红烧牛肉胡萝卜的做法,红烧牛肉胡萝卜怎么做?
一、红烧牛肉胡萝卜的做法,红烧牛肉胡萝卜怎么做?
主料:牛腱子肉500克
辅料:胡萝卜100克
配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量
做法:
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段,姜切片。
9.炒锅置火上,入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
二、内江红烧牛肉做法大全?
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。 〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。 四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!
三、红烧牛肉罐头做法大全?
主料:牛肉500克
辅料:土豆3小个,胡萝卜1个
配料:小葱四五根,干辣椒3个,八角2个,冰糖5粒,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,盐3勺,味精1.5勺,生姜一小块
制作方法:
1.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.
2. 葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.
3. 加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)
4. 土豆,胡萝卜削皮切小块
5. 牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.
四、红烧牛肉月饼做法大全?
主料:牛肉500克。
辅料:花椒20粒葱1/2根姜3片生抽1汤匙食盐1/2茶匙辣椒(红,尖,干)5-8个孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙八角1个。
做法步骤:
1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉,洗净,改刀成大块,锅放水烧开,放入牛肉块煮8-10分钟,去除血水,捞出沥水。
2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。
3.锅中放植物油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入葱段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味,加入一些开水,与肉齐平,煮至水快干时关火,注意查看,防止烧糊了。
4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。
5.烤箱上下火150度提前预热,热风模式,放入烤盘,约烤15分钟,牛肉粒就比较干爽了,喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。
6.取出烤盘,根据个人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌匀即可。
五、重庆红烧牛肉做法大全?
1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时(为了透掉血水) 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟
2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用,
八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用
3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香
放入葱段、蒜瓣、香料(沥水)
豆瓣酱下锅煎香炒匀
4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖,炒至肉表面开始适当变色,加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右
5.笋切小条,香菇切小块
6.炖一个半小时后,加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右,直至肉软糯,适量鸡精白糖提味起锅。
六、红烧小炒牛肉做法大全?
食材
牛腩肉500克,洋葱150克,姜四大片,老抽30克,生抽15—20克,黄豆酱30克,黄酒30克,草果一颗,良姜3克,花椒3克,陈皮3克,八角一颗,肉桂2克,土豆胡萝卜各半斤。
注意,不需要用盐,黄豆酱和生抽自有咸味,生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加,可根据个人口味调整咸淡。
第一步,牛肉切三厘米见方的大块,冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步,洋葱切成碎末,热锅倒100克冷油,油温130到150度左右放洋葱碎慢炸,大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意,这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像,切记别把洋葱炸成焦黑色,有苦味。
第三步,清洗炒锅,大火烧两分钟,倒30克冷油,转匀,下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂,再倒焯水后的牛肉块,大火快炒2到3分钟,倒黄酒炝锅,继续炒2分钟。
第四步,转中小火,倒30克老抽,慢炒5到7分钟,为牛肉块上色,再倒洋葱酥和黄豆酱,翻炒均匀。
第五步,将炒锅里所有东西倒进砂锅,加1.2升水,放陈皮,大火煮沸,盖盖,转小火,慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂,火一定要小,一定要盖盖,中间可看情况添水1到2次。
第六步,揭盖,放胡萝卜和土豆,酌情放一定量的生抽,再盖盖,继续煮20分钟。
最后一步,开盖,大火收汁,盛出即可。
七、牛肉胡萝卜馅饼做法大全?
食材用料:面粉125克,水80克,牛肉馅120克,胡萝卜100克,鸡蛋液适量,花椒粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,老抽适量,盐2克,洋葱15克,姜3克,香油8克
做法
1/15将所有食材准备好。
2/15面粉称好分量,牛肉打成陷,胡萝卜擦丝切碎,葱姜切末。
3/15将面粉用温水揉成一个光滑的面团,松弛30分钟。
4/15牛肉最好用三分肥七分瘦的,我用的全瘦的,因为家人不爱吃肥肉,后期可以多打点水进去会更滑嫩,再放点香油弥补。
5/15牛肉打些水进去,上劲后,加入蛋液,花椒粉,白胡椒粉,料酒,老抽,盐,香油,海鲜酱适量。
6/15用筷子向一个方向快速拌匀,使肉馅发黏。
7/15加入葱姜末,胡萝卜丝,拌匀,肉馅放一边备用。
8/15松弛好的面团分成六个小面团。
9/15把小面团擀成包子皮厚的薄片
10/15所有皮包上陷,收口朝下,压扁。
11/15预热电饼铛,放入少量油,放上所有饼。
12/15饼的表面也涂上一层油。
13/15烙至两面金黄即可。
14/15出锅啦,非常松软可口呢!
15/15切开一个看看,很浓的牛肉味道。
八、胡萝卜红烧麻辣牛肉的做法?
主料:胡萝卜1个、牛肉适量
辅料:鸡精适量、姜适量、酱油适量、干辣椒2个、花椒适量、桂皮适量、蒜适量、冰糖适量、老抽适量、香叶适量、盐适量、十三香适量、葱适量、料酒适量
做法:
1. 牛肉一碗,提前解冻。
2. 牛肉冷水入锅,大火烧开,去血沫。
3. 胡萝卜洗净,切滚刀块。
4. 准备葱姜蒜,干辣椒,桂皮,香叶,花椒。
5. 锅内加油,加入冰糖,熬至冰糖融化,
6. 冰糖融化。
7. 加入牛肉翻炒上色,随后加入葱姜蒜香叶桂皮花椒干辣椒。
8. 加入料酒,老抽,酱油,继续翻炒。
9. 加入一罐啤酒,适量清水,大火烧开。
10. 大火烧开后转小火慢炖30分钟。
11. 加入胡萝卜,加入盐,鸡精,十三香。继续炖15分钟。
12. 大火收汁后盛出。
九、胡萝卜红烧牛腩的做法大全?
牛腩切块,下锅焯水过凉,锅里放油,放牛腩翻炒,葱段,姜片,料酒,放胡萝卜,酱油,一个八角,加水炖熟,放耗油,一点盐,胡椒粉,鸡精,葱花香菜就好了。
十、红烧鲈鱼的家常菜做法大全?
食材:鲈鱼、五花肉
调料:盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油
制作步骤:
1.首先鲈鱼清洗干净,然后在鱼的两面各划上一字刀,这样能更好地入味。
2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去,里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。
3.时间到后用厨房纸把水吸干
4.用一小块五花肉,改刀切成片,加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。
5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结,再准备点小葱花。
6.把锅烧热下油,把鱼煎一下。
7.鱼下锅后千万不要马上翻动,让它煎 15 秒左右,然后再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概 70 秒钟,一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面
8.接下来锅烧热了重新下油,中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后,接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点
9.再下蒜粒继续炒香,炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候,下入肉片进行煸炒,把肉片的水汽炒干
10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香,再倒入少许的酱油,然后倒入多一点的醋,增加汤汁的复合香味。
11.锅中加水,烧开后先来调个味,加点盐、胡椒和白糖进去,用中大火煮上 10 分钟,把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。
12.然后下鱼,先用大火开盖煮上 3 分钟左右,把鱼翻个面,再转成中小火,半盖锅盖,这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖,加点老抽上色,转成大火,开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候,我们把鱼捞出来摆盘,再用滤勺把姜葱捡除掉,继续收汁。汤汁收得差不多了,可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。
13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面,撒点小葱花,放几根香菜节就好了。