火锅蘸料绝密配方？ 火锅蘸料绝密配方完整版？

一、火锅蘸料绝密配方？

1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）

二、火锅蘸料绝密配方完整版？

特色沙茶小料

1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。

制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

三、火锅蘸料配方？

一，芝麻酱万能蘸料

这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。

二，蒜泥油碟蘸料

这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大开。

三，海鲜火锅蘸料

这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。

四，芝麻酱蘸料

这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。

五，干碟火锅蘸料

花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。

六，酸辣蘸料

蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个蘸料吃清汤火锅很不错，酸酸辣辣的开胃又过瘾。

四、火锅蘸料配方大全？

火锅蘸料配方：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。

制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

五、什锦火锅蘸料配方？

1、香辣蘸料

花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖

在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。

2、原味蘸料

芝麻酱+麻油+蒜泥

第二种火锅蘸料则比较香，简单却十分味美，适合口味比较清淡的人。

3、腐乳麻酱

腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜

爱吃腐乳的胖友们，第三种蘸料比较咸香，在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候，蘸它吃超级棒！

4、鲜香姜汁

麻油+姜末+生抽+香醋+糖

吃火锅时，像鱼虾蟹类等原味的海鲜，也可以选择鲜香姜汁作为蘸料，海鲜的味道也会另有一番滋味。

5、蒜香蚝油

蒜泥+蚝油+料酒+胡椒粉

有些吃货不吃辣，这一种蘸料就只是蒜的辣味，把牛肉、羊肉、大虾等蘸它吃，最美味不过啦~

6、麻酱蘸料

芝麻酱+麻油+生抽+香醋+糖+葱花+姜末

第六种是大众经典款蘸料，适合大多数人，而且各种荤菜、素菜都可以。

7、牛肉辣酱

麻油+牛肉酱+辣椒酱+花生碎+芝麻

牛肉辣酱非常鲜香，下面条吃也超级过瘾！曾经在火锅店里，看到有吃货甚至把牛肉酱当作一种小菜直接吃！

8、沙茶辣酱

沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽

对于重口味的胖友，沙茶辣酱绝对可以满足你的需求。如果吃清淡一些的汤底，或者是有些菜味道不够好，用沙茶辣酱可以提升品味。

9、蒜泥辣酱

蒜泥+生抽+红油辣酱+香醋

倒数第二种蘸料就比较辣了，不过，在吃火锅的时候，无论是吃肉类，还是菠菜、白菜等一些蔬菜，蒜泥辣酱都很适合。

10、终极辣酱

辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花

六、牛腩火锅蘸料配方？

蘸料：一勺芝麻酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，一勺麻油，盐，葱花拌匀

七、火锅蘸料醋配方？

醋，一般都是选用保宁醋，特级的最好。醋的功效为:解辣、解腻和提味。一般来说都是放餐桌凭自己的口味自行添加。分享几款重庆火锅蘸料配方。

1.耗油+蒜末+香油+葱花+香菜（这是麻辣火锅的必备蘸料）

2.小米辣+生抽+陈醋+蒜末天+芝麻酱+花生碎（麻酱用来蘸肉类再合适不过了）

3.香油+生抽+醋+醋+葱花（这个相对清淡适合老人小孩）

八、港式火锅蘸料配方？

1、香油适量，耗油适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，醋适量，香菜适量，蒜泥适量，葱适量。

2、火锅标配的蒜泥油碟，配方：香油+蒜泥+香菜+耗油。在重庆称之为油碟，是麻辣火锅的标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油，在配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于蚝油和香葱，不忌口的可以加加加！！！

九、麻酱蒜泥蘸料绝密配方大全？

二斤花生酱，七斤芝麻酱，东古半瓶，蚝油0.1斤，花雕半瓶，鸡汁1两，白胡椒粉1两，韭菜花1.5斤，酱豆腐1斤，味精1两，鸡粉1两，白糖1两，十三香1盒，美极六分之一瓶，水八斤半，孜然50克。这款技术我们店一直在用，口味很好。把所有调料放在不锈钢桶里，加入水，花生酱，芝麻酱除外，把调料搅匀，慢慢下入芝麻酱，花生酱，顺时针搅拌上劲，搅开，搅匀。装到保鲜盒里，避免进水。

十、鱼火锅底料绝密配方？

配料:

大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两

香料:

白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

1 用热水将香料泡约半小时。

2花椒用热水泡涨。

3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5.加入色拉油烧到7-8成热。

6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。