鳝鱼的做法？ 鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？

一、鳝鱼的做法？

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

二、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？

工具/原料：鳝鱼(500克)，蒜苔(200克)，豆瓣1勺，泡椒泡姜适量，蒜3瓣，花椒适量，料酒适量，盐1小勺，味精1小勺

步骤/方法

1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!

2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!

3.蒜苔洗净切小段!

4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!

5.热锅起油，放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香，放入蒜苔翻炒几下，倒入鳝鱼，加盐味精调味起锅！

三、鳝鱼根的做法？

材料：鳝丝 300克、青椒 半根、红椒 半根、洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量

做法：

做法步骤1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。

2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。

3起油锅，下蒜粒，小火炒至微焦。下鳝丝，大火炒至变色。加生抽、老抽和蚝油。下洋葱、红椒和青椒，炒至断生，炒鳝丝黄鳝条就做好了。

四、合江鳝鱼的做法？

蒜苗炒鳝鱼

原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉

1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；

2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；

3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；

4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；

5、关火，拌匀后装盘

五、黄花鳝鱼的做法？

鳝鱼500g，菜籽油适量，藿香20g，黄花菜40g，泡姜30g，泡椒15g，大蒜20g，干红花椒5g，干红辣椒10g，新鲜花椒20g，

料酒8g，白酒3克，胡椒面3g，家常火锅底料50g，二荆条1个，小米椒3个

制作步骤：

1.活鳝鱼宰好，切片或者切段（饭店里是切段，成菜好看，我们自己吃为了更入味，我们是切片哈 ，是卖鳝鱼的帮弄好了的），洗干净，料酒和胡椒粉码味15分钟

2.切泡椒，泡姜，蒜和干辣椒 ；黄花菜，藿香等洗好

3.锅里热油，把码好味的鳝鱼下锅炒断生，盛出来备用

4.锅洗干净，再次加入适量菜油，八成热时，加泡姜，泡姜，大蒜，干辣椒，干红花椒下锅煸炒，加火锅底料，然后加鳝鱼继续煸炒，然后加点水

5.烧开锅后 ，加黄花菜继续煮熟 ；这时候切青红椒和藿香

6.捞出来倒在碗里

7.锅里再次热油，油六成热时，把洗干净的青花椒爆香，浇在碗里；然后把青椒，小米椒撒上去，藿香撒上去，让一部分藿香米到汤里，，然后吃的时候，把藿香均匀搅拌，就出来浓浓的藿香味道了哈

六、监利鳝鱼的做法？

原料

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鳝鱼 (500克)

蒜 (5瓣)

姜 (5片)

盐 (10克)

豆瓣酱 (2-3勺)

青椒 (2个)

酱油 (2勺)

白醋 (1勺)

鸡精 (1勺)

老干妈 (1勺)

1/野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。

2/准备配料，姜蒜和青椒切丝。

3/起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。

4/油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，，直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。

5/来回翻炒，不要着急，黄鳝将会慢慢盘起来的。

6/陆续加入姜蒜继续翻炒，出锅前调味，先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。

7/翻炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉，好好享用吧。

8/美味又好吃的监利鳝鱼的做法完成开吃了。

七、细鳝鱼的做法？

主料

黄鳝500克

辅料

姜适量

大蒜头适量

料酒适量

生抽适量

糖适量

油适量

1. 鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2. 剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3. 坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4. 倒入黄鳝段。

5. 略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6. 倒入生抽、糖调味。

7. 翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8. 中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9. 起锅装盆。

八、鳝鱼席的做法？

将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

九、烩鳝鱼的做法？

主料:

黄鳝3条 蘑菇100克 百叶结100克 咸肉1小块

辅料:

调和油少许 料酒2勺 盐少许 白胡椒粉少许 葱花少许 姜片3片 蒜瓣2个 枸杞子10颗

做法:

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

温馨小提示

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

十、白鳝鱼的做法？

有三种做法：

做法一：清蒸白鳝

第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。

第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。

第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。

第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。

做法二：葱烧白鳝

第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和葱姜。

第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段。葱姜切片切段。

第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水，加生姜和料酒去腥了。

第四步，烧煮15分钟，去渣留汤。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅。

第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅。

做法三：茭白炒鳝鱼

第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐。

第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段。

第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了。

第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出。加油，将茭白下锅翻炒。

第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可。