湘菜干锅腊猪脚做法大全？

一、湘菜干锅腊猪脚做法大全？

干锅腊猪脚

主料：腊猪手，水发黄豆。

调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。

制作步骤：

1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。

二、香辣腊猪脚做法湘菜？

材料

主料：猪蹄

辅料：白萝卜

调料：姜、葱

做法

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

三、湖南红烧腊猪脚的做法湘菜？

用料：腊猪蹄 1只 冰糖25克 姜3片 桂皮2块八角1个 生抽2勺 料酒1勺 香叶3片 干辣椒 2个 花椒1小撮 啤酒500毫升 葱白一根 葱花 2克 蚝油1勺 鸡精少许

做法如下：

1.腊猪蹄儿切成块，洗干净备用

2.冷水加入锅中，放入腊猪蹄大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用

3.把调料准备好： 蚝油、生抽、料酒、啤酒 八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克

4.把锅烧热加入冷油再放入冰糖用最小火熬至冰糖融化

5.待冰糖熬至金黄色后立即放入沥干水的腊猪蹄，将腊猪蹄翻炒均匀裹上焦糖

6.再依次放入所有调料：先把八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片、葱白煸炒炒出香味，再放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒与腊猪蹄翻炒均匀

7.接着倒入啤酒，大火烧开后继续开小火慢烧五十分钟左右（视锅内汁水情况，500毫升啤酒大概45分钟就收干了）

8.时间到后大火收汁，然后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅

9.装盘后撒上些许葱花点缀开吃！

四、连州腊猪脚做法大全？

用料:

连州腊猪脚 半只、白萝卜 一条、胡椒 20克、姜蒜 随量、瑶柱 五粒、香叶 3片

做法步骤:

步骤 1

将腊猪脚砍成大小合适的块块

步骤 2

冷水落镬，加料酒焯水。

步骤 3

然后放进油镬炒干水，爆香。

步骤 4

将瑶柱拍碎，切姜和蒜，一齐爆香。

步骤 5

加水加胡椒，一齐放压力锅裏先压十分钟左右。

步骤 6

萝卜切块放入热水里煮一会备用。

步骤 7

在压力煲压十分钟之后，连萝卜一起，再放进砂锅裏炆大概20分钟左右就可以了。

五、田螺焖腊猪脚做法大全？

田螺猪脚煲是是一道菜品，属于家常菜。主料是猪脚，配料是酸笋等，调料为盐等，主要通过煲制的做法而成。听说是广西柳州那边有名的美食之一。

食材配方

主料：

田螺500g

猪脚500g

辅料：

酸笋150g

花生油适量

精盐少许

生抽少许

老抽少许

干辣椒3颗

草果1个

香叶3-5片

八角1个

姜适量

蒜适量

花椒少许

芋头适量

料酒少许

辣椒油少许

做法 共22个步骤

1.猪脚洗净，砍块。

2.放入锅中焯3分钟捞出。

3.猪脚沥干，涂上生抽上色。

4.锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸

5.待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。

6.芋头削皮，洗净，切厚片。

7.待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。

8.炸至金黄色出锅，待用

9.田螺剪尾，洗净，待用

10.酸笋洗净，切断。

11.锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。

12.姜，蒜洗净，切粗丝。

13.取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

14.放入田螺，大火爆炒3分钟左右。

15.放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。

16.加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。

17.再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。

18.锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火

19.将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。

20.出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。

21.关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成

22.辣椒油的做法： 干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可

六、腊猪脚炖萝卜做法大全？

主料:腊猪蹄肉600克， 白萝卜1个，大葱1节，

辅料:干辣椒2个，生姜20克，枸杞20粒 ，白胡椒粉1克，鸡粉1克 ，料酒20毫升

做法

步骤1

主要原材料准备

步骤2

腊猪蹄肉洗净用冷水浸泡1小时。

步骤3

洗净后沥水备用。

步骤4

大葱切段，生姜切片，枸杞，白萝卜去皮切块，备用。

步骤5

腊猪蹄肉下锅焯水

步骤6

砂锅中加入过滤水，下焯水的腊猪蹄肉

步骤7

加入大葱，生姜，干辣椒

步骤8

加料酒

步骤9

小火炖50分钟

步骤10

炖好后加入萝卜

步骤11

撒上胡椒粉，鸡粉炖5分钟。

步骤12

炖好后撒上杞子，即可。

七、酸腊猪脚的做法大全图解？

主料：腊猪脚适量

辅料：酸笋适量，西红柿1个，耗油适量，油盐适量

做法步骤：

1.腊猪脚，洗净放入高压锅，加水炖十五分钟。腊的时候就放了盐，所以不用放盐。

2.配菜切好。

3.酸笋洗好切好。

4.把锅烧热，把酸笋放热锅里煸会。这样水分容易挥发，盛起。

5.加入油烧热，下入配菜，爆香，加一点盐。

6.下去西红柿，炒出汁。

7.放入煸炒过的酸笋，炒匀。

8.接下来放入炖过的腊猪脚，倒入汤汁，焖五分钟，快收汁时加入蚝油，大功告成，盛起。

八、腊猪脚的做法？

主料:

腊猪蹄肉600克 沙窝萝卜1个

大葱1节

辅料:

干辣椒2个 生姜20克 枸杞20粒 白胡椒粉1克 鸡粉1克 料酒20毫升

腊猪手的家常做法:

步骤1 主要原材料准备

步骤2 腊猪蹄肉用冷水浸泡1小时，中间换水2~3回

步骤3 洗净后沥水备用

步骤4 大葱切段，生姜切片，枸杞备用

步骤5 腊猪蹄肉下锅焯水

步骤6 砂锅中加入过滤水，下焯水的腊猪蹄肉

步骤7 加入大葱，生姜，干辣椒

步骤8 加料酒

步骤9 大火烧开后转中小火炖50分钟

步骤10 沙窝萝卜去皮切块

步骤11 50分钟后加入萝卜

步骤12 再炖煮10分钟后加胡椒粉

步骤13 加鸡粉调味

步骤14 再煮5分钟后加入枸杞

步骤15 关火，出锅即可美美的享用啦

九、口味猪脚做法湘菜？

准备食材：猪前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，盐，油

做法：

1、姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出清洗干净，再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒均匀，炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，继续翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺，盐一勺，适量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。

十、湘菜猪脚正宗做法？

用料

梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克

做法

步骤 1

把猪脚洗净切块

步骤 2

锅里放生姜，陈皮，黄酒，加入冷水把切好的猪脚焯水，再洗净备用

步骤 3

.梅干菜浸泡半小时

步骤 4

把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒，出锅备用

步骤 5

高压锅里放入香叶，八角，干辣椒，陈皮

步骤 6

把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色，压十分钟左右，捞出备用

步骤 7

起油锅，把压好猪脚用小火炒香，放入一点白糖，料酒、老抽

步骤 8

再把炒好的梅干菜放入一起炒，把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟

步骤 9

烧至收汁即可出锅