的做法湘菜？
原料：
牛里脊肉适量，莴笋1根。
香料粉：
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。
调料：
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
做法步骤：
1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。
2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。
3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。
4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。
三、湘菜大片牛肉最正宗做法？
1. 牛里脊肉切成大片，用刀背拍松，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花生油抓匀腌制半小时。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒备用。
3. 葱白切段，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
4. 锅中倒入油，油热后倒入腌好的牛肉片，小火翻炒至变色，盛出备用。
5. 另起锅倒油，油热后下入葱白、蒜、姜爆香。
6. 倒入干辣椒、花椒粒翻炒出香味，加入蚝油、老抽、生抽、盐翻炒均匀。
7. 倒入牛肉片，大火翻炒均匀。
8. 加入香菜段，炒匀即可盛出装盘。
四、湘菜大片冬瓜做法？
食材明细
冬瓜、油、盐、青椒、生抽、鸡精。
1、冬瓜去皮洗净切好
2、青椒蒜切好
3、锅内放油烧热，爆香蒜
4、放入冬瓜翻炒
5、放盐生抽调味
6、放入青椒翻炒，加少许水焖煮一下
7、放鸡精翻炒一下盛出
五、大片牛腩湘菜做法？
食材：牛腩500克，大葱50克，线椒25克，小米辣20克，生姜15克，蒜米15克。
调料：豆瓣酱3克，辣妹子3克，柱候酱1克，香辣酱2克，味精3克，鸡精3克，色拉油20克，料酒20克，干辣椒段5克，八角2颗，桂皮2克，香叶2片
做法如下：
1，把买回来的牛腩，清洗干净，切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。
2，把切好的牛腩冷水下锅，倒入适量的料酒开火焯水，待水开后，飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉，多冲几分钟。
3，热锅凉油，锅中倒入适量色拉油，待油热后下入葱姜片，豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，干辣椒小火炒香，炒出红油。接着放入八角，桂皮，香叶，再加入些许柱候酱，另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。
4，把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中，大火压20分钟即可。要把握好时间，不能压过了，把牛腩压坏了，就没有口感了。
5，开始切辅料，把大葱切2厘米长的段，蒜米一分为二，线椒和小米辣切2厘米长的段备用。
6，把压好的牛腩挑出来，留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油，炒香料头后倒入牛腩，小火翻炒，同时淋入少许牛腩汁，待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。
湖南炒牛腩的做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
六、湘菜平锅牛肉怎么做？
黄牛肉 200 克 辅材：小米朝天椒 50 克（野山椒水 20 克）,莴笋 25 克,生鸡蛋 50 克。 调味品： 食用油 50 克,食盐 5 克,鸡精 3 克,生抽 8 克,蒜籽 10 克,芝麻油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制作方法：
1、将黄牛肉去肌肉筋膜，切割成 0.2 公分厚的片，加嫩肉粉、生抽、食盐、鸡精、蛋清、湿淀粉码味退浆。
2、将小米朝天椒、莴笋均切割成米颗粒状，蒜籽切末。
3、锅上放底油，烧开之后牛肉，炒至八成熟期时，出锅装进碗内存用。
4 、锅上放底油，下蒜泥、小米朝天椒、莴笋炒出香味，倒进野山椒水，放进牛肉，加食盐、鸡精煸炒匀称，淋芝麻油，出锅摆盘即可。
七、新化大片牛肉怎么做？
主要食材：大片牛肉适量、100克 木耳、100克
辅助食材：红椒、10克 胡萝卜、20克
生姜、1块 蒜瓣、3瓣 生粉、1茶匙
小葱、1根
做法：
1准备食材：大片牛肉100克、木耳100克、红椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、大蒜3瓣、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、小葱1根。
2木耳泡发撕小朵。
3红椒切片。
4胡萝卜切片。
5生姜切片。
6大蒜切片。
7小葱切葱花。
8首先碗中倒入牛肉、料酒、生抽、生粉，拌匀腌制20分钟。
9然后起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜，炒出香味。
10再放入腌制好的牛肉片爆炒至变色盛出备用。
11接着另起锅倒油，油温6成热，倒入青椒、胡萝卜、木耳翻炒均匀。
12再倒入牛肉翻炒3分钟。
13接下来加入盐、生抽继续翻炒3分钟。
14最后盛入盘中，撒上葱花即可。
八、大片羊肉的做法湘菜？
大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材，下面是一道湖南风味的大片羊肉做法：
所需材料：
大片羊肉 500克
干辣椒 20克
八角 2颗
花椒 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
制作步骤：
将大片羊肉用清水洗净，切成小块。
取一个大碗，加入料酒、生抽、盐、糖，将羊肉块放入碗中腌制15分钟。
热锅凉油，加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣，爆香。
加入羊肉块，煸炒至羊肉变色。
加入适量的清水，烧开后转小火，炖煮约20分钟，让羊肉烂透入味。
最后加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
提示：
腌制时间不要太长，否则会影响羊肉的口感。
羊肉需要煮烂才更入味，但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂，需视具体情况而定。
辣椒和花椒可以适量增减，以满足个人口味。
九、大片肉的湘菜做法？
步骤1/8
五花肉凉水下锅焯水。
步骤2/8
焯水去血沫捞出。
步骤3/8
用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。
步骤4/8
调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。
步骤5/8
肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。
步骤6/8
焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。
步骤7/8
蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。
最后一步
点缀个小香菜叶就开吃啦
十、大片牛肉粉的做法步骤图，大片牛肉粉怎么做？
材料 主料: 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮 辅料: 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量 做法 1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。
去掉八角桔皮姜葱蒜备用！ 2. 小火炒出红油，放入炖好的大片牛肉及汤，烧开之后调味。3. 米粉洗净，入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中！ 4. 最后淋上牛肉汤，加几块大片牛肉，撒葱花即可开吃！