凤爪的做法？ 泡椒凤爪的做法傲娇凤爪的做法？

一、凤爪的做法？

 凤爪是一道很有名的中国传统菜，其做法大致可以分为以下几步：

1. 将鸡爪洗净，然后用开水烫一烫；

2. 把烫过的鸡爪放入锅中，加入盐、生抽、醋、花椒和料酒，小火煮滚，煮至外皮发硬，然后盛出备用；

3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切丝，白糖、香油、蚝油；

4. 热锅，加入少许油，把侧锅里的调料放入锅中；

5. 把锅里的煮熟的凤爪放入锅中，煸炒几下；

6. 再加入少许鸡汤或水，盖上锅盖，小火焖煮；

7. 煮熟后，加入少许蚝油，淋上香油，即可出锅。

二、泡椒凤爪的做法傲娇凤爪的做法？

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步骤2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

步骤3

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

步骤4

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

步骤5

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

步骤6

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

步骤7

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

步骤8

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

步骤9

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑

步骤10

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚

三、梅县凤爪的做法？

答：制作步骤

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜

调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

四、皮皮凤爪的做法？

原料：

鸡爪、

糖、

姜、

酱油、

豆豉、

八角、

花椒、

蒜、

干红辣椒、

盐、

料酒、

红豆腐乳、

葱。

步骤：

1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。

2、加入1勺酱油抹匀沥干。

3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。

4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。

5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。

6、放入鸡爪焖煮30分钟左右，煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。

五、啤酒凤爪的做法？

1、鸡爪切好，洗干净。锅里冷水装好，加入生姜片6片，加入花椒，桂皮，料酒，把洗好的鸡爪冷水下锅，大火煮沸3分钟（飞水去味）然后冷水洗干净后，找个干净的盆，加入冰的矿泉水（越冰越好），泡10分钟。

2、准备材料，准备下锅。

3、先热油，把生姜片先炸干到金黄，然后加入香叶，茴香，翻炒，加入一勺辣酱（会吃辣的自便）

4、加入泡好的鸡爪，爆炒至皮金黄。

5、加入啤酒，生抽，老抽，大火煮沸后，小火焖煮30分钟。

6、30分钟后，大火收汁一半，然后闷5分钟起锅，可事先试试卤水味道。太淡加一点老抽或者鸡精。

7、滤渣，盛装出片。

六、炆凤爪的做法？

原材料：

鸡爪子

葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉，啤酒

制作过程：

1.先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲。

2.在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦。

3.锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分。

4.锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡下入控好水的鸡爪子慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。

5.香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香

6.炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎，盐，鸡精，白糖调味。

7.盖上锅盖，小火炖45分钟。

8.时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。

9.收至锅内出现亮度，也就是汤里的油被㸆出来了。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好。

10.即可出锅摆盘。

七、酸辣凤爪的做法？

香料：

洋葱半个、姜60g、朝天椒十个、蒜头两个、葱头十个、香芹200g、泡椒一瓶

调料：

盐半包、糖150g、味精100g、白醋两瓶、香油

制作方法

1、先把鸡爪解冻，清理干净，然后拍烂。

2、把鸡爪蒸熟或者煮熟透，然后迅速取出投进备好的冷水中，打开自来水冲洗，顺手把爪尖剪掉（也可以不剪）。

3、找一个可以容下鸡爪的容器洗净，不可以有油，等三分之一的清水，将香料和调料放进去，试下味道，水稍微咸点即可。

4、把鸡爪从中间破开或者整个沥干水放进调好的容器里，封上保鲜膜，放到冰箱里保存三五天。

5、剁点辣椒和蒜末，把鸡爪捞出来，放到干净的容器里面，进入蒜末、辣椒末、适量的泡椒和香油搅拌均匀即可。

八、焖凤爪的做法？

准备食材和调料

两斤凤爪，一两老姜、六个蒜子、四根葱、干辣椒、陈醋、食用油、食盐、鸡精、老抽、胡椒粉、香麻油。

／做法

1洗干净的凤爪，拿剪刀剪去指甲，对半切开，装盘备用；

2干辣椒去头，切成段；蒜子从中间切成两段；生姜切成均匀的薄片；一根葱切成葱花；

3锅中加入适量的水，烧开，加入四勺陈醋、三根葱，倒入切好的凤爪，焯水十秒钟，捞出备用；

4锅热，加入三勺食用油，三成油温，倒入切好的干辣椒、蒜子、老姜片、焯了水的凤爪、翻炒均匀，再加入半勺食盐、少许鸡精、半勺老抽，不断翻炒，炒出香味，加入适量的热水，焖煮半小时；

5焖煮半小时后，加入胡椒粉、香麻油，翻炒均匀，即可出锅装盘，最后在凤爪上点缀些葱花。

九、白凤爪的做法？

首先把白凤爪煮熟，然后迅速过一道冰水，使鸡爪快速收缩，然后再加入调料即可。

十、蒜泥凤爪的做法？

主料：鸡爪500克、蒜头约三十瓣、辣椒十个、姜适量

辅料：料酒适量、耗油适量、酱油适量

做法步骤：

1、买鸡爪回来洗干净，剁成三段，切去指甲，水里放入姜，酒，八角，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久，鸡爪软了口感不好。

2、大碗放入冰块，煮熟的鸡爪放进去，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲。

3、用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍。

4、案板用开水烫过，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎，拇指大的姜切碎。

5、把切好的东西放进鸡爪，加酱油，一点耗油，一点糖。

6、搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏，两个小时后就可以吃了。