2019湘菜有什么特色火锅?
一、2019湘菜有什么特色火锅?
湖南特色什锦火锅荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美。湘菜多以清淡为主,多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主,加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量,营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比,根据不同人的不同口味,同一道汤底,可以有不同的内容呢。
二、湘菜特色?
1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。
2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
三、特色湘菜?
1、烹调技法多
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
四、特色湘菜做法?
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁
20.汤汁收净便可出锅。
五、湘菜特色词句?
您好,1. 口味鲜美:湘菜以鲜、香、辣、嫩为特色,口味十分出众。
2. 辣中带香:湘菜善用各种香料和调味料,辣味中带有浓郁的香气。
3. 色香味俱佳:湘菜以色、香、味并重,菜品色泽鲜艳、香气扑鼻、口感绝佳。
4. 酸辣爽口:湘菜经常使用酸味调味,使菜品更加爽口开胃。
5. 红烧湘味:湘菜中的红烧菜品是其特色之一,以糖色烧制出的红亮色泽和香甜味道令人回味无穷。
6. 煨炖鲜香:湘菜中的煨炖菜品选料讲究、火候精湛,炖出的菜品肉质鲜嫩、汤汁浓郁,香味扑鼻。
7. 湘味小炒:湘菜的小炒菜品用料简单、火候短,口感鲜辣、香气四溢。
8. 烤烧烩炖:湘菜中的烤、烧、烩、炖等烹饪方法多种多样,口味丰富多样。
9. 融合多元:湘菜以地域文化为基础,吸收了蒙、藏、回等多个民族饮食文化的精华,形成了独具特色的湘味菜系。
10. 诱人食欲:湘菜的色、香、味等各方面都能诱人食欲,让人无法抵挡。
六、猪肚火锅做法湘菜?
1、先准备材料:熟猪肚150克,花蟹150克,腐竹100克,胡萝卜100克,黄豆50克,生姜10克,葱10克,生菜200克,食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。
2、熟猪肚切片,花蟹杀洗干净。
3、腐竹用开水泡透切成段。
4、胡萝卜去皮切块。
5、生姜去皮切片,黄豆用清水泡透。
6、葱切段,生菜洗净。
7、烧锅下食用油,待油热时,下入生姜、猪肚、葱段、腐竹,攒入料酒,炒香,注入猪骨汤。
8、然后调入盐、味精、胡椒粉,加入泡黄豆,煮沸,盛入火锅内。
9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁,一同上桌,点火煮沸,即可食用。
七、正宗湘菜火锅菜谱?
水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法:
1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。
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八、腊鸡火锅做法湘菜?
腊鸡火锅做法是,先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时,煮出杂质和盐分,然后放入火锅里面添水就可以了。
九、湘菜毛肚火锅做法?
详细做法:
将毛肚上的杂物去除,放在案板上,将肚叶层层理顺,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边缘,去除底部的油皮,以一张大叶和一张小叶为以连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺,切成约1.6cm宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净,撕成长片。炒锅放在火上,下牛油50g至6成熟,放入豆瓣酱炒酥,加入姜末、辣粉、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加绍酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。食用时,先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘,与盐、味精、牛油(100g)、麻油、味精同时上桌,随吃随烫,可随味加汤加调料。
十、湘菜驴肉火锅做法?
食材:驴肉一斤半,胡萝卜2个,生姜一块,八角2颗,桂皮适量,大葱一截,生抽2勺,鸡精2勺,盐一勺,料酒2勺,胡椒少许。
1、准备好驴肉,把驴肉洗干净切块,胡萝卜也洗干净切小块,还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。
2、锅里放水,倒入驴肉,倒入料酒,煮开后舀出浮末。
3、然后捞出驴肉沥水备用,炒锅里放油放入葱姜,辣椒、八角炸香。
4、然后下入驴肉翻炒,少加一点料酒继续翻炒。
5、加水,放盐,鸡精,胡椒少许,大火煮开小火慢炖半个小时。
6、然后下入胡萝卜大火煮熟。
7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了,特别鲜嫩好吃。