湖南湘菜鸡火锅做法大全?
一、湖南湘菜鸡火锅做法大全?
土鸡火锅的食材准备
主料:土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。
15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。
16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士:
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
二、鸡脚鸡尖的做法大全?
1/9洗净的鸡尖和鸡脚冷水下锅煮开,去血水。
2/9去好血水的鸡尖和鸡脚。过一会凉水。
3/9准备好的配料!
4/9过好凉水的鸡尖和鸡脚加水。最好没过鸡尖。同事加入所有的配料。
5/9加入适量的白酒、香醋、老抽和盐中火煮
6/9鸡尖和鸡脚煮烂后关火。关火后加适量的鸡精。泡20分钟使其更加入味。
7/9入味后的鸡尖和鸡脚装盘!
8/9装盘!~
9/9装盘
三、鸡膀尖的做法大全?
主料
鸡翅尖10只
辅料
盐适量 料酒适量
胡椒粉适量 辣椒粉适量
大蒜粉适量 孜然粉适量
椒盐粉适量
做法步骤
1. 鸡翅尖洗净,锅内水煮开后放入煮约1分钟左右捞起。
2. 把汆过的鸡翅放入大碗内,倒入料酒,撒上盐,胡椒粉,和孜然粉拌匀腌1小时左右,再滤干水晾干一下。
3. 锅内倒入油,大火等油热后(筷子插进去会冒泡),转中小火,倒入鸡翅开炸,要用筷子把他们一个一个夹开,要不然会粘在一起。待了翅尖稍微变黄就可以捞起了滤油了,如果你喜欢更松脆点也可以再老点。
4. 找一个干净的食品袋,把炸好的鸡翅倒进去,再把椒盐粉,大蒜粉,辣椒粉按自己的口味轻重撒入,扎口让调料翻滚均匀就可以倒出来享用了
四、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全?
用料:
木耳 20朵
鸡 250g
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
酸辣椒 6只
酸辣椒蒸鸡的做法步骤:
步骤 1
木耳泡发鸡切块
步骤 2
鸡块用料酒,生抽或者蒸鱼油,五香粉之类的腌制一下,30min
步骤 3
木耳铺底,可以吸收鸡汁和调味料
步骤 4
鸡块盖上去,酸辣椒撕开下,切下也行。我放了一小勺猪油。
步骤 5
高压锅开蒸,上汽后大概10-15min
步骤 6 出锅即可
五、蒸鸡翼尖的做法大全?
急冻鸡翼尖1斤,蒜头8粒切碎,姜1大块(切碎)
做法
1、将解冻好的鸡翼尖洗净,放入筛中用滚水冲冲(可去掉雪气和鸡腥味)
2、然后放冷水冲1分钟。这样可以让鸡翼尖快速降温使它的皮肉更爽口。
3、锅热放油炒香姜蒜粒,放入鸡翼尖一起炒匀(爱吃辣的朋友可加指天椒一起炒)
4、等炒到鸡翼尖表面带微金黄时,灒少许白酒和老抽,倒入半瓶瑶柱鲍鱼汁兜匀。
5、加滚水(没过鸡翼尖即可),水滚后焖5分钟转小火焖多10分钟后可以熄火。
6、然后让鸡翼尖在锅里焖2小时左右,吃前开火加热就可以了。
六、平锅鸡做法湘菜?
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火氽2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
七、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
八、湘菜鸽子做法大全?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。
九、湘菜烤鱼做法大全?
材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
十、湘菜粉肠做法大全?
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。
步骤 2
2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3
姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。
步骤 4
锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。
步骤 5
放洋葱炒下。
步骤 6
整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7
盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。
步骤 8
3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!