川味烧烤油配方？ 川味烧烤料的配方？

一、川味烧烤油配方？

鸡翅、鸡腿等 配料：十三香（超市就有）、盐、味精、葱、姜、蒜、糖、烧烤粉、肉松粉、淀粉，食用油等

二、川味烧烤料的配方？

油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）

蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料

肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。

排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。

牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。

鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。

吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。

最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。

三、四川正宗川味烧烤配方？

配方①：新疆羊肉串（武汉产）料1.5色、味精（鲜度99%）70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。（注意：以上两法调料的肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

四、原味烧烤料配方？

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）

特点：

味道鲜香，去油腻，提味道，消食。

五、武汉烧烤味粉配方？

配方：桃酥60克 腰果30克 炒熟的黄豆60克 油炸花生90克 味精30克 鸡精15克 熟芝麻90克 小茴香60克 花椒30克 香菜籽15克 

这个是蘸料，不是撒料，烧烤不光是料，吹料好的要不就加了不该加的，五年烧烤经验告诉你，食材 火候，腌制先后顺序才是最重要的，其他的都是的辅助提味的。

六、川味香肠配方？

一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

二、制作方法:

1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。

2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

3.所有调料放进容器里，拌匀

4.拌好的调料倒进肉里

5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

七、怎样做川味烧烤？

油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）

蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。

排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。

烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。

牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。

按照排骨的方式烤。

鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。

烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。

最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。

简单，省时省事。

八、悟川烧烤调料配方？

烧烤调料配方如下：

1、辣味：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可，也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2、麻味：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可，也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3、椒盐味：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

九、烧烤白色味粉的配方？

1.烧烤撒

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可

2.自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀

3.烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料

十、薯片烧烤味粉配方？

用料

土豆

盐

烧烤粉

烧烤味薯片的做法

1、土豆去皮，尽量切薄，最好是透明的圆片，放入清水中泡十分钟

2、沥干水份，抹上盐和烧烤粉拌匀入味

3、放入微波炉可用的盘子，一片片摆好，不重叠在一起，中高火五分钟后取出，再一片片反过来中高火一分钟。