热干面调料配方？正宗热干面调料配方？

一、热干面调料配方？

1、香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

2、混合调料配置：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，热干面十大调料大揭秘

3、第一个就是葱！在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！

4、第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！

5、酱油调制生抽三份，老抽一份，调好了，备用！

6、香醋必须用香醋哦！把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。

7、辣椒油！红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。红油的做法国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

8、必须白胡椒！鸡精、白糖、香油！调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

9、芝麻酱调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

二、正宗热干面调料配方？

用料

碱面 200克

酸豆角适量

香辣萝卜干适量

葱花适量

热干面灵魂芝麻酱汁儿配方：适量

麻辣鲜 6克

白糖 2克

鸡精 2克

香油 5克

姜蒜水 15克

香醋 8克

胡椒粉 2克

芝麻酱 30克

辣椒油 20克

葱油 10克

酱油 5克

做法步骤

1、蒜瓣拍碎，生姜拍碎切成小块，倒入适量的开水，把蒜瓣和生姜的味道激发出来！晾凉过滤一下，留姜蒜水备用！

2、锅里倒入适量的油，放入香葱，八角和桂皮，中小火慢慢熬！

3、熬至香葱变得焦脆，就可以把里面的香醋，八角和香叶捞出来！葱油就做好了！

4、碗中放入麻辣鲜6g，白糖2g，鸡精2g ，香油5g，姜蒜水15g，香醋8g，胡椒粉2g ，芝麻酱30g，辣椒油20g ，葱油10g，酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿！

5、水开，放入碱面，煮开！就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中！

6、浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿！

7、放入香辣萝卜干，酸豆角和葱花翻拌均匀，即可出锅装盘。

三、武汉热干面调料配方？

配料: 面：碱水面，蔬菜油配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

01碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

02面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷备用。

03芝麻酱用芝麻香油调搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

04烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，抖几下沥干水分，面倒入面碗。

05依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选）。

[1.要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。 2.面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。]

四、热干面酱汁调料商用配方？

用料

碱面 200克

酸豆角适量

香辣萝卜干适量

葱花适量

热干面灵魂芝麻酱汁儿配方：适量

麻辣鲜 6克

白糖 2克

鸡精 2克

香油 5克

姜蒜水 15克

香醋 8克

胡椒粉 2克

芝麻酱 30克

辣椒油 20克

葱油 10克

酱油 5克

做法步骤

1、蒜瓣拍碎，生姜拍碎切成小块，倒入适量的开水，把蒜瓣和生姜的味道激发出来！晾凉过滤一下，留姜蒜水备用！

2、锅里倒入适量的油，放入香葱，八角和桂皮，中小火慢慢熬！

3、熬至香葱变得焦脆，就可以把里面的香醋，八角和香叶捞出来！葱油就做好了！

4、碗中放入麻辣鲜6g，白糖2g，鸡精2g ，香油5g，姜蒜水15g，香醋8g，胡椒粉2g ，芝麻酱30g，辣椒油20g ，葱油10g，酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿！

5、水开，放入碱面，煮开！就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中！

6、浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿！

7、放入香辣萝卜干，酸豆角和葱花翻拌均匀，即可出锅装盘。

五、陈记热干面调料配方？

用料：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、水8-10勺花椒面、胡椒粉、十三香、南德调料、酸豆角、萝卜条、葱、香菜（根据口味添加）。

做法：

1、首先混合各种调料，并慢慢的搅拌，芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当。

2、接下来等料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出。

3、锅再煮开下面，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来。

4、码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条，搅拌均匀。这样热干面就做好了。

六、吴记热干面调料配方？

香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

混合调料配置：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克

做法步骤：

1－－芝麻酱用香油化开，香葱切葱花，大蒜切蒜末备用。

2－－锅烧热放油，锅底变成实心红色放外婆菜煸炒，盛出。

3－－锅内水烧开放面条，煮至无硬芯即捞出。

4－－捞出的面条加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水锅煮1分钟，即捞出。放芝麻酱，再倒卤水生抽汁拌匀。撒上外婆菜、萝卜、葱花等浇头即可。

七、正宗热干面调料配方大全？

正宗热干面调料配方为酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。热干面做法：

1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

3、加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

八、武汉热干面调料商用配方教程？

正宗武汉热干面酱调料的商用配方如下

准备食材：热干面300g、萝卜丁20g、酸豆角20g、盐10g、鸡精5g、胡椒粉5g、酱油15g、醋8g、蒜汁8g、卤水汁8g、芝麻酱8g、葱花10g。以下是做热干面的详细操作：

1.盐、鸡精、胡椒粉、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、萝卜丁、酸豆角依次加入碗中。

2.热干面入沸水锅，焯烫十几秒后迅速捞出。

3.加入调料碗中，拌匀撒葱花即可。

九、蔡记热干面的调料配方？