手抓羊肉做法? 手抓羊肉的做法?
一、手抓羊肉做法?
准备羊排、葱姜、花椒、桂皮、香叶、辣椒,取锅放入足量水,把羊排放上锅中,水需要尽量没过羊排,用热水浇在暴露在外的地方,并随时把血沫撇出,洗净后,把所有调料下入锅中,用中火煮一个小时,煮至羊肉软烂即可捞出。
二、手抓羊肉的做法?
1羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。
2等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
3当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,这三样东西的目的都是为了去腥去膻,在吃肉和喝汤时,这几种佐料的味道基本吃不出来,并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的,而且千万不要加盐,目的是锁住肉内的水分,煮出来的肉才不会柴。
4煮肉的过程中,要勤观察,不要煮的太烂,以免失去口感,如果是羊羔肉,开锅十五分钟基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富。煮好后,将肉捞出在一个小盆里。
5然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后,就可以食用了。
6吃完肉之后,盛一碗羊肉汤,然后往里兑一点刚才的咸汤,撒点蒜苗花,加点胡椒粉,就可以喝汤了。俗话说原汤化原食,一顿羊肉一碗汤,这是何等惬意啊。
三、东北手抓羊肉的做法?
将羊肉洗净,先去除泡沫,然后进行炖煮,准备酱油
四、东乡手抓羊肉的做法?
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重。
2、先用一个盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。
3、炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入,开火烧开。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水,加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋。
5、两锅水是同时烧的,一边给羊肉焯水,一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫,卤水锅也烧开了,将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中,焯水的水就不要了。
6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右,基本就可以了,这时候的羊肉还是有一定的嚼劲,不是很烂,软硬度可以根据个人的喜欢的口感,缩短或者加长时间,如果赶时间用高压锅直接半小时也可。
五、兰州手抓羊肉的做法?
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重。
2、先用一个盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。
3、炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入,开火烧开。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水,加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋。
5、两锅水是同时烧的,一边给羊肉焯水,一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫,卤水锅也烧开了,将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中,焯水的水就不要了。
6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右,基本就可以了,这时候的羊肉还是有一定的嚼劲,不是很烂,软硬度可以根据个人的喜欢的口感,缩短或者加长时间,如果赶时间用高压锅直接半小时也可。
六、手抓羊肉糕的做法?
材料:羊肉300克、白萝卜100克、鱼胶粉15克、姜3片、葱8克、料酒15毫升、生抽60毫升、白糖15克、八角2个、桂皮1小片、花椒15粒、蒜3瓣、植物油适量。步骤:
1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮1小时,取出羊肉后用水冲净,沥干,然后取出白萝卜。
2、用油炸香姜、葱及羊肉,加入料酒及生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,转小火煮至汁液剩余250毫升,取出羊肉,撕成大块备用。
3、将羊肉铺在塑料盆内,往剩余的汁液中,倒入鱼胶粉拌匀,煮至溶解。
4、将煮成的汁液过滤,倒入盛有羊肉的容器内待凉,冷藏至凝固,切片享用即可。
七、手抓羊肉的正宗做法?
一、材料
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
二、做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。
4、接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
5、待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。
6、将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
八、手抓白条羊肉做法?
手抓羊肉(白条)的做法
第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加进所有的料,葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟,小火20分钟。
关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后老公帮忙剁小条儿。
再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。
干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。
蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。我做了几张卷饼,可以卷肉吃,春寒料峭,虽然羊肉能增加体能热量,但是在野外,还是需要主食中和一下,好消化。
九、手抓羊肉调料做法?
就是生抽,料酒,蚝油,老抽,鸡精,味精,盐就可以。
十、手抓羊肉洋葱做法?
用料
羊肉 500克
洋葱 1个
胡萝卜 1根
孜然 1.5勺
蚝油 2勺
食用油 50克
胡椒粉 10克
大米 3杯
盐 10克
冰糖 10克
老抽酱油 1勺
步骤 1
羊肉选用蒲塘肉,肥瘦相间,切小块下锅翻炒,油稍多一点点。因为羊肉也会出油的
步骤 2
胡萝卜,洋葱切好。羊肉炒的差不多的时候,把洋葱、胡萝卜放进去炒,加蚝油、孜然、冰糖、胡椒粉、盐。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大米浸泡半个小时以上。把炒好的羊肉、洋葱、胡萝卜和大米一起放高压锅里,搅拌均匀。保证汤、米比例1:1左右,如果想吃软的可以多加点水。
步骤 4
上高压锅开蒸,我用的电压力锅,选择煮米饭模式,十分钟以后煮好以后打开,用铲子翻一下,盖上盖子再闷一会。