金钱蛋家常做法湘菜? 铜钱蛋的湘菜做法?
一、金钱蛋家常做法湘菜?
准备食材:
鸡蛋 3个 ,红尖椒 2个 ,青杭椒 3个,蒜瓣 3个,油适量 ,盐适量 ,酱油少许
操作步骤:
1.鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。
2.冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
3.表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。
5.炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6.青红辣椒切小段,蒜切片。
7.锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
8.倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。
9.撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。
小贴士:
1:切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:
2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。
二、铜钱蛋的湘菜做法?
铜钱蛋湘菜做法步骤
第一步
1.将鸡蛋煮熟切成片,大蒜子、蒜叶切末 备用
第二步
2.锅内倒油开小火将鸡蛋煎至两面金黄(轻轻推动等鸡蛋定型了再翻面哦)
第三步
3.将多余的油倒出一点,撒上蒜末,轻轻推动炒出香味!
第四步
4.再加入辣椒粉、盐、耗油、拌匀,最后出锅时撒上大蒜叶即可!
第五步
5.装盘 是不是让你胃口大开呢?家里有小朋友的可以试试
三、湖南湘菜汤的做法?
1、主料:黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。
2、黄骨鱼洗干净,盐和胡椒粉腌制,金针菇洗干净焯水,垫底。
3、起油锅,用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。
4、起油锅,爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)
5、加入黄灯笼辣椒酱。
6、再加入泡椒爆香。
7、加水煮十五到二十分钟。
8、配料捞出来不要。
9、加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋。
10、出锅撒香菜,青红椒泡椒圈出锅即可。
四、湘菜滑蛋炒牛肉做法?
步骤 1
牛肉切成片,薄点的片,一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里,加入1克小苏打,两小勺淀粉,一点盐,两小勺酱油,鸡精,胡椒粉,加入清水(牛肉量的1/3),用筷子搅拌,要把水完全打进牛肉里,打一会可以放置一会,醒一醒,一会再打,多打,直到看不到水分。
步骤 2
刚才半碗鸡蛋,继续打入四个鸡蛋,加入洋葱丁颗粒,2克盐,胡椒粉,料酒和2勺淀粉(淀粉用料酒拌匀后加入),全部混合,搅拌蛋液。
步骤 3
炒锅里放入清水,一定要保持水是沸腾的情况,一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的,牛肉就不会脱糊,不用搅拌,水一直是基本干净的,不脱糊,汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出,撒一点白糖,一小勺淀粉,拌匀,倒一点刚才的蛋液1/5,拌匀备用。
步骤 4
炒锅里放入一小碗清水,一小勺料酒,一点白糖,鸡精,1克盐,倒入蛋液,不翻动,慢慢轻推避免粘锅,快成块状的时候,放入牛肉,慢慢炒动,直到看不到水分,出锅。
五、红烧鹌鹑蛋做法湘菜?
主料:猪肘1个,鹌鹑蛋100g
辅料:花椒3g,八角3g,葱5g,姜3g,蒜5g
调料:一品鲜酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒0.5勺,盐2匙,味精0.2匙
做法:
1.鹌鹑蛋洗净,放入锅中煮熟,立即放入冷水中过凉。
2.鹌鹑蛋去皮洗净备用。
3.新鲜的猪肘处理好洗净。
4.锅中烧开水,放入猪肘焯水,去除油脂和杂质。
5.焯好水的猪肘立即放入冷水中,多冲洗几遍,洗净沥干水份。
6.锅中倒入底油加热,放入花椒,八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
7.放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒炒匀。
8.放入猪肘两面翻炒均匀的裹上料汁。
9.添加适量清水大火炖起来。
10.猪肘炖制五成熟时放入鹌鹑蛋、盐。改中火炖制猪肘软嫩,撒上味精提鲜即可出锅享用。
六、潇湘阁金钱蛋做法?
用料
鸡蛋2个
红辣椒半个
蒜薹2根
鸡粉1克
辣豆豉半勺
淀粉15克
食用油10克
食盐1克
生抽2克
做法步骤
步骤一
将配菜蒜薹切段;
步骤二
红辣椒斜刀切片;
金钱蛋
煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
步骤四
将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;
步骤五
锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;
步骤六
炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;
步骤七
放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;
步骤八
倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。
步骤九
撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。
七、湖南湘菜鸡火锅做法大全?
土鸡火锅的食材准备
主料:土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。
15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。
16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士:
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
八、湖南湘菜坨子肉的做法?
坨子肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
料酒
适量
葱
适量
糖
适量
姜
适量
大料
适量
盐
适量
老干妈
适量
红油
适量
步骤
1.把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟
2.锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
3.上好色的五花肉
4.找个碗把葱垫底
5.准备大料,除了姜不放,其余的都放到蒸碗里
6.把五花肉切块,刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上,处理好的加点老干妈,红油,盐
7.姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
8.把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
九、湖南湘菜猪头皮做法?
主料:猪头皮半个
辅料:卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量
烹饪步骤:
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出过冷水。
2.干水后放在火上烧去猪毛,在放进水中浸泡,一边用刀刮去猪皮上的死皮,刮洗干净。
3.锅中加入清水,放入适量八角和白胡椒粒,用大火煨25分钟,中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗,待用。
4.烧开卤水,倒入适量的料酒,加适量的白糖,放进猪头肉,盐分不够的加盐或者酱油。
5.放进猪头肉后改小火慢煮,每几分钟翻转一次,20分钟关火。
6.关火后继续浸泡15分钟,中间翻转一次,即可。
7.冷却后就可以切片,撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
十、羊排火锅做法湖南湘菜?
如下:
步骤 1
把羊肉冷水入锅,去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐,加满水,入电压力锅,煮半小时左右,出锅时筷子可插入羊肉。
步骤 2
羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油,需爆出红油。
步骤 3
出红油后放入切片的羊肉爆炒,加耗油鸡精料酒。爆炒后,加高压锅内原汤。加大蒜结。加盐。在锅内煮滚,入味后,全部放入火锅盆。大料辣椒全需要捞出。
步骤 4
摆上电磁炉,开吃!